福建名茶得自良好的自然环境和优良的茶树品种，福建茶树良种之多，自古至今全国之冠，架上采制技艺之精，使良种得以各扬其长，名茶辈出，为中国特种茶重要产区。
福建产茶历史悠久。南朝齐时，浦城令江淹赞武夷山为“碧水丹山”，山上所产的“珍木灵芽”皆淹平生所至爱。
唐代茶圣陆羽《茶经·八之出》叙述茶叶产区时称“···岭南生福州、建州···往往得之，其味甚佳。”也说明福建早已产茶，《唐史》云：“···福州有方山之生芽。”唐《国史补》也称：“福州茶又称方山露芽，列为贡茶，其品质甚佳。”福建省最早的地方志《三山志》引《唐书·地理志》云：“福州贡腊面茶，盖建茶未盛以前也。”唐元和（806—820年）《孙樵送茶焦刑部书》中有“乘雷而摘，盖碧水丹山之乡，月涧云之品，慎勿贱用之。”之语，可见当时武夷所产茶叶倍受重视。
17世纪末18世纪初，中国茶叶出口最早有广州、泉州、福州三个口岸，由于外贸兴起，茶叶生产发展是必然现象。福建省茶叶出口最早以松萝茶为主，以后武夷茶出口渐增，武夷茶成为中国茶叶在欧洲的代称。
据《福建之茶》记述：“红茶制法发明当在明末清初，为盛于清咸丰、同治年间。可分为工夫与小种两类。工夫分闽北与闽东两系，坦洋工夫由建宁茶客传至坦洋。正山小种又称星村小种，品质优异。”
据《福建之茶》记载：“罗源所产纯为绿茶，多系炒绿，其品质为各县之冠，茶叶嫩长而紧卷，色泽绿润蜜黄，水色杏绿，历数小时不变，易于窨花，为制花香茶之上品。”罗源炒绿以七境堂为最佳，南安以石亭绿为著。从咸丰年间，据传长乐县茶商在鼻烟窨茉莉花的基础上发展窨制花茶并商品化（宋、明有窨制花茶记载，但未成为商品）以后，随将花茶发展，制茶过程中发现炒干不如焙干的茶更能“吃香”，而渐将花茶原料改为烘青绿茶。
白茶以政和、福鼎为主。较早采制的记载见于郭柏苍在《闽产录异》。如莲心白毫采初展1芽1叶的原料，阴干，和传统制法相类似。
乌龙茶于明末清初发源于武夷山，而后逐渐向南推移，一直传播到闽南和广东、台湾。最早的岩茶文字记载为清初，武夷山天心寺僧释超全据现存（俗名阮文锡）的《武夷茶歌》：“岩茶亦渐生，山中借此稍为利。”
下面，我们就来为大家详细介绍福建都出产了哪些名茶，看看你都喝过哪几种？
【武夷岩茶】
武夷岩茶为历史名茶，属乌龙茶类。创制于明末清初。产于武夷山市，主产区位于武夷山慧苑坑、牛栏坑、大坑、流香涧、悟源涧一带。武夷岩茶是乌龙茶的珍品，对质量的要求甚高，不仅要有高超的采制工艺，而且有赖于茶树本身的特性。
武夷岩茶中的极品有四大名丛：大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟。
大红袍：四大名丛之魁首，素有“茶中之王”的美誉，大红袍通常是指武夷山天心岩九龙窠石壁上有6棵母树，即母树大红袍。据考证，这几棵母树大红袍均有300多年的树龄。大红袍不仅是武夷岩茶的“茶中之王”，也是中国的、世界的“茶王”。
2007年10月10日，最后一次采自武夷山大红袍母树的茶叶制作了20克，由武夷山市人民政府赠送给中国国家博物馆珍藏。至此，为了保护大红袍母树，武夷山不再制作母树大红袍茶叶，这使得大红袍名气更大。目前市面上的大红袍，按其性质不同可以区分为母树大红袍、品牌大红袍、纯种大红袍、拼配大红袍（亦称商品大红袍）等类型。
