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丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
无事且从闲处乐，有书时向静中观。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
六月，盛暑至，宜闲读，自书中，寻找清凉。
酷暑难当时，也是容易心烦意乱的时候，不妨放下手头事，拿出一些闲暇时刻去读书，文字有味，书中有境，在书境中游历，陶冶情操，既能消暑，又能怡情。
天太热，可以去读读王维的诗词，诗中有“返景入深林，复照青苔上”、又有“白云回望合，青霭入看无”、还有“清浅白石滩，绿萍向堪把”。青色与白色相搭配，澄清净雅、飘逸自然，最容易生出清凉之意。
看书之时，能有一杯茗，一缕香，更能把喧嚣纷扰隔绝开来，静心而为。绿与白交相的新白茶，最适合在此情此景下搭配。
新白茶香气清新，茶味鲜甜，汤感鲜爽，饮之有清凉之意，解渴、消暑、生凉意，正好能够消除盛夏的闷热。
白茶甜是公认的，但是不知为何，最近越来越多：“白茶越甜越好”的声音，认为白茶一定要有甜味才能算是好茶，其实不然。
在关于白茶的明文规定中，白茶的评判标准为鲜、香、醇、爽，满足了这几点标准的茶，才能在白茶中称得上是好茶。
01
好白茶的标准·鲜
品质上乘的白茶的特点之一的就是鲜。
而说到“鲜”，不能被遗忘的必然是新白茶，今年新茶季还未开始时，就有不少的茶友在咨询有关于新茶的事宜，可见茶友们对于茶叶“鲜”的追求有多热烈。
很多人喝茶就是为了这一口“鲜”，所以每年的新茶季都会对新白茶趋之若鹜。当然，新茶也没有辜负大家的期待，今年的春茶新鲜出炉时，我便迫不及待地为大家试过。
今年的新茶能给大家带来很多惊喜，就以白牡丹为例。在第一泡时，沸水注入，就有带着强烈山野气息的花香袭来，在揭开杯盖时，更是争先恐后地钻入鼻尖，让人沉浸。
今年的春茶经过好好的修养，内质丰厚，冲泡后的茶汤稠滑，轻啜一口茶汤，入口清爽鲜甜，清新的气息在口腔中蔓延，伴着花香，使人放松。
整个口腔被花香与凉意包裹，从舌尖到舌根，都能清楚地感受鲜美的滋味，鲜爽感十足，这便是好茶的标准之一。
02
好白茶的标准·香
高品质的白茶，香气不是单调的一种，而是层次丰富的多种。新白茶的茶香有清新毫香，也会有盈盈花香，更会有清新草香；而老白茶的茶香则是沉郁药香，沉稳花香以及馥郁果香等。
并且这些茶香会随着冲泡次数的变化，而发生微妙的变化，值得我们去仔仔细细地品味、欣赏。
还是以上面提到的白牡丹为例，今年的牡丹新茶除了有牡丹特有的花香外，杯盖上的毫香也毫不逊色，它十分的温柔轻盈，让人放松。
然后从第二冲开始，各种不同的茶香交替前来，清新的草药香，清甜的花果香，一一地从一杯茶汤中跃然而出，每一股茶香还都有着山野飘逸、自由的气息。
这样的茶香不仅让人舒心，还能在口腔中留存，喝完茶汤之后，清新的茶香使得口腔也清新起来，盈盈花香，让人吐气如兰。
03
好白茶的标准·醇
白茶的醇，不只是茶汤汤感的醇厚，还包括茶香、滋味的醇。
优质的白茶随着岁月增长的是方方面面，在转化的过程中，茶叶内部的物质也发生着变化，茶的“醇”度亦在不断增加。
经过三年级以上的转化后，茶叶内的芳香物质趋于稳定，活跃的香气分子安分后，原本高扬活泼的香气也就有所收敛，沉着稳定。
有了漫长时间的转化，我们才能感受到白茶深沉的，美好的幽幽茶香。也才能感受到醇厚稠滑的茶汤，在啜茶汤的时候，才能体会到属于白茶的厚重感，富有胶质，既饱满又丰沛。
茶汤的滋味则是醇甜的，茶汤的甜味明显，却不腻人，保持着恰到好处的甜度。有着丰厚内质的老白茶，就像是一颗闪耀的星星，在茶圈中发光发亮，俘获一大批茶友的心。
这就是老白茶“醇”的魅力。
04
好白茶的标准·爽
好茶中的爽，指的就是茶汤的汤感，茶汤一定要爽口，不能有让人难受的粘腻感，也不能有过分苦涩的滋味，才能称得上是好茶。
产自福鼎高山茶区的福鼎白茶，茶汤十分干净澄亮，没有一丝杂质，口感亦是清爽舒适的，犹如山泉水一般，清甜鲜爽。
这样的好品质，来自于茶叶的好产区，也来自于茶叶的好工艺。
我们常说“高山云雾出好茶”是有一定依据的，高山白茶生长在优越的环境中，远离人烟，云雾缭绕，遮挡烈日，水汽充沛，滋养茶叶，土壤肥沃，提供养分。
茶树在这样的环境中能够积攒大量的营养物质，生成丰富的氨基酸物质、茶多酚物质，鲜爽度自然是高。
而要想清爽鲜活的滋味保留在干茶中，必不可少的就是好的工艺。经过传统工艺，有进行日晒萎凋工艺的白茶，更能拥有干净清爽的滋味。
品质好的白茶不仅是甜度高，更是鲜、香、醇、爽。甜味只是判断白茶品质的方式之一，却不是唯一的方式，也不是最重要的方式。
并且白茶的甜需要是清爽的甜，是回甘，而不是甜腻。每款茶都有各自的特点，我们不能将它们混为一谈，用同一标准对待，这样会失去茶叶自己特有的性质，也不能找出真正的好茶。
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