新白茶冲泡的三大误区,规避它,让你的白茶好喝百倍!

作者:百匠学茶院 时间:2022-08-05 阅读:662

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丨首发于今日头条:百匠茶学院


丨作者:林方致


新白茶冲泡的三大误区,规避它,让你的白茶好喝百倍!


新白茶冲泡的三大误区,规避它,让你的白茶好喝百倍!


碧沈霞脚碎,香泛乳花轻。六腑睡神去,数朝诗思清。


宁静致远,方得始终,我是林方致。


未入茶海,总觉得茶是中老年人的专属,一壶茶,一纸报,一坐便是一下午。


漂泊多年,于形形色色的浮华世界中,发现素常的一盏茶,即可让自己的内心安静下来。


自此,便是爱茶人。


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福鼎白茶,它虽不似红茶那般浓郁俊美,绿茶那般青春靓丽,也不似普洱那般苦涩重甘……但,新白茶那股淡雅清新范,老白茶那股炽热醇厚范,最让人日久生情。


不论是新白茶还是老白茶,采摘的等级不同,陈放的年份不同,冲泡的手法不同,皆会产生不同的口感。如白毫银针,毫香充足;白牡丹,花香多变;寿眉;草药香馥郁......新白茶,口感鲜爽清新;老白茶,口感醇厚温润......


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新老白茶,不少茶友会纠结该如何选择!


首先,可先抛开其年份、价格的不同,从功效、香气、口感、甚至体感等方面,综合考量一下,选出适合自饮的那一款。无论是颐养身心,还是滋润口舌,感受白茶最纯质的自然之味,着实是一件幸事。


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初见新白茶,久饮而不腻。


春天,风和日丽,阳气升发,人体容易因暖生燥,肝火旺盛。此时应当保持心平气和,忌妄动肝火,可多喝些清肝明目、镇定降压之茶——福鼎新白茶。


泡一泡新白茶,一缕茶香便漫溢开来,清澈杏黄的茶汤盈动,咂一口,清纯而鲜爽的茶味浸入心脾,唇齿间留有满满余香。春日一盏富含氨基酸且清凉的新白茶,饮毕,顿觉神清气爽。


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新白茶好喝,却不是所有的茶友都能泡得好的。对于福鼎白茶来说,冲泡的方式实在是个细致活,从投茶开始,到温杯注水,水温高低,出水快慢都是需要技术,需要实战经验累积的。皆说“千人泡茶,有千般味”。在同样的冲泡手法下,不同的人泡出的茶汤滋味都会不一样,更不要说不注意冲泡细节而泡出的茶了。


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泡茶就像是练字,要着重注意细节,然后在日常的冲泡过程中逐渐积累经验,慢慢进步。那么,在冲泡白茶过程中,该注意哪些细节才能让新白茶发挥出其最佳的口感,最好的功效价值呢?以下几点,需要注意规避!


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第一点:新白茶的投茶量切忌过多


“茶滋于水,水籍于器”。鲁迅先生在《喝茶》一文中曾这样写道:“喝好茶,是要用盖碗的。果然,泡了之后,色清而味甘,微香而小苦,确是好茶叶。”


白瓷盖碗,碗口大,内壁由不吸香,不夺味的光滑白釉组成,对于需要快出水的福鼎白茶来说,最合适不过了。


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通常,我们在冲泡福鼎白茶时,标准的投茶比例为5克的干茶搭配110ml容量的白瓷盖碗。曾有茶类专家研究过:当白茶的投茶与注水比例为1:22时,茶叶中的内含物质(营养元素、滋味物质)的析出量更为稳定。当然,5克的投茶量是一个参数并非是定数,白茶投茶量的大小可根据盖碗容量的大小,进行调整。


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一般冲泡白茶时,不建议茶友们用容量过大的盖碗冲泡。原因有两点:第一点是容易导致投茶量不准确。投茶过量的话,茶叶中内含的酚类、碱类物质会过度析出,导致茶汤浓重,滋味苦涩,难以入口;投茶量不够的话,茶汤滋味会较薄,偏寡淡,口感自然也不好。第二点是容量过大的盖碗,冲泡起来难度大,容易影响到出汤时间,烫伤自己。


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除了会使用白瓷盖碗泡白茶之外,不少茶友还会选择使用玻璃杯冲泡,尤其是冲泡白毫银针、白牡丹等外形优美的茶类。玻璃杯相对于白瓷盖碗来说,具有不好控制茶汤时间的缺陷,故而投茶量不宜多,通常一个300ml容量的玻璃杯,只需投放2~3克干茶即可。


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第二点:新白茶的冲泡时切忌坐杯!


