寒冬当有老白茶相伴,煮白茶的细节你知道么?

作者:百匠学茶院 时间:2022-08-20 阅读:569

丨本文由百匠茶学院原创


丨首发于今日头条:百匠茶学院


丨作者:林方致


寒冬当有老白茶相伴,煮白茶的细节你知道么?


寒冬当有老白茶相伴,煮白茶的细节你知道么?


小雪晴沙不作泥,疏帘红日弄朝晖。


宁静致远,方得始终,我是林方致。


《月令七十二候集解》曰:“小雪,十月中。雨下而为寒气所薄,故凝而为雪。小者,未盛之辞。”


《群芳谱》曰:“小雪气寒而将雪矣,地寒未甚而雪未大也。”


小雪节气,气温下降,天地间闭塞开始向严冬转入,万物逐渐失去生机,出现降雪,但雪量不大,所谓小雪。此时既有清冷寒意,又有诗情画意,因此与小雪有关的诗句就如漫天的雪花散落。


寒冬当有老白茶相伴,煮白茶的细节你知道么?


“花雪随风不厌看,更多还肯失林峦。”


“小雪晴沙不作泥,疏帘红日弄朝晖。”


“云暗初成霰点微,旋闻簌簌洒窗扉。”


古人将每个节气都进行划分,每五日一变化,所以每个节气都有三个等候;


寒冬当有老白茶相伴,煮白茶的细节你知道么?


小雪三候:“一候虹藏不见;二候天腾地降;三候闭塞成冬。”


一候:虹藏不见


天气开始寒冷,从天而降的雪花代替了雨水落下,天边的彩虹隐匿了起来,这是小雪后的第一个变化;


寒冬当有老白茶相伴,煮白茶的细节你知道么?


二候:天腾地降


也可称作是“天气上升,地气下降”,这个时候天地间的阴阳不相交,对气候变化感觉敏锐的人,这段时间各方面都会表现的比较迟钝;


三候:闭塞成冬


作为冬天的第二个节气,小雪到来,北国已是万里飘雪,身处南方在早晚也能感受到湿冷的寒风,冷冷的拍在脸上,寒气包围,闭塞而成冬。


寒冬当有老白茶相伴,煮白茶的细节你知道么?


寒冷、潮湿、阴寒,是南方冬天的标签,而一杯白茶是对冬天最好的慰藉。


尤其是蓬松的老寿眉,样子粗糙朴实,有点像是秋天干枯飘落的树叶,泛着黄褐色泽,乱糟糟的,蓬松的,不起眼的,温暖的窝成一堆。


在热水的浸润下,叶片就渐渐的复活过来,黄褐色的叶片被软化,内在物质流入茶汤之中,茶香随之释放出来,它的香气沉稳、厚实,不急不缓,像是旧时光,但这样的朴实最能带来安全感。


寒冬当有老白茶相伴,煮白茶的细节你知道么?


寿眉的梗叶之中含有大量的果胶物质和可溶性糖,这两个物质使得寿眉的茶汤醇厚浓郁,香气纯正浓厚。在沸水的作用下,这两个物质被发挥出最大的效果,惊艳喝茶人。


其中,煮茶的过程中,在水与热的共同作用下,茶叶不断地翻腾着,高温之中,茶梗与叶片中的果胶物质、可溶性糖不断的释放出来,茶汤的甘甜、醇厚与纯正更加深了一分。


寒冬当有老白茶相伴,煮白茶的细节你知道么?


煮白茶改选怎样的茶?


选 择 有 年 份 的 白 茶


煮茶一般要选用陈年的白茶饼或是散茶,新茶则不适合进行煮制,新茶的内质物比较活跃,内含的茶多酚、咖啡碱等物质还没有被消耗,含量较高,煮茶会导致茶汤苦涩,也没有鲜爽感。优质的高山新白茶更适合快出水的冲泡,得来的茶汤清甜鲜爽。


寒冬当有老白茶相伴,煮白茶的细节你知道么?


