玩黑茶已经有十三个年头了，在黑茶中一直偏爱六堡茶和普洱熟茶。初识雅安藏茶还是在2009年，当时品饮的是刚出厂的新茶，感觉不太对口味，于是对整个雅安藏茶产生了偏见，认为藏茶没什么太好喝的茶。最近半年多有机会品鉴了几十款各种年份的老藏茶、老茯砖，逐渐改变老杨对老黑茶的认识。老藏茶比之新茶更具时间赋予的魅力与韵味。岁月静好，生命如歌，时光如流水，平静、宁静、清净也不失为一种美好。大量老茶的品鉴，逐渐转变了我对老藏茶的认识，藏茶中有好茶！藏茶，我差点错过了你。
一、四川边茶与雅安藏茶
喜欢老黑茶的朋友，会经常听到“边茶”、“南路边茶”、“西路边茶”、“雅安藏茶”等与四川黑茶相关的名词。这几个名词意义相关，但又不同，不易区分。要想弄清楚四川的藏茶，我们就要从弄懂这几个名词开始。
边茶是边销茶的总称，是专门销往边疆少数民族地区的茶叶，大多数为黑茶。历史上，边销茶的品种很多，并不仅限于四川边茶，主要品种有湖南的茯砖、黑砖、花砖；湖北的青砖、米砖；四川的康砖、金尖；云南的紧茶等。为了方便运输，边销茶多为紧压茶。
四川省是中国边销茶生产的大省，也是中国最早生产黑茶的地区之一。四川黑茶主要产品有南路边茶和西路边茶两大类。宋代以来，各个封建王朝均推行“茶马法”，对销往藏区的茶叶官方统一管理，在四川雅安、天全、荥经等地设立管理茶马交换的“茶马司”。清代乾隆年间，官府规定雅安、天全、荥经等地所产的边茶专销康藏，称为“南路边茶”；灌县、崇庆、大邑等地所产的边茶专销川西北松潘、理县等地，称为“西路边茶”。这就是“南路边茶”与“西路边茶”的由来。
换个表述方式，南路边茶是指从成都出发运销南边通道的茶。目前，南路边茶主要销往西藏、青海、四川省甘孜藏族自治州等地，产品主要有康砖和金尖两种。南路边茶以雅安、宜宾、乐山为主要产区，集中在雅安、宜宾压制。西路边茶是销往我国西北方向走古大道的茶。西路边茶主要集中在邛崃、都江堰、平武、北川等地加工，成品茶主要为茯砖和方包茶，主要销往四川省阿坝藏族自治州，少量销往甘肃、青海。西路边茶一般较南路边茶更为粗老。
关于雅安藏茶最权威的定义，老杨个人认为是现行行业标准《GH/T 1120-2015 雅安藏茶》。其中规定，雅安藏茶是：“在雅安市所辖行政区域内，以一芽五叶的茶树新梢（或同等嫩度对夹叶）或藏毛茶为原料，采用南路边茶的核心制作技艺，经杀青、揉捻、干燥、渥堆、精制、拼配、蒸压等特定工艺制作而成的黑茶类产品，具有褐叶红汤、陈醇回甘的独特品质。”有这一定义，我们可以明确雅安藏茶属于四川南路边茶中的一种，采用的是黑茶的渥堆发酵工艺。
二、雅安藏茶的制作工艺
雅安藏茶属于中国黑茶的一种，经过革新后的制作分为：五大工艺、十大工序，若干程序。
五大工艺：炒茶→蒸茶→揉茶→发酵→烘茶。
十大工序：(炒茶→蒸茶→揉茶→发酵→烘茶)→(选茶→拼配→蒸茶→成型→烘干)。
若干程序：第一步:(采摘→洗茶→脱水→凉干)→第二步:(炒茶→蒸茶→揉茶→发酵→烘茶)→第三步:(选茶→拼配→蒸茶→成型→烘干)→第四步:(包装→检验→入库→出厂)。
通过制作工艺与工序的对比，雅安藏茶与茯砖的制作工艺相似但又不同。雅安藏茶的不同点主要表现在三个方面：1、采摘制作时间。雅安藏茶采摘鲜叶原料和制作的时间比其他黑茶稍晚。比如茯砖茶一般在夏季制作，以利于冠突散囊菌（金花）的发花。雅安藏茶一般在秋季末渥堆发酵，发酵时间要比茯砖茶长一些，翻堆的次数要多些。2.发酵的方式。雅安藏茶渥堆发酵的堆头普遍较高、面积也大一些。3.发酵环境不同。雅安藏茶充分利用雅安得天独厚的自然条件，不断对渥堆环境进行改善处理，让茶堆周围的各种微生物对茶叶产生有效作用，形成了雅安藏茶独有的风味。
