茶里有许多术语,或者约定俗成的说法,单个字拎出来都认识,组合在一起却让人摸不着头脑,或让人直呼玄学。
一起来盘点下茶里那些常见的名词吧。
香气
青气:茶叶有青草或鲜叶的气息,一般在杀青不透的绿茶,发酵不足的红茶和乌龙茶中出现。
蔬菜香:类似蔬菜煮熟后的香气,绿茶中多见。
板栗香:也叫嫩栗香,像熟板栗的甜香,多在火功恰到好处的高级绿茶和个别品种茶里出现。
南瓜香:像成熟的生南瓜香气,一些高级烘青绿茶存放后出现。
炒米香:类似爆米花的香气,是茶叶经过轻度烘焙或焙炒后的香气。
松烟香:茶叶里有松脂燃烧的香气。最常见于武夷山桐木关的烟味正山小种,湖南黑毛茶里也会有,生产时都用松树松针燃烧烟熏,烟熏味经过茶叶表面的孔隙进入茶叶里。
海藻香:茶叶香气中有海藻和薹菜类的味道,一般在日本高档的蒸青绿茶中出现。
陈香:茶叶陈化后产生的香气,多用来形容普洱茶、六堡茶、茯砖茶等黑茶,和陈腐不同,是茶好的体现。
滋味
水味:茶叶受潮,或者干燥不足,造成茶汤滋味软弱无力,以至于有点像喝水般淡薄。
熟汤味:泡茶时水温过高,产生类似把茶叶煮熟了似的味道,容易在较嫩的绿茶中出现。
水闷味:陈闷沤熟的不愉快气味,茶叶可能是雨天采摘的,或者茶叶揉捻后,没有及时干燥。
火功:茶叶干燥工序中,火候在滋味中的表现,如果火功恰到好处,茶叶香高味醇;火功过高,香味和滋味会偏焦一些;火功不足,香气低沉,有生青味。
韵味
喉韵:咽下茶汤后,喉咙里回甘的感觉。
锁喉:与喉韵相反,咽下茶汤后,喉咙发涩发干,似有紧缩之感。
岩韵:多用于武夷岩茶,一种可以意会,难以言传的感觉。
清代有人归纳为“活、甘、清、香”,乾隆形容为“骨鲠”,有人认为岩韵中的“骨”,是茶汤里似乎有沙沙的小颗粒,或者柔韧不绝的细丝,咽下喉咙之后,茶的滋味依然在口腔里回荡。
观音韵:也叫音韵,是铁观音天然馥郁的兰花香,和口腔里醇厚悠久的回甘,给人的综合感觉。
蜜韵:茶汤甜蜜滋润的口感,多在乌龙茶中出现。
枞韵:也叫枞味,数十年的老茶树,长满了青苔,使得茶叶带有木质和青苔的味道。
其实茶里本没有这么多道道,喝的人多了,喝的历史久了,也便有了这些道道,有了茶文化。
“酌向素瓷浑不辨,乍疑花气扑香泉。