相较之下,用陈年的饼茶或散茶,如转化了三年或三年以上的老寿眉,则能够煮出饱满的茶汤,也更加耐煮,延长幸福的时光。


选 择 品 质 佳 的 白 茶


其次,煮茶需要选择品质优的茶品,高山茶园的茶树终年被云雾缭绕着的白茶,再强烈的阳光也能被云雾所柔化,变成温柔的光线均匀的照在茶叶上。茶树被细密的水汽滋润着,呼吸着新鲜的空气。


寒冬当有老白茶相伴,煮白茶的细节你知道么?


空气、光照、湿度都被控制在合适的范围里,高山茶园的茶叶有着柔嫩、细腻的特点,内质物也更加的丰富,煮出来的茶汤更加的有层次感,甜润以及柔和。


而品质不佳的茶叶,多是生长在没有遮拦的平地,阳光暴晒以及灰尘的污染,茶叶的内质稀薄,茶汤滋味单薄,用来煮茶也是不能有太大的变化,煮出来的茶汤亦是淡薄寡味,不值得品饮。


寒冬当有老白茶相伴,煮白茶的细节你知道么?


所以,我们在选择煮茶的茶品时,除了茶叶的品类之外,还要注意茶叶的年份以及它的品质。


如何煮白茶?


“晚来天欲雪,能饮一杯无?”


煮一杯老白茶,是国人的诗意,不过也需要关注细节。


寒冬当有老白茶相伴,煮白茶的细节你知道么?


选 择 玻 璃 煮 茶 器


市面上的煮茶的品类繁多,又各有优势,我们该怎么选煮茶的器皿?


首先从煮茶的角度,我们首先把金属类的煮茶器排除在外,铁壶、银壶煮水可以软化水质,让茶汤更加的柔和,但它们和茶叶是天生不和的,茶叶内的鞣酸物质会与金属发生化学反应,导致茶汤的颜色浑浊,也会影响茶汤口感。


寒冬当有老白茶相伴,煮白茶的细节你知道么?


煮茶,我推荐新手使用玻璃煮茶器或是玻璃蒸茶器,玻璃材质的煮茶壶对新手的友好度高。


玻璃材质,不会锈饰茶汤,煮出来的茶汤更加的原滋原味,保留了寿眉身上的野性风骨,也更能体现寿眉的风味。且透明的外在,可以让我们更真切的观察到茶汤的变化,控制煮茶的时间,控制出汤的时机。再有我们也能清楚的欣赏到茶叶在茶壶内翩然起舞的优美姿态。


寒冬当有老白茶相伴,煮白茶的细节你知道么?


控 制 煮 茶 诗 间


煮茶的时间不宜过长,老白茶虽然耐煮,但是也不合适在水中浸泡过长的时间,煮沸后两、三分钟就可以断电,倒出茶汤。过长的时间的煮茶,并不能增加茶汤内的有益物质,反而会内质物释放过多。


所以建议煮茶时,只需要在煮茶器内投入200ml左右的水,这样能将茶汤及时的饮用完。


寒冬当有老白茶相伴,煮白茶的细节你知道么?


至于茶叶能煮的次数,就要“因茶而异”,不同的茶叶能煮的次数并不相同。


诗 用 热 水 续 壶


我们都知道在煮茶时,要在水已煮沸的时候投茶,这样才能保证煮茶时释放出来的内质物适量,不会过多,造成茶汤过分浓郁。


寒冬当有老白茶相伴,煮白茶的细节你知道么?


而优质的老白茶的内质是丰富的,它所存有的内质肯定不止够我们煮一壶茶,在进行续茶时,我们应该用热水续壶。建议使用80℃左右的热水续壶,延续茶叶内质均匀的释放。


还有需要切记,在饮用第一壶茶汤时不要将茶水全部倒光,而是要保留住一部分的“母汤”,并在第二次煮茶时,适当的延长煮茶的时间。


寒冬当有老白茶相伴,煮白茶的细节你知道么?


老白茶是一段岁月的似水流长,温和的茶性能让人身心愉悦。


煮茶是对冬天的尊重,煮茶当煮老寿眉,好的老寿眉,能温暖的不止是眼前,还有漫长岁月。


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