买福鼎白茶,没喝到茶汤,只看外观,该如何判断它的品质?

作者:百匠学茶院 时间:2022-08-05 阅读:576

丨本文由百匠茶学院原创


丨首发于今日头条:百匠茶学院


丨作者:林方致


买福鼎白茶,没喝到茶汤,只看外观,该如何判断它的品质?


饮茶胜饮酒,聊以送将归。


宁静致远,方得始终,我是林方致。


《红楼梦》为我国四大名著之一,


是一部具有世界影响力的人情小说,


蕴含着中国博大精深的茶文化,


其中说到茶的地方就有二百六十多处,


茶溢字里行间,芳香飘逸。


买福鼎白茶,没喝到茶汤,只看外观,该如何判断它的品质?


《红楼梦》以贾、史、王、薛四大家族的兴衰为背景,在那个封建社会里,阶级尊卑等级明显,从饮茶文化中也可知晓二。


史太君贾母,要喝贡品名茶“老君眉”才配得上德高望重,一家之母的身份;翩翩公子贾宝玉,要喝“神仙茶”才符合他多情、浪荡、爱幻想的个性;多愁善感的林妹妹自然是要喝“龙井茶”才能在袅袅茶香中展现其柔情似水、清雅脱俗的气质;而身份较低的佣仆便只能喝些普通的低等茶品


买福鼎白茶,没喝到茶汤,只看外观,该如何判断它的品质?


《红楼梦》中有一回描写刘姥姥喝茶的场景,倒是有趣。妙玉煮茶,贾母喝半杯后便递给刘姥姥,刘姥姥一口吃尽“老君眉”笑着说:“好是好,就是淡些,再熬浓些更好了。”逗得全场大笑。显而易见,刘姥姥喝茶不在于享受,只作解渴,对于真正会饮茶、品茶之人来说,不只是对茶品质严格,连茶具都是分外讲究。


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望闻问切,望诊是上乘!


《灵枢·本脏篇》记载:“视其外应,以知其内脏,则知所病矣。”中医讲究“全息理论”,即为脸上的“五官”的表现与人体的“五脏”的健康状况息息相关,也就是说人体的脏腑阴阳气血有何异常,必然会反映到体表上。


中医看病,“望闻问切”,望为上乘,在购买白茶时,一口茶都还没喝到,只看外观的话,能分辨出茶品质好坏吗?该如何判断其品质?


买福鼎白茶,没喝到茶汤,只看外观,该如何判断它的品质?


NO.1 看茶品芽叶是否对板


福鼎白茶因采摘标准不同而分为:白毫银针、白牡丹 、寿眉(贡眉)。


以产量排行:白毫银针<白牡丹<寿眉(贡眉);


以价格排行:白毫银针>白牡丹>寿眉(贡眉)。


不同产区,年份,品级的白茶,其价格存在着明显的差异。随着白茶市场的火热,白茶需求量的增加,市面上各类白茶满天飞,良莠不齐,真假难辨。


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白茶市场中掺杂着不少货不对板的白茶,比如新白茶通过高温渥堆方式做旧,包装成老白茶去卖;牡丹王通过褪去一叶外衣充当白毫银针去卖;福鼎邻县或是外地白茶仿造白茶工艺,蒙混过关充当正宗白茶去卖,诸如此类。这些可耻的行为,都是商家为了滥竽充数,抬高茶品价格,赚个盆满钵满而采用的低劣手段。因此,在买福鼎白茶时,首要的是学会辨别不同等级白茶之间的标准外观是何模样,才不至于吃亏!


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白毫银针


白毫银针,素洁如银贵比金,辨别其外观,要认准一旗一枪!


何谓“枪”?


是指白毫银针肥壮饱满而丰润的芽头,身披白毫,如银似雪,满盏浮花乳般芽芽挺立,其内在结构如洋葱一般,可一层层的拨开,足有六七层,内部养分尤为丰沛,甘润深入喉中,使人甘之如饴。


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何谓“旗”?