三、老藏茶的一二三
历史上，以“雅安藏茶”为代表的的南路边茶是四川边茶的大宗产品，过去主要以雅安、乐山为主要产区，国营茶厂时期产区扩大至四川全省，集中在雅安、宜宾、重庆、江津、万县、达县等的国营茶厂（场）压制。认为老的金尖、康砖只在现雅安市所辖的雨城、天全、荥经等地生产的说法是不准确的。
计划经济时期，雅安地区的国营茶厂数量不多，并且有明确的历史资料记载。新中国成立，雅安地区没收官僚资本改为国营茶厂，成立了草坝、河北、文定街、大北街四个国营茶厂。1953年公私合营，藏茶加工厂由原48家合并为三家，即国营雅安茶厂；国营荥经茶厂（现已被友谊茶叶有限公司全资兼并）；国营天全茶厂。1972年建成国营名山茶厂，1985年建成国营雅安市（今雨城）茶厂，主产雅安藏茶。
20世纪80年代，雅安茶厂开始用“民族团结牌”商标生产“金尖”和“康砖”，取代雅安茶厂1951年以来使用的“柯罗牌”商标。后来，相继使用过“团结牌”、“民茶”等商标。其含义就是要让藏茶成为藏汉民族团结的纽带。因此，市场上标注20世纪八十年代以前雅安茶厂生产的“民族团结牌”康砖、金尖基本上可以判断为假茶。
雅安藏茶煮着喝，源自于青藏高原独特的地理气候环境。生活在青藏藏族同胞，居住地一般在海拔2500米以上，水温沸点一般在65到80度左右，饮食以牛羊肉、奶酪、酥油和青稞为主，因此藏族同胞煮熟的食物大多是半生半熟的状态。这也就决定了在藏区，边销茶无法采用平原地区冲泡的品饮方式，只能采用熬煮的方式饮茶。当然，老藏茶煮着喝口感更为醇厚浓酽，也是平原地区一部分茶客喜欢煮着喝老藏茶的原因。
四、几款精品老藏茶的品鉴感受
1、1992年荥经康砖茶。
藏地保存，茶品保存状态不错，没有耗牛皮包茶膻味。茶香纯正，是藏茶独有的醇香，中间还有着较为明显的酥油奶香和甜香。汤色红亮透明，转化良好，干茶上泛油光，老茶特征显著。茶汤稠浓挂杯壁，口感醇厚，前几道水不苦而微涩，甜度较好，生津较快，有类似野芹的药香与木质香。四道水后，苦涩不显，清冽甘甜，有喉韵暗生，茶汤中有类似红糖水的香甜滋味，水路宽，较为耐泡。
2、四川筠连茶厂1986年生产的老康砖茶。
这款茶砖在藏区保存，没有经过南方仓储，属于纯干仓茶。干茶及叶底中叶片多，梗的比例少，虽然是大叶大梗，但比四川筠连生产的老茯砖原料等级高。茶汤红亮，香气纯正，无牛皮包藏茶带有的膻味，醇香浓郁，兼有陈香与木质香。茶汤滋味层次较丰富，有轻微的酸味，苦涩不明显，汤质醇厚，生津回甘较快，耐泡度好于同等年份的四川茯砖，老茶的韵味与茶气感受较为明显。这款茶体现出黑茶老茶中正醇和的特征，仓储良好，具有一定的后期转化空间。
3、上世纪六十年代生产的藏茶金尖。
近六十年历史的老茶干茶表面己泛起了油光，这款其貌不扬，甚至看上去有些丑，却引起了我对老黑茶的深入思考。这款老茶汤色呈橙红色，香气依然保持藏茶独有的醇香，时间为其增添了淡淡的陈香和药香。茶汤入口苦涩全无，喝惯了老生普的茶友会觉得有些淡，汤感却很顺，舌面甘甜生津，有似野芹的药香，口感却很清新。茶叶越泡越甜，耐泡度的确不好普洱古树老熟茶，却胜在回味甘甜如怡，薄而淡，生津持久，茶韵悠长。以我个人的品鉴经验老藏茶、老获砖特别是四川原料的边销黑茶在滋味、耐泡度、浓厚度上不及普洱老生茶。但是，四川老边销黑茶却有着普洱老生茶没有的平和与隽永。
撰文：杨晟坤