白鸡冠：在明末清初时就极富盛名，成名早于大红袍。从名贵的角度上看，白鸡冠仅次于大红袍，名列第二。
在中国诸多的茶树品种中，白鸡冠是仅见的发生叶色变化的品种，异常珍贵。白鸡冠发芽时，新芽呈嫩黄色，叶片成熟后为浅绿色，有的叶片上带有白色覆轮边，有的在叶面上有不规则的白色斑块。这种叶面颜色的变化，使得白鸡冠倍加珍奇。
香气清新，类似花香与药香，甘甜水细 ，滋味清爽。虽入口清淡，但余韵与回甘丰富，温和、内敛，自始至终保持一份矜持与柔顺，看似平淡而有内在的底蕴，令人陶醉。
铁罗汉：是武夷山最早的名丛之一，相传宋代已有铁罗汉名。据清代郭柏苍的《闽产录异》 （1886年）记载：“铁罗汉、坠柳条，皆宋树，又仅止一株，年产少许。”
母树原产，一说是在内鬼洞，两旁悬崖峭壁，铁罗汉树就根植于一狭长地带的小溪涧旁；一说是在竹窠。不论是内鬼洞，还是竹窠，两者都是武夷山出产正岩茶的知名山场，且均属于慧苑坑范围。
制作出岩韵明显、品种独特的铁罗汉茶，要做青熟、焙火足，方能显出其霸道的特点。因而遵循传统炭焙，手工制作出的岩茶暖而不寒，适合长期品饮，尤以隔年者为上。其名一如内质，醇厚浓郁、霸气十足。若说白鸡冠是一种女性的“阴柔之美”的话，那么，铁罗汉恰恰展示的是一种男子汉的“刚阳”之气。
水金龟：武夷山传统四大珍贵名丛之一。据说该茶树原本长于天心岩杜葛寨下，因茶树枝条交错浓密且闪光模样宛如金色之龟而得名水金龟。
据林馥泉记载，一日大雨倾盆，致使峰顶茶园边岸崩塌，茶树被大水冲至牛栏坑半岩石凹处。兰谷岩山主在水金龟跌落处筑石围砌，填土以蓄养之。1919~1920年间，天心庙和兰谷寺为了争夺此茶，诉讼多次，耗资数千金，从此水金龟声明大振。石壁上可下了“不可思议”四个字。目前，水金龟已扩大种植面积，以满足市场需求。
其茶叶盛产在四月下旬，制岩茶，品质优，香气高爽，似腊梅花香，滋味浓醇甘爽，岩韵显。水金龟干茶松散，褐中带一点青色，具有两个特点：一是闻起来有腊梅花香；二是茶汤水路细腻特别柔顺，浓饮且不见苦涩。
武夷岩茶为乌龙茶之上品，其味甘泽而香馥郁，去绿茶之苦，无红茶之涩，性和不寒，久藏不坏。香久益清，味久益醇，叶缘朱红，叶底软亮，具有绿叶红镶边的特征。茶汤金黄或橙黄，清澈艳丽。岩茶首重“岩韵”；香气馥郁具幽兰之胜，锐则浓长，清则幽远，味浓醇厚，鲜滑回甘，有“味轻醍醐，香薄兰芷”之美誉，即所谓“品具岩骨花香”。
除了四大名丛之外，福建的名茶中值得说道的还有以下品种：
【闽北水仙】
闽北水仙为历史名茶，属乌龙茶类，创制于清光绪年间。产于闽北建瓯市、建阳市、南平市、顺昌县等地，主产区位于建瓯市城南南雅一带，故又名南路水仙、南雅水仙。
闽北水仙茶条先端扭结，条索带曲或弯形，中部以下至近柄处，部分叶色暗绿并显现白点。色泽油润暗沙绿，近似青蛙皮。俗称“蜻蜓头，青蛙腿”。茶汤香气浓郁芬芳，颇类似兰花的愉快香气。滋味醇厚鲜爽，有回甘味，汤色清澈橙黄，叶底匀整，肥软亮，叶缘部位有朱砂红边或红点，俗称“青底红边”。
【永春佛手】
永春佛手为历史名茶，属乌龙茶类。创制于民国年间，产于永春县。永春佛手茶是福建乌龙茶中风味独特的名种之一，因其叶片和佛手柑的叶子极为相似而得名，制出的干毛茶，冲泡后散出如佛手柑所特有的奇香。
