现代人谈茶便与“泡茶”联系在一起，以致很多茶友误认为一茶汤都是“泡”出来的。其实，煮的历史更长。古代人喜欢煮茶，更是把喝茶说成“吃茶”，别有一番意境。

茶圣陆羽在《茶经》里说：“茶之为饮，发乎神农氏。”

传说中的炎帝神农氏在野外考察休息时，用釜煮水，恰巧有几片叶子飘落进来，使釜里的水变成黄绿色。他不以为意，喝了一点釜里的汤水，却惊奇地发现，这黄绿色的水味道清香，这便是煮茶的最早形态。

从汉魏南北朝一直到初唐，饮茶与喝蔬菜汤相似，主要是直接采茶树生叶烹煮成羹汤而饮，吴人将这种羹汤叉称之为“茗粥”。

一直到了唐朝，才开始出现用干茶煮水饮用的方法。陆羽在其《茶经》中有如下记载：“或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已”。

宋代，北方少数民族地区以盐酪椒姜与茶同煮，南方也偶有煮茶。自明清以后，煮茶法仅在少数民族地区中流行，中原地区则更流行冲泡法。

至今，经过数百年的干茶制作工艺变化，煮茶法也变为烹煮经过各式工艺制作的干茶。

六大茶类中除绿茶、黄茶外都可煮饮，但茶的年份和品质也是决定是否适合烹煮的关键因素。

01

红茶 新茶可调饮老茶宜煮

红茶属于全发酵茶，因其以芽叶为原料，一般清饮新茶不适宜煮，可加入干花、牛奶等煮新红茶可以做调饮红茶。

老红茶如陈年九曲红梅、陈年古树红茶等烹煮后，香气虽然不如冲泡，但口感醇厚。

02

乌龙茶 新茶宜泡老茶宜煮

新乌龙一般不煮，高冲快出更快激发它的高香和甜韵，煮茶容易闷出熟气，有明显苦涩感。

老乌龙茶如文山包种，陈年铁观音、陈年岩茶等适宜烹煮。

03

白茶 嫩茶宜泡老茶宜煮

白毫银针为纯芽，白牡丹一芽两叶，新制出时一般用冲泡的方法。寿眉为一芽三四叶，可用沸水冲泡或煮饮。

老白茶无论嫩老皆宜煎煮，可煮出浓浓的枣香、药香。

04

黑茶 最适合煮饮

黑茶可冲泡也可煎煮，沸水煮后可消除一些茶叶发酵和存放时形成的杂味，使黑茶的陈香更为突出。

普洱生茶存放年份足够，可以尝试煎煮。普洱熟茶本身特质与黑茶一致，十分适合煮饮。

注意事项

茶水比例一般控制在1000cc水投茶5-6克左右。若茶汤过淡，可追加投茶或延长烹煮时间；若茶汤过浓，可将浓茶倒出一部分加水继续烹煮，并在之后的煮茶过程中循序渐进地倒入浓茶继续煮。

留根续水，多次出汤浓淡均衡。每次最好不要把壶里的茶汤全部倒完，留一部分茶汤（约三分之一）加水再煮。

可将茶叶装入茶包内投壶煮茶，方便清洗，最好选购大号茶包，让茶叶有充分舒展的空间。