是指白毫银针芽旁尚未完全展开,护着芽头的小叶壳。由于牡丹王的采摘期紧紧挨着银针,其两者在外观上的区别不明显,相比于银针,牡丹王的芽头更为细、瘦、长,护着芽头的叶片也更为狭长,如柳叶一般。


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购买白毫银针时,若是只有孤零零的芽头,未带有小叶壳,就要注意了,这极有可能是牡丹王将其外衣剥去后留下的针。另外,还有一种情况要注意,有些滥竽充数的外省银针流入福鼎市场,其针形微微弯曲,纤细,毫毛稀缺,好似营养不良的状态,这种银针内质物寡淡,不管是在香气、滋味上都十分单薄,饮用价值不高。


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丨云南白月光丨


白牡丹


白牡丹的采摘期与春寿眉的采摘期相连,中间没有存在采摘空白区,因此,两者之间的外观也是极为相似,在选购白牡丹的过程中,要注意将其与春寿眉做区分。一芽一叶或一芽两叶初展,叶张肥嫩,叶色灰绿,夹以银白毫心的为白牡丹,一芽二叶开展或者一芽三叶,芽叶连枝,叶整卷如眉的为寿眉。


白牡丹


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春寿眉


从叶片数量上看,白牡丹的叶片较春寿眉来说更少。从干茶外观上看,白牡丹毫心明显,芽叶形态娇俏,芽叶表面均密密的覆盖上白毫,而春寿眉,毫心瘦小不明显,毫毛相对于白牡丹,分布数量明显会少些,其叶片舒展,干茶的体积更大。


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丨白牡丹叶底丨


NO.2 观茶品颜色是否自然


看茶品颜色是否自然,可鉴别白茶的工艺的好坏。白茶新茶在系列加工工艺后,大多呈青绿色,这个颜色是受茶叶内部的叶绿素的影响而成,另外,在白茶内含物质中,除了叶绿素还有叶黄素、叶红素、花色素等等。


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因此,正常品质下的新白茶干茶颜色是丰富且具有生机、活性,不会看起来死气沉沉,呆板且单调。自然陈化的老白茶颜色是丰富有层次的,有黄褐色、青绿色、墨绿色。若是通过不正当的制作工艺出产的茶或是做旧白茶,外观上的区别是肉眼可见的,那么,在品质有保证的情况下,白茶的颜色该是什么样的!


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白毫银针:银白似雪,芽尖为绿色,白毫密披。储存若干年为老白茶后其颜色会变黑,变其他颜色吗?不会,随着时间的陈化,颜色变老,其色系不会变化。


白牡丹:绿叶夹银白色毫心,形似花朵,叶背呈灰绿色,以白绿色系为主,存为老白茶后,其外观色系不会变化。


寿眉:春寿眉新茶,颜色如绿棉布,有着深浅不一的绿色;秋寿眉新茶,其颜色是为丰富的五彩色,墨绿、深褐、古铜色相互交叠。在后期转化中,其色系不会发生大的变化。


买福鼎白茶,没喝到茶汤,只看外观,该如何判断它的品质?


在购买白茶的过程中要着重注意,干茶的颜色是否过渡的舒适,整体看起来是否自然,有些制作工艺差的茶或是做旧茶,在加工过程中,茶叶色素被严重破坏,成茶颜色通常为一整片发黑、发红或是发黄。这种茶原料一般都是劣质的茶青,本身叶片内的营养物质就不充足,即使价格再优惠,也不要购买,实在是无任何饮用及收藏价值!


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NO.3 辨茶品含水量是否合格


福鼎白茶只有在干度达标的情况下,才能经得起长时间的储存。因此在购买白茶前检测其干度是否符合标准尤为重要。最新白茶含水量国际标准中明确规定:白茶的含水量不得超过8.5%。而在实际制茶过程中,通常会将白茶的含水量控制得更低些。若是白茶的干度不过关,在后期储存过程中,茶叶本身过多的水分会溢出,导致受潮发霉。那么该如何判断白茶的含水量是否达标呢?


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干度达标的白毫银针:芽头表面覆盖的毫毛,摸起来手感蓬松且柔顺,芽头尖部有微微扎手的感觉,不会有黏腻感。


干度达标的白牡丹:叶片触摸起来又薄又脆,梗叶之间的接触应该是干爽的,不会叶边缘拉耸着没精神。


干度达标的寿眉:摇晃一下干茶,会发出沙沙声响,茶梗一掐,会应声断裂,其叶片干燥、硬挺,似薯片一捏就碎,再捏便成粉末状。


含水量不达标的白茶,在捏的过程中一声不发,叶梗会发软并呈现韧性,不容易断裂。


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外行看热闹,内行看门道,


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