永春佛手外形条索紧卷圆结，肥壮重实，匀整美观，色泽砂绿油润。内质香气馥郁幽长而近似香橼香，汤色金黄明亮，滋味甘厚，叶底柔软黄亮红边明。
【平和白芽奇兰】
平和白芽奇兰是历史名茶，属乌龙茶类。创制于清代乾隆年间，产于平和县。因茶芽呈白绿色，制成干茶品质具有奇特的“兰花”香味，故取名为白芽奇兰，至今已有250多年的历史。
其外形条索紧结，匀整美观，色泽青褐油润稍间蜜黄。内质香气清高爽悦，品种特征香突出，似兰香幽长，滋味醇爽，溢品种香，汤色橙黄明亮，叶底软亮。产于大芹山、彭溪岩壑之处，具山骨风韵。
【正山小种】
正山小种为历史名茶，属红茶类。创制于清代。产于武夷山市、建阳市和光泽县，主产区位于武夷山腹地桐木关一带。正山小种是传统的特种外销红茶，其名称起源于武夷岩茶，故其前身应属于半发酵的青茶类，自清中叶以后改变制法，而属红茶类。
正山小种外形条索肥壮，紧结圆直，不带芽毫，色泽乌黑油润，香气芬芳浓烈，汤色红艳浓厚，叶底肥厚红亮，并有醇馥的松烟香和桂圆汤蜜枣味为其特色。泡饮时可清饮或加牛奶和糖，调制成糖浆状的奶茶，而茶香不减，汤色绚丽，或单独加糖呈桂圆汤状。
【安溪铁观音】
安溪铁观音为历史名茶，属乌龙茶类。创制于清乾隆年间，产于安溪县，原产地位于安溪县西坪乡尧阳村。
其外形紧结，成茶色泽鲜润，富光泽，内质香气清幽细长，胜似幽兰花香。汤色金黄明亮，饮之齿频留香，甘润生津，香味具有独特的风格，俗称“观音韵”。
【白毫银针】
白毫银针，又名白毫，为历史名茶，属白茶类。白茶除白毫银针为极品外，还有白牡丹和中国白茶品目。产于建阳市、政和县、福鼎市、松溪县。其中政和所产称为“西路银针”；福鼎所产称为“北路银针”。
其外形芽壮肥硕显毫，形挺直似针，毫白如银，色泽银灰，熠熠闪光。汤色杏黄，滋味醇厚回甘，毫香新鲜，开汤后，芽尖向上，茶芽徐徐下落，竖立于水中慢慢下沉至杯底，条条挺立，上下交错，望之酷似石钟乳，蔚为壮观。白毫银针性寒，有降火退热、解毒之功效。
【莲心】
莲心为历史名茶，有二类，一为青茶莲心，属乌龙茶类；一为绿茶莲心，属绿茶类。创于清代，产于武夷山市。
高品质的莲心条索浑圆，紧结匀称，细嫩显毫，干茶呈墨绿化，与白毫相同，油润有光。香气情冽悠远，毫香鲜明，而略带天然茶香，泡水明净，呈淡杏绿色或呈淡黄绿色。茶汤滋味清快鲜活，醇厚而不涩，咽后口有余香，类似喝清蒸鸡汤的感觉，叶底细软光滑，色鲜艳嫩黄，匀净无杂张。
【龙须茶】
龙须茶为历史名茶，属绿茶类。始创于清代，产于武夷山市，主要产区位于武夷镇八角亭一带。
龙须茶外形为短毛笔状，壮直、墨绿色，其冲泡后的香气带乌龙茶香型，优异者亦带有兰花香，滋味醇厚，茶汤清澈明净，呈橙黄色，极耐冲泡，可冲泡五六次色味不变。
【白毛猴】
白毛猴为历史名茶，属绿茶类，始创于民国初期，原产地为政和县。白毛猴为政和茶商范昌义所创制，远销广东汕头及港、澳，极受消费者喜爱，一时间驰名于海外，此后逐成为专门运销越南的茶类，或再由越南转销北欧等地。
优质的白毛猴外形必须粗壮、卷曲、色泽银灰、披复白毫、白毫显露，状似白色小猴静止状态，茶汤橙黄清澈，滋味醇和回甘，香气浓郁清纯，叶底浅黄绿色，兼备形美味佳之妙。
