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白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。
元气满满的福鼎白茶
白茶工艺看上去很简单，但不同的加工方式、不同的茶树品种、不同的产区、不同等级的原料，做出的白茶真是千变万化，再加上年份这个维度，就更让人眼花缭乱了。
应该说，白茶的每个小品种都是能诞生出顶级品质好茶的，
至于对你来说是不是一款“好白茶”，那还得看你喜不喜欢，合不合你的胃口。
问这样问题的多半是新手，那就按照我的经验说说哪种白茶适合新手入门。
寿眉
寿眉（贡眉）
白茶能有今天这样的市场局面，应该说老寿眉（贡眉）是功不可没的。在白茶不受人待见的年代，茶城老板买一斤铁观音送一包银针，还常被人质疑这送的都是什么茶，真是凄凉得很。后来，一种长得像枯树叶子、但很好喝的茶进入了市场，不多久就俘获了广大茶友的芳心，江湖人称老寿眉。
寿眉
一般的寿眉产量大、价格低，放一两年压个饼就能有相当好的香气口感，香香甜甜、不苦不涩，要香气有香气，要口感有口感，茶饼的样子也不难看，放段时间还能直接拿来煮着喝，真好。问问身边喜欢白茶的朋友，至少一半都是从老寿眉开始喝上白茶的。
寿眉
新手买寿眉，先不用讲究什么荒野古树有机抛荒春水秋香之类的概念，也不要一上来就去买什么10年20年的老寿眉，老老实实喝点三年内的寿眉就好，这个档次的茶作假的少，价格也合适，一个饼200以内绰绰有余（某几个大品牌的会贵点，毕竟开装修豪华的连锁店也不容易）。如果不介意卖相的，可以直接买散茶，口感鲜甜度会更自然更好一些。
寿眉
唯一需要注意的就是别贪便宜，别买三无产品！那些二三十块一饼的寿眉用的多半是档口茶贩子那儿收来的夏茶、公路茶、农残超标茶、扫地茶，真心没必要这样残害自己的身体。
白牡丹
白牡丹
喜欢细腻口感、高品质花香味的朋友也可以从白牡丹开始入手，存放2-3年的特级牡丹和一级牡丹也是非常适合新手入门的品种。这个阶段的白牡丹花香味开始全面绽放，不同品种工艺的牡丹还能变幻出风格各异的花香。话说，每回去库房给整件存放的白牡丹开箱，都是大家特别乐意抢着干的活儿，开封那一刻扑面而来的香甜，真正令人陶醉。
白牡丹
相比于寿眉，牡丹除了丰富的香型之外，会更多一种鲜爽的口感，这是白毫中的氨基酸所带给我们的体验。白牡丹价格比寿眉贵一些，从百元起步到五六百左右的都有。同样的，新手可以在近三年内的白牡丹中大胆尝试，并远离老白茶。
白毫银针
白毫银针（牡丹王）
白毫银针和牡丹王（以清明前后采摘的为准），说实话给新手喝的风险是挺高的，尤其是曾经爱喝重口味茶的朋友，基本就喝不出什么味儿。客气点的告诉你这茶太淡，不客气的直接就路转黑了。这个等级的白茶，多半还是要从寿眉牡丹开始一点点喝上来，有点对白茶的基本认识后，才会慢慢体会到她的好处，而一旦喜欢上了，就是甩不开的真爱了。
白毫银针
看18年的行情，银针牡丹王的零售价大都已经在四位数了，这样的茶还是留给白茶进阶的时候来尝试吧。
新茶和老茶：
最后，说说新茶和老茶的问题。
白茶新茶，无论工艺多么考究多么正，多多少少都会遇到一个共同的问题：青味。这种类似割草皮的气味是很多新人难以接受的。造成这种气味的低沸点物质，在其他茶类的工艺中都能轻易去除，偏偏遇上不炒不揉不摇不高温的白茶，就被保留了下来。萎凋工艺规范的新白茶，这种青味大都不重，多半可以在温润泡中解决掉，但碰上工艺不过关的，就会从头青到尾。
白牡丹
关于白茶新茶的草青味 ：
在和很多茶友聊到新白茶时，经常会听到关于草青气的抱怨。记得有位喜欢绿茶的老茶友不知道从哪里买回一斤又白又绿的新银针，跑来找我说这白茶难喝得想吐。我问他怎么泡的？他说就直接拿玻璃杯泡。难怪嘛，现在很多卖相漂亮的新白茶本就萎凋不足，青味三年内都很难散去，玻璃杯泡又有聚香的效果.所以，对于不太讲究冲泡方法的新手来说，上手新白茶的风险还是挺高的。
白牡丹
至于说年份老白茶，对新手而言掉坑的概率就更高了。
说起来也不得不佩服很多茶贩子的奇葩脑洞，说起手里这泡老茶的故事，什么港澳回流的、台湾收藏的、老药铺抢回的、老库房捡漏的，茶桌上你喝过民国的老白茶不稀奇，我还喝过清朝留下来的呢，明明是霉变茶翻新的还告诉你这就叫陈香，所以请大家记住，不管什么茶，再好它都有保质期，在牛逼的东西都抵不过时间，所以谨防那些不良茶商的年份忽悠。
寿眉
所以很多追求老白茶年份的新茶友，就别淌这个浑水儿，实在忍不住要剁手的，就买你觉得好喝的吧，万一买亏了也没问题，至少还能喝掉不是。
最后总结，新手买白茶建议买寿眉，大概3到5年的，价格一般在200到300左右，行情价，作假少，不易被坑，而且口味能快速适应，喝一段时间在慢慢尝试别的，总之可以经常喝，勤比较，时间久了，你就也是个行家了，今天分享就到这里，祝喜欢白茶的新手茶友能买到心仪好茶！
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