久泡茶滋味差,新白茶千万别闷泡!


福鼎白茶,制作工艺至简,白茶鲜叶自采摘下来后,只经过自然萎凋、干燥两道工序。制茶的过程中,没有经过揉捻、炒制,所以干茶外形最接近原始状态,普遍较轻且蓬松,它的内含营养物质也会最大程度得到保存。


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白茶不像有经过揉捻环节,茶内质细胞破裂,部分内含物质会附着于茶叶表面的岩茶、红茶那样,一冲泡茶叶中的内含物质便会较快的释放出来。白茶的滋味物质的释放属于循序渐进的状态,这也是不少喝惯“茶味重”的茶友认为白茶滋味过淡的原因之一。


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在白茶圈内,素有“三年以下开盖泡,三年以上扣盖泡”的说法。这是因为没有经久陈化的新白茶,内质活跃,冲泡时闷盖容易将茶汤闷坏。


不少茶友,觉得白茶滋味清淡,便从头几道开始坐杯、闷泡,只为了茶汤滋味能够更浓郁些。其实这是不对的,长时间去闷泡白茶,只会使得茶叶中的内含物质过量析出,尤其是新白茶,内含物质(咖啡碱、茶多酚等)更为活跃,一旦闷泡,茶汤便会变得浓烈、苦涩,不仅口感不佳,多饮还会给身体带来负担。


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不论新白茶还是老白茶,冲泡时都需快出水。


建议:前一到三泡,从注水到沥干茶汤,整个过程的时间最好控制在10秒左右,可在心里默念。从第四泡开始,若是觉得茶汤滋味不足,每道茶汤可适当增加个几秒时间,再出汤以达到最佳口感。


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第三点:新白茶的冲泡水温切忌太低


新白茶,一喝它的馥郁茶香,二喝它的清雅滋味。


想要冲泡出的白茶滋味:鲜清甘活,这离不开沸水的助力。白茶出水,唯快不破。若是,泡茶的水温不足,会使得茶叶中的水浸出物及芳香醇类物质的析出大幅度下降,这样冲泡出来的茶汤,滋味寡淡、茶香不足。另外,沸水还可以激发白茶的高沸点芳香物质,好的白茶能让你体会到多层次的香气。


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那为什么在购买白茶时,总有商家建议使用温水冲泡白茶呢?


这是为了掩饰茶的品质问题。常言道:好茶不怕开水烫。只有品质不好的茶,才会害怕经过沸水的洗礼,暴露出自身的缺点。品质优秀的白茶,用沸水冲泡,才能更好的激发茶香和自身的内涵。得到滋味饱满鲜甜,茶香馥郁高扬的茶汤。


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而品质不好的白茶,茶叶中的氨基酸、多糖类物质以及芳香醇类物质稀薄,而会呈现出苦、涩滋味的茶多酚、咖啡碱类物质丰富,这类茶经过沸水的刺激,茶汤中更多的是呈现苦、涩等滋味。故而,为了隐藏劣质茶的缺陷,商家通常会建议以温水冲泡白茶。


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饭是一口口地吃,手艺也得一天天地练。


在冲泡白茶的过程中,学会科学泡茶、饮茶,一定要规避以上3个误区,这样才能冲泡出更好喝的白茶,才能发挥白茶的最大保健功效。


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原创说明:本文由百匠茶学院林方致(baijiang2018)原创出品,欢迎喜欢喝茶的朋友转发分享,其他平台转发请注明出处,谢谢合作。


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