单株史纪,一山一味到底能不能喝出来?

作者:吴疆说普洱 时间:2022-08-10 阅读:706

单株史纪,一山一味到底能不能喝出来?


【易武高山特征】


其茶汤细腻,香扬水柔,刺激性较低,口感厚重,香显,甜显,苦涩味低、回甘生津持久、叶底鲜活、均匀整齐, 极耐冲泡。


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【南糯拨玛特征】


条索较长较紧结,汤色金黄,汤质饱满,苦弱回甘较快,有生津明显;山野气韵较好。


饱满度是南糯山茶最大特点,茶汤较为厚实,甜度高,对口腔的刺激性较高。


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【革登特征】


古树芽和叶均小,具有明显的辨识特征,条索黑亮较短细,微苦,甘甜,喉韵很深,甘甜明显强于其他茶区古树,汤质饱满;回甘快且长久,长于山野,山野气韵好,杯底留香。


革登茶最大的特点是其中小叶种的外形和独特的香。


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【曼迈特征】


叶质肥厚宽大,香型特殊、劲扬,涩显,苦显,化得较慢,汤感厚重,舌面甘韵与上颚中后段香气饱满,口感刺激性稍高。


曼迈茶属于贺开片区,该片区基本无小树,属于云南古树茶较为集中的区域,也是古树茶集中连片最大的区域。


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【漫撒天门山特征】


古树茶条索紧结黑亮,汤色金黄明亮,叶底条索粗大,山野气强,干茶与杯底香强烈且持久,苦涩较显,苦而回甘,生津持久,汤感饱满滑顺,茶香纯正,茶气强烈。因其生态环境极佳,山野气韵明显,为众多骨灰级茶友追捧。


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问答二:班章味冰岛味是怎么鉴别的?


吴疆:一山一味,这个说法是有科学依据的。


茶学上有一个词,叫“山韵”,也就是说,茶学也承认“山头味”这种说法,其原因在于区域、土壤、树种、温湿度、海拔、气候等等条件的差异。当然,必须明确的是这是指毛茶,或者说绿茶时期,如果是发酵茶,比如说所谓老班章熟茶,我们不放理解为有苦底的熟茶即可,而并不一定就是老班章的原料,因为没有人能在发酵中能分辨出是否哪个山头。


喝茶能喝山头,其实基本做不到。


但是,有人能做到,比如,常年蹲守山头收毛料的茶商,其原因有二,一是茶商熟知茶农,知根知底,是哪个山头的茶农,秉性如何皆知,其二,一个山头有一个山头的毛茶特征,相对而言,毛茶和饼茶来对比,毛茶没有经过蒸压,容易保持独特的山头味的特征。


但是,这并非绝对,大多数人盲品,一样找不到南北。


老班章的茶叶原料中,邦盆茶、老曼娥的茶混入是很正常的事情。本就是一座山,只不过,人为的划为不同的行政区域而已。再老的茶树、再聪明的茶树,恐怕不清楚行政区域这个概念吧?


从大的概念上来说,老班章茶香气独特,呈现独特骚香,(我不知道怎么形容这个香味,姑且为:骚香)其二,滋味浓厚,苦底明显,苦底入口即化,明显区别于老曼娥的苦茶,即停留于口腔的时间长短不同。至于茶汤,有人说老班章黄,冰岛茶绿,其实这是与揉捻程度有关,与茶区无关。


冰岛茶香而甜,几乎无明显苦底。新茶好喝,而存放老茶则未必。(这不是说冰岛茶不好,我认为这是喝茶的两个方向,有人喜欢喝新茶,那又何必喝又苦又涩的东西?)


其实,喝茶辨茶是一个长期的过程,学会喝茶的厚度、甜度、滑度为要,苦涩也要区别,有好的苦,有恶的苦,有果酸的涩,有毛茶初制出问题的涩,要能分辨。对于茶叶的采摘到初制到精制,这个过程未必要参与,但是要学会观察、学会理解,这样,才能对于茶叶的判断有个全局观。


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单株史纪,一山一味到底能不能喝出来?


吴疆,“普洱茶核心文化”发起人。作家,茶文化学者,著名普洱茶专家。


公开出版《普洱茶营销》、《珍藏版普洱茶营销》、《吴疆说普洱》、《单株史纪》等四部专业茶书。


2015年受《南都周刊》邀请作为主讲嘉宾参与“普洱茶新生活运动”,现场全国30余家媒体报道。


2017年拍摄茶山专题纪录片60集《观山问茶》。


2018年发起召开《首届普洱茶核心文化高峰论坛》,全国越有200余家媒体联合参与报道。


个人事迹受到中国网、中新社、新华社、南方都市报、南都周刊、云南日报、云南电视台、云南网、中国茶网等全国约200多家媒体报道。


2008年写作震动茶界的《普洱茶营销》一书,其书批判了普洱众多伪概念,被称为业界第一奇书,时至今日,淘宝上销售其盗版的商家,多达150余家,成为专业书籍类“被盗版第一人”。


《珍藏版普洱茶营销》于2016年出版,出版三日后即出现大量盗版。在一年内连续再版三次,年度销售额高达450万,被誉为十年内专业茶书第一人。


《吴疆说普洱》荣获昆明市委宣传部颁发“2018年云南省十大好书”。


其作品之观点,自出版之日至今持续引发茶行业多年大讨论,屡屡引发轩然大波。其行文特点在于用独立、新颖的视角观察普洱茶现象,受到国内媒体、业界重视,其文字展现了一个本真、独立人格的魅力。


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