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丨首发于今日头条：百匠茶学院

丨作者：林方致

阳羡春茶杯杯好，兰陵美酒盏盏香。

宁静致远，方得始终，我是林方致。

一秒很短，眨眼之间，就已经逝去；一天很短，十二个时辰，稍纵即逝；一年很短，365个日月，如白驹过隙，时间过得太快，转瞬间，五月将尽，六月接替。

春茶季已经全部结束，该喝的茶也是时候上手了，三月采青，四月制茶，五月等茶，六月该喝茶了。

六月天气逐渐大热，也要到阳气最为旺盛的两个月，在高温、潮湿、闷热等天气的加持下，人很容易犯“六气”，即风、寒、暑、湿、燥、火，而这“六气”在人体所外显的症状分别是：1、肠胃不适2、中暑3、燥热多汗4、容易感冒5、消化不良。

因此，在这个时节，茶友们要多饮茶水，既可避暑又可养心。

各位茶友春茶季购买的白茶，在此时就该登场了。优质的春白茶，清香鲜爽，清润醇和，适合在蝉鸣不歇的午后饮用，能够解燥热、降肝火。多饮几杯，便能感受到由内而外的清凉、惬意。

当然喝茶之前，要先搞清楚春白茶的“潜规则”，才能喝到好茶。

春季多雨，春白茶含水量高，品质不高？

在南方小镇，一年四季中降水量最多是夏季，雨水最缠绵当属春季。春季是雨水最多的时候，空气中都有湿润的感觉，春季的雨水不像夏季那样轰轰烈烈，倾盆大雨把整个城市、山头覆盖在其中，春雨是绵柔的、长久的、恰到好处的。

春天山林的花草树木经过一个干燥的冬季，正是需要被这样恰到好处的春雨浇灌、滋养，植物们在绵绵细雨之中，欣欣向荣的生长着、发育着，有了嫩嫩的绿芽，小小的花苞。

对于茶树而言，阴雨的天气并不是坏事，还能为它带来更好的品质。因为茶树本身就喜湿、喜温，这样潮潮的天气，正好迎合了它的喜好。

落入土壤里的雨水，通过茶树扎在土地里粗壮的树根，被输送到茶叶的细胞里，让芽叶细胞水分充足；落在茶树新长出来的芽叶上的雨水，清洗了这些茶叶，使它们出落的更加水灵饱满。并且春天多云雾，太阳的光照被云雾遮挡削弱，茶叶的嫩度更好，茶叶的品质出众。

春天雨水丰富，使得春白茶的含水量较高，于是就有茶友提出了这样的疑问：“春白茶茶青的含水量高，茶叶会不会很容易返潮，后期的存储难度会不会很高？”其实茶友们完全不需要有这样的疑虑，因为茶叶茶青的含水量与成茶的含水量是两个概念。

不论春白茶茶青的含水量有多高，与最终的成茶都是没有关系的。能够决定春白茶成茶含水量的是白茶的制茶工艺，只要经过严格干燥萎凋工艺之后，干茶的含水量都会在国标的8.5%以下，甚至更低，因为只有含水量合格的白茶才算品质合格。

春白茶越早上市，等级越高？品质越好？

春白茶里等级最高的自然是我们的白毫银针了，一年当中只有春茶季能够采摘白毫银针，而且白毫银针的采摘期只有十来天，因此，白毫银针的产量是福鼎白茶里最少的。再加上白毫银针的口感清甜、清新爽口，更有“名茶”的美誉，白毫银针当之无愧是白茶中等级最高的茶。

白毫银针是春白茶里最早进行采摘的，在每年的三月上旬就会进行白毫银针的“抢采”。按平常的逻辑来说，越早采摘的茶品必然是越早制作完成并上市的，但对于春白茶而言，就并不是这样，如我们的白毫银针最早采摘，但并不是最早上市。

白毫银针、牡丹、寿眉中，有的是只有饱满的芽头，有的是一芽二、三叶芽头瘦长，有的则是芽头瘦小。因为白茶的制作工艺讲究不炒不揉，只靠萎凋与干燥这两个步骤，一般来说芽头越瘦小的茶叶越容易被烘干或晒干，所以像银针这样芽头饱满的茶品，制作周期最长，上市的时间就不是最早的。

高山银针的内部结构与笋相似，由一层又一层的小叶紧实的包裹形成，每一层的小叶上还覆盖着一层白毫，将高山银针从外往里剥，能够剥出六七层的小叶来。这些小叶紧密的靠在一起，保护着自己不受料峭春风的侵袭，同时将内在物质牢牢的锁在其中。

也正是有了层层小叶的保护，要把饱满的芽头彻底的干燥完成，需要一段较长的制茶周期。从萎凋到干燥，高山银针的制茶时间不会短于一个月，再加上春天多变的天气，制茶的时间可能会延续一个半月左右。算算日子，白毫银针上市的日子也得到4月中旬左右。

如果上市的时间早于这个时候，那一款银针的含水量就有待考量了。如果含水量过高的话，喝起来口感不好还算其次，后期存储是个大问题，高价买了一款高山银针，存三五个月就发霉变质了，不是很可惜么？

买春白茶，倒是不需要贪时间早，顺时顺势才是最佳选择！

春白茶，越新鲜越好喝？

春天要吃鲜的，喝鲜的，吃春笋要赶着吃，从笋出土到入口的时间是越短越好，古人为了争取时间，甚至直接在竹林边架起了炉火，边挖边尝鲜。那是否春白茶也需要这样赶着喝，喝最新鲜的那一口热茶？

其实大可不必如此，喝春茶，不论是白茶、绿茶、岩茶，都不能贪快，要到合适的时间喝合适的茶。

绿茶的制作过程要杀青、炒茶，岩茶的制作过程中有焙火，白茶的制作过程是靠温度完成的。这也使得这三类茶，刚刚制作出来的时候，都带有火气。如果茶友的体质是易上火的体质，着急的去尝鲜，就很容易火气入体。

新茶制作完成之后需要静置一段时间，为了让它褪褪火气，也为了让茶叶的内质能有个调整的时间，缓一缓让茶叶的内质凝聚，使得茶叶的滋味能有更好的发挥。这个静置的时间一般是两三周，所以也说三月的白毫银针，要等到五月末六月初来品饮。

春茶季结束，夏天到来，多喝茶吧！

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