大郭说茶丨18.普洱茶的等级与品质

作者:福海茶 时间:2022-08-04 阅读:326

大郭说茶丨18.普洱茶的等级与品质


大郭说茶018(1).mp34:32来自福海茶


大家好,我是大郭。《大郭说茶》由福海茶厂出品,将和你一起度过有茶陪伴的时光。


最近有些福海茶友跟我聊起来,说家里有几款福海的唛号茶,问我是不是等级越高,滋味和品质就越好呢。比如熟茶里,是不是7576就比8596品质高?生茶的7536是不是就比7546口感好?


大郭说茶丨18.普洱茶的等级与品质


其实啊,普洱茶的等级与普洱茶品质并不能够划等号。普洱茶的等级是指用于制作普洱茶制品的原料等级的级别,是以茶叶嫩度为基础的,嫩度越高级别就越高。而原料的等级高低并不等同于其品质、滋味、口感的优劣。


不同等级的普洱茶茶菁,归其本质还是茶菁内含物质的不同。根据《普洱茶科学基金研究成果专著》中对茶多酚、总儿茶素、总黄酮、茶黄素、茶红素、茶褐色等六项主要物质测定的结果来看,从最高的宫廷级到十级茶箐,只有茶多酚和茶褐色两项物质的含量是由宫廷级到十级逐渐下降的。


大郭说茶丨18.普洱茶的等级与品质


但是呢宫廷级茶多酚含量也就是只比十级多那么2%而已,茶褐色的含量多1%。而总儿茶素、总黄酮、茶黄素、茶红素这四项物质的含量却是从宫廷级到十级逐级递增的。我们知道内含物质越丰富,普洱茶的后期存储转化价值也就越大,等级高的原料虽然茶多酚、茶褐色含量高,但其余四项却并不高,这也是为什么在一些经典茶品之中,它会具有相应含量的粗老等级原料的原因所在。


那如果普洱茶的等级不能决定普洱茶的品质,那么到底是那些因素决定的呢?


大郭说茶丨18.普洱茶的等级与品质


一般来说,决定普洱茶品质的关键在于原料和工艺。好的原料加上好的拼配、发酵工艺,这才能让不同等级的茶菁能够优劣互补、长短相替。


比如,等级高的幼嫩茶菁,香气会比较高,苦涩味低,刺激性不强,茶汤比较柔顺,但是缺点是滋味不够厚,层次感比较单调,回甘生津也一般,耐泡性比较差。而相对粗老的、等级较低的茶菁,纤维素、淀粉等多糖物质含量更高,多糖物质在熟茶发酵或者后期存储过程之中都能转化为二糖、单糖等具有甜味的糖类物质,使得茶汤甜度更高,这也是粗老茶菁、茶梗滋味更为甜润的原因。


大郭说茶丨18.普洱茶的等级与品质


如果是发酵熟茶,等级低的粗老茶菁发酵可塑性强,在发酵过程中不易碳化,损失率低。所制成的茶品,滋味更为甜润,茶性更平和,耐泡度更高,但香气不够浓厚,茶汤厚度不如幼嫩茶菁。而高等级的幼嫩茶菁发酵熟茶,就格外考验技术,因为茶菁嫩度高,容易碳化,但是发酵出的茶品茶汤更为浓厚,香气更馥郁,但耐泡度又一般。


所以,在一款茶之中既有高等级幼嫩茶菁的芳香,又具有粗老茶菁的甜润,才能让茶品具有更为丰富的内含物质,从而在后期转化之中,能够出现更为具有层次感、多样性的丰厚滋味。


大郭说茶丨18.普洱茶的等级与品质


说了这么多,相信家中有福海唛号茶的茶友心里应该有答案了,等级的高低与品质的高低无关。比如新出的福海的经典唛号茶7546,它传承福海茶厂了36年拼配技艺,经过几十年市场的考验,在一代代茶友的品饮中,品质更加稳定。这款茶采用了2016、2017年春茶,在精心的拼配之下,层次丰富,转化空间大,经得起时间的雕琢。而新出的福海7266,则综合拼配了二级、六级熟茶原料,这款茶也传承福海熟茶发酵工艺,值得品饮和收藏。


我是大郭,我在大郭说茶,我们下期再见。


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