前阵子萍姐到上海茶城溜达，偶遇一泡日晒古树白茶，就是用云南古树青叶加以传统白茶工艺日晒而成的古树白茶。

晒月亮的月光白我听说过，晒太阳的古树白茶……得认真喝喝。

开汤入口，“这是生普吧？”“茶气很足啊！”口感清甜，滋味醇厚，汤色杏黄，茶汤花香隽永；比起福建的白茶，口感会更饱满，清甜度也不输阵。从口感来看，福建白茶淡而甜，古树白茶醇而甜。而与月光白比，古树白茶因是日晒，滋味上会更鲜爽一点，也不似月光白那么生猛的大叶种味道。白茶原是福建省传统的特种外销茶，主产于闽东与闽北茶区。闽东地区主产地在福鼎，主要品种是福鼎大白与福鼎大毫茶。闽北地区主产地是政和与建阳两地，主要品种是福建水仙、政和大白茶、福安大白茶、福云6号和菜茶等。随着近几年白茶渐渐热起来后，不少别的产茶区也开始试制白茶。就比如这古树白茶。人们喜欢白茶，多是因为它比别的茶类清淡而又有明显的退热祛暑解毒之功效。

夏天的时候，我也喜欢每天喝点白茶，要么泡杯白牡丹慢慢品，要么煮一壶寿眉大口喝。现在虽然已经冬季了，但前几天还在喝月光白呢。

好了那么问题来了，哪种白茶更好喝，哪种白茶的保健功效是最好的？古树白茶到底是白茶界的创新还是普洱茶界的捣蛋？

首先，哪种更好喝我就不说了，萝卜青菜各有所爱，反正我最喜欢建阳小叶白的。其次，古树白茶，用云南古树的鲜叶按福建白茶的工艺制作，从感官审评来说，个人认为它还是很不错的，不管是泡着喝还是煮着喝，它都有与福建白茶不同而又吸引人的地方。

那保健功效呢？

要研究这个问题，首先要明确一件事：到底是白茶茶树的品种造就了它的清热解毒功能还是白茶不炒不揉的工艺原因？关于这点，点评网询问了一些业界专家，答案是：主要靠工艺！白茶有很好的清热解毒作用，主要是因为白茶含丰富多种氨基酸，其性寒凉，具有退热祛暑解毒之功。而白茶工艺要保留大量的氨基酸，则其微发酵程度不能超过30%，事实上白茶的发酵程度一般也就10%左右。白茶萎凋过程中，鲜叶因为有呼吸作用使得蛋白质水解，从而产生游离氨基酸，而其他茶类的杀青工序以及后续的发酵则会使氨基酸含量明显下降。顺便说一句，从鲜叶到成品绿茶，氨基酸含量其实是增加的，所以绿茶也有明显的清热解毒作用。

所以如果要比较哪种白茶的保健功效更好，其实并没有什么差别。最大的区别在于茶树本身即采摘的鲜叶有多少内含物（蛋白质和氨基酸）。

老师傅对采摘下来的鲜叶选用有效方法保护新鲜度，就是在最大程度保持叶体内的“活性酶”。

保证鲜叶“酶”在“萎凋”工艺过程保持活化作用，促使鲜叶体内以大分子团结构存在的，由多种氨基酸并合的蛋白质分解为对人体有益的各种氨基酸附在茶叶体内，喝茶时冲泡溢出溶于茶水中。

不管是福鼎、政和还是古树白茶，它们都没有杀青和揉捻，就能最大程度的产生和保留茶多酚和氨基酸的含量，对于清热解毒的功效都很明显。那么也就是说，福鼎和政和的新工艺白茶会差一点，因为它们是有轻揉捻的。

另外不得不说说这个月光白，它是由景谷大白毫在月光下阴干制成的。但是这家伙比较可怜，因为它到底是属于白茶还是普洱生茶都还没有在学术上被明确定义。由于喝起来更像是普洱生茶的滋味，所以在云南被争议不休，很多人觉得它应该是普洱茶的一种。月光白虽然制作工艺与福鼎白茶近似，但滋味口感上却差别明显。而对于清热解毒而言，月光白的发酵程度比福鼎政和的白茶都更重，所以其保留的茶多酚氨基酸也会少一点。所以说，茶树的一些保健功效成分是不论品种的，重点在工艺，在制作过程中有什么成分被氧化分解了而又什么成分产生了。茶树品种的影响其实类似于起跑线，举个例子，安吉白茶的起跑线就比较高，因为它有比其他品种都高的氨基酸含量。如果用安吉白茶做白茶的话，应该对于清热解毒更有效吧。不知道有没有人试过。不同的茶树品种同样的工艺，只是口感和内含物有所区别。根据陈椽教授在1978年《茶业通报》上发表的《茶叶分类的理论与实际》一文中指出：

因此来讲，

干燥温度不易过高，

以防破坏酶活。

回过神来，

这泡古树白泡十泡了，

投进壶里煮起来喝，

更是香醇、味隽、气柔，

干茶气息野味十足

上善若此，

夫复何求。

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