最近苏州的春意可以说很浓烈了，大好春光总让人想起更美好的食物。

温度渐渐升高，这时候的人们都开始寻觅一些清爽的食材了，今天介绍的这两抹“绿色”，你家的饭桌上有吗？

01.

4月，是属于蚕豆的季节

鲁迅在《社戏》和《朝花夕拾·小引》里写到的罗汉豆，苏州人叫蚕豆。沈朝初的《忆江南》里写道：“苏州好，豆荚唤新蚕。花底摘来和笋嫩，僧房煮后伴茶鲜。团坐牡丹前。”

离立夏还有一段时间，作为“立夏三鲜”的蚕豆已经早早地上市了。

在吃蚕豆这个问题上，苏州人是极度讲究“出身”的。最好的是苏州本地产的“吴江青”和“牛踏扁”这两种青蚕豆。这种蚕豆比较宽大，品相饱满又很嫩，是苏州人春天餐桌上必有之物。

民间也一直有“煮而食之，可忘肉味”的说法。刚上市的蚕豆皮薄、软糯，一抿便脱壳，甚至嫩到可以连壳一起吃。

吃蚕豆，讲究时间，现剥现炒。时间放久了，豆皮就会老化嚼口有渣，剥好的蚕豆水洗也影响新鲜度。剥豆前把手洗净，轻轻把豆子挤出来，这样蚕豆干净新鲜，不用水洗，可直接下锅。翠绿清香的蚕豆，只要一点点盐和一把葱花，就能成就一道美食。

新鲜嫩蚕豆剥去豆荚，跳出来的蚕豆碧绿嫩糯，以蒜苗或竹园里刚挖起来的燕来笋切成薄笋片一起快煸快炒，略加一点儿绵白糖，这碗炒蚕豆便成了苏州人餐桌上的最爱。

若加上一点儿火腿丁或者开洋虾米一起炒，那这碗炒蚕豆真的能让人忘却肉味！

蚕豆虽然好吃，但也不能贪多。每年都会有人因为食用蚕豆致病，送入医院。要注意的是，蚕豆需熟透了吃，可千万不要食用未烹熟的蚕豆哦！

02.

水中碧螺春，宁为其辞官

正值春暖花开之际，被誉为“水中碧螺春”的太湖莼菜悄然上市。作为江南水乡的自然馈赠，太湖莼菜自古就是美食爱好者的心头肉。

早在宋代，就被列为贡品。据记载：清朝康熙皇帝南巡苏州，苏州有个张志宏献上了四缸莼菜和“莼菜诗”，博得龙颜大喜，敕封张志宏为官，时人讥之为“莼官”，可见莼菜之魅力。

还有一则关于莼菜的故事，也是让人“哭笑不得”。 因为思乡，怀念家乡的那一碗莼菜羹，竟然辞官回乡，这可是历史上真实的故事。

据《晋书·张翰传》记载：“张翰在洛，因见秋风起，乃思吴中苑菜莼羹、鲈鱼脍，曰：‘人生贵适忘，何能羁宦数千里以要名爵乎?’遂命驾而归。”

张翰是苏州吴江人，从小水乡长大的人来到异地，对家乡总有着独特的情怀，而这种情怀往往只需要一口记忆中的味道便能唤醒。

这个故事后来被世人传为佳话，也就是我们熟知的写思乡之情的成语“莼鲈之思”的典故。

莼菜比较珍贵，每年清明前后水底的地下茎开始萌芽生长，到初夏采的莼菜最鲜嫩、最鲜美。

鲜嫩的莼菜芽，浑身裹着透亮如玉的晶莹胶质。《湘湖记》中形容其“清液欲滴，香粹柔软，可与鱼髓蟹脂相较，而清远远胜。”

每年的3月底4月初，大名鼎鼎的东山太湖莼菜开始采摘，一直可以持续到秋天霜降。

一到采摘季节，莼菜水田里就会有农民匍匐在木制菱桶中，只有头部和手臂伸出菱桶，梗着脖子，双手伸到水中采莼菜。这样的姿势，要保持八九个小时，时间和体力上都是考验。所以，这一碗小小的莼菜就显得格外珍贵了。

莼菜和鱼可以说是绝配，除了鲈鱼，江南人也喜欢用太湖银鱼、昂刺鱼或塘鲤鱼来做莼菜汤，味道之鲜美不输鲈鱼。对于老苏州来说，一碗莼菜汤下肚又鲜又美，不仅有鱼肉的鲜嫩，还包裹着莼菜的柔滑，也难怪张翰辞官了。

当然除了炖汤，莼菜也可以变成下酒凉菜，那种滑溜溜且略带微酸的口感，简直是开胃下酒的绝配。

再过不久就立夏了，各种蔬菜瓜果竞相上市，你最好哪一口？今天家里的饭桌上又该“宠幸”哪一位呢？

“宁可三日无盐，不可一日无茶。