大红袍和凤凰单丛长得这么像,我怎么分得清啊?

作者:赫赫有茗 时间:2022-08-21 阅读:261

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#大红袍##凤凰单丛#昨天有个学员给我留言,问我大红袍和凤凰单丛的区别。我想这两者的差异说来话长,干脆就写成文字,也让更多有类似问题的人看到。


分辨方法


其实大家在分辨这两款茶时最大的困难来自外观。那好,我们先从外观开始。请看下面两张图:


大红袍和凤凰单丛长得这么像,我怎么分得清啊?


图1


你能分辨哪张是凤凰单枞,哪张是大红袍吗?是不是傻傻分不清了?你肯定会说光看照片哪能看出来啊。没错,就是拿到实物茶,光看的话一般人也是很难将这两款茶进行区分的,因为不仔细看太像了。


这两款茶同为半发酵的青茶,而且我给大家看的是重焙火的凤凰单枞,这个茶色泽和大红袍就十分接近了,都为褐色。如果非要讲区别的话,那大红袍偏红,凤凰单枞偏青,所以我们再来看上面两张图,发现图1左侧茶偏红,图1右侧茶偏青。的确图1是大红袍,图2是凤凰单枞。但生活中我们能这么简单辨认吗?恐怕还不行,还得进行以下几步。


第二步:闻干茶香。香气清幽带有花香的是凤凰单枞,而带有火味和甜香的就是大红袍。如果天气冷闻不出,还可以用嘴凑近茶样“哈”一下,这时味道就会明显。


第三步:冲泡。跟平时冲泡方法一致,7克茶,150ml盖碗。第一泡注水快进快出,第二泡旋冲后定点高冲,冲泡时香气就能出来,凤凰单丛会有淡淡的花香,大红袍会有一点焦糖香。


第四步:看汤色。单枞*(图2左)汤色橙黄,清澈明亮。大红袍(图2右)因焙火,汤色偏桔黄或红,明亮。


大红袍和凤凰单丛长得这么像,我怎么分得清啊?


图2


第五步:闻杯中香。第二泡茶汤出来后马上将盖碗盖子开个小口闻,香气会有明显差异。凤凰单丛会有浓郁的花香,而大红袍会有火香和蜜香。


第六步:尝滋味。尝第二泡茶汤,单枞浓醇,可能会微涩口,山韵味,喝着感觉很清爽,但回甘不足。大红袍醇厚甘甜,岩韵味,润滑爽口,回甘十足。有时,有火味。


虽然这两款茶都为乌龙茶(青茶),但其实品质差异还是挺明显的。主要原因是两款茶的树种、产地、工艺有很大差别,这里主要说一下树种和产地。


品质差异形成原因


大红袍属于福建的乌龙茶,是武夷岩茶的代表,长于武夷山岩石之间。现在的茶树都是从武夷山风景区内的六棵母树大红袍扦插而来,根据母树大红袍的品系,划分成了三个品种,分别是:雀舌、北斗(一号,二号)、奇丹


大红袍和凤凰单丛长得这么像,我怎么分得清啊?


大红袍种植基地


凤凰单枞是广东乌龙,产于广东潮汕凤凰山,长于山野之间。凤凰单丛是众多优异的凤凰品种单株的总称。各个单株的形态和品质各有优点。是一个资源类型复杂而且成熟期早晚不一叶态殊异的地方群体品种。从古至今,世代积累,形成约有上百个株系,品系和品种名称。


大红袍和凤凰单丛长得这么像,我怎么分得清啊?


凤凰单丛种植基地


以上就是大红袍和凤凰单丛的鉴别方法,两款茶从外形到香气、汤色、滋味的一顿区别操作后,区别显而易见,茶的优缺点也暴露无遗,这种方法可以用来鉴别所有茶,而且不光可以区别两款茶,对一款茶的优缺点也了如指掌,是不是很神奇?这个方法源于茶叶审评,也是就评茶员所要掌握的最基本方法,感兴趣的可以私信我报名哦~


你知道茶如何鉴别好坏吗? 下期告诉你~


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