乌龙茶谱系里有个重要的家族：水仙。

喝乌龙茶的都听过这句话：香不过肉桂，醇不过水仙。这里的肉桂可不是调料，水仙也不是花草，它们都是茶树品种名。

水仙广泛种植于福建、广东地区。水仙家族的成员有闽北一系的武夷水仙、建瓯水仙、建阳水仙。闽南一系的漳平水仙和永春水仙。它们还有个堂兄弟：广东潮州的凤凰水仙。

漳平樱花茶园

今天要聊的漳平水仙可谓是水仙家族里最特殊的存在，个性十足。

市场上绝大部分紧压茶都是黑茶，比如普洱七子饼茶、茯砖茶。乌龙茶家族多为条形、半球形或球形散茶。唯有一个成员不走寻常路，成为乌龙茶里唯一紧压做型的饼茶！

它，就是漳平水仙。

01.

乌龙茶里唯一的紧压茶

紧压成型，10克的方形茶饼是漳平水仙最大的特色。

漳平水仙茶饼的制作，是在杀青、揉捻后，在茶青尚留有水分时，称取一定重量，投入木制模具，以人力夯实后，再以四方的毛边纸包装定型。

此时的湿胚茶饼因为还含有较多水分，需要进一步的烘焙干燥，干燥后水仙茶饼才算是完成。

漳平水仙茶饼的历史并不算长，大约在20世纪初由漳平市双洋镇中村的茶农所创制。

在这之前，漳平水仙茶的基本制作流程还是“晒青、凉青、做青、揉烘”。当地茶农做了一个看似微小的改变：将茶叶放入木制模具中压制成方饼，用纸包好，再做焙火。

就是这么一个改变，让漳平水仙与其它乌龙茶都区分开来，算得上是灵魂升华。包成小巧一方，让这款茶拥有了独特烙印。漳平水仙因此成了茶界独一无二的水仙茶饼，不仅深受当地人喜欢，还远销东南亚！

02.

满室生香，说得就是它

漳平水仙茶饼还有一个重要的特征，就是冲泡时展现出高扬的兰花、桂花和水仙花香。为什么会有如此芬芳的香味呢？

除了水仙这一品种本身所具备的高香特质与乌龙茶的做青工艺之外，还因为其杀青后没有经过团揉，直接压成茶饼，减少了许多低沸点香气物质的损耗，所以冲泡后满室生香。

而且包上纸后焙火，炭火香不会渗入茶叶，喝上去就没有岩茶的焙火味，兰花香更明显，汤色也呈现亮黄色。

03.

乌龙茶茶饼……怎么泡？

漳平水仙作为乌龙茶里唯一的饼茶，在冲泡上要注意技巧。首先是冲泡时间，由于漳平水仙是紧压茶的缘故，浸泡时间需要略高其他乌龙茶。

冲泡水温以100度为宜，首泡15秒左右出汤，二到四泡10秒出汤。等到第二泡、第三泡，就有一股幽幽的桂花香味飘逸而出。

出汤时间可随冲泡次数增加逐次延长，也可依个人口味适当调整茶叶用量或冲泡时间。

漳平水仙耐泡，上等品质的漳平水仙泡上十余道，还是茶色清澈，茶韵甘醇。

看完你是不是也想试试这个造型独特的乌龙茶？

人生需要准备的，不是昂贵的茶，而是喝茶的心情。(林清玄)