云南这些特色茶,凉拌茶,菜包茶,你了解吗?

作者:晓松说茶 时间:2022-07-25 阅读:374

到了云南的茶山,热情好客的哈尼族同胞,可能会为你奉上这里的特色”煨酽茶“,并温馨地提示你:这是我们常喝的茶,滋味比较霸道,可不要贪杯哟!




实际上,煨酽茶是一种浓缩茶,味浓且苦,足以让一个“身经百战”的茶友兴奋到睡不着觉,在火塘前呆坐到天亮,如果喝茶较少,甚至还有一杯就茶醉的可能。




这种事情,茶友们肯定都不想遇到。今天这篇文章,晓松就来带大家了解,云南少数民族同胞们的特色茶品介绍。


云南这些特色茶,凉拌茶,菜包茶,你了解吗?


哈尼族:土锅茶、煨酽茶、蒸茶


哈尼族是生活在茶山上的民族,对大叶茶的耐受性远超常人,其中的土锅茶和煨酽茶,最能代表其品饮茶叶的习惯。




要制作土锅茶,需要先将火塘的炭火扫开一部分,再把盛满山泉的土锅,架到火塘上面,等到锅中水沸腾后,即可丢入一把茶叶,不断加水煮制。




而煨酽茶的方式也极其类似,是在铜壶中填满水,再放到火炉上烧开,然后加入一些茶叶,继续熬煮一段时间,煮好的茶味浓且苦,可解渴提神。




不过这两种茶口感霸道,有“茶瘾”的人才会日常品饮。寨子里的老人妇女,更喜欢蒸茶,将茶叶蒸制后装入竹筒,随用随取,糯米香十足,滋味相对温和。


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拉祜族:糟茶


据说在很久以前,寨子里的老猎头外出寻捕猎物时,曾爬上一颗大树,用繁茂的枝叶遮掩自己,以便观察树下的动物。




这一待就是几个小时,吃完干粮的老猎头饥渴难耐,忍不住吃了树上的绿叶充饥,没想到吃了后却感到浑身轻松,精神大增。




后来老猎头带了些叶子回家,并将其称为“这闯撇”(含义为又涩又甜的树叶),也就是现在拉祜族喜爱的大叶种茶。




拉祜族的糟茶,是先将茶叶烤好后再煮出茶汁,如果觉得味道过重,也会先将茶叶小煮片刻,再将半生不熟的茶叶,放进准备好的竹筒里放置一周左右。




等到需要喝的时候,就从竹筒里取出发酵后的茶叶,再加入沸水烧煮一段时间后即可品饮,由于经过了数天的自然发酵,糟茶的苦涩味不算重,带有微酸。


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景颇族:腌茶


在云南德宏州生活的德昂族和景颇族,世代流传着一种古老的茶叶腌制菜肴,这种腌茶通常在气候湿润的雨季制作,带有“以茶当菜”的原始色彩。




新鲜采下的鲜叶,洗净后马上放进制作腌茶的自制土泥缸里,里面的茶叶要层层叠放,直到实在放不下为止,最后再用非常沉重的盖子压紧缸体,发酵数月。




等到可以食用的时候,就将茶叶从缸里捞出后,与很多香料凉拌后食用。此外,也有在腌制前,就直接放入辣椒和盐巴的,这种更接近于传统的泡菜制法。


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布朗族:酸茶


布朗族同胞喜欢称茶叶为“腊”,据说这一习惯来源于其先祖帕艾冷,族内也流传有一种传统的发酵茶叶,用途相当广泛,当地人称为“酸茶”。




“酸茶”与腌茶有相似之处,也是在高温高湿的季节制作,也是将茶叶放在罐里发酵,不过是将茶叶煮熟后再开始制作,茶性会更加温和。




煮好的茶叶在罐子里短暂晾制半个月后,需要取出并装入竹筒中舂捣紧实,最后在尾端再塞入芭蕉叶封口,埋入土里发酵半年左右,等茶叶变酸后即可食用。




相比于腌茶,酸茶制作时间更长,发酵程度更深,口感也更加酸冽,可以取少许用开水冲泡,也可以直接生嚼,是深受布朗族喜爱的一种制茶方式。


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基诺族:凉拌茶


云南的基诺族,以茶为菜,伴茶为生,世代流传凉拌茶饮食方法,制作方法多样,大体可分为三种形式:揉吃,舂吃,蘸水




揉吃,是指将新采制的茶青不断揉软,再搓成细条,然后放入碗中,配料上除了基本的油、盐,辣椒、大蒜外,还有当地的酸蚂蚁、黄果叶、酸笋等食材。




所有配料都倒入碗中后,再加入山泉水搅拌均匀,就是基诺族最常食用的凉拌茶了,当地人称为“拉拨批皮”。


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舂吃,是将揉制好的大叶种茶中再放入许多野菜,和上面提到的各种佐料,最后再把这些食材倒入竹制的舂槽内细细碾捣。




蘸水,也是先将茶叶揉制好,再配上各种蘸水,或者剁生(各种生肉剁碎,加上调料直接食用)后搭配着去吃。




人类早期茶饮风俗里,主要以茶为食、以茶为药的,基诺族的凉拌茶,是这一古老习俗的最好见证,存在的历史要比我们想象地更加久远。


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苗族:菜包茶


在云南地域的苗族,大多居住在乌蒙山区,当地有一种十分奇特的饮茶方式,叫做“菜包茶”。顾名思义,“菜包茶”就是用菜叶包裹住茶叶。




制作时,先准备几片宽大的青菜叶,洗净后再将一小团鲜茶青放在青菜叶中间,像包粽子一样严实地包好,不留缝隙,再放在火塘的热灰中焖制。




一边捂,一边在“菜包茶”上面添入炭火。等到茶叶被烘制干燥后,即可从火塘中取出,去除外层的菜叶,再将热气蒸腾的茶叶倒入茶杯,浇入开水即可品饮。




之所以要用这个方式制作,是因为能最大限度地利用茶叶吸附异味的特性,将青菜的味道吸纳到茶叶当中,使冲泡出的茶叶具有茶叶和青菜的混合清香。


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布依族、瑶族、彝族:打油茶


云南的布依族、彝族和瑶族,都会制作“打油茶”这一传统茶类,具体的制作方式略有差异,但都属于油茶混合类的制作方式,香气浓郁,滋味醇厚。




布依族的制作方式最为简单,先用油将锅烧热,再将糯米、玉米和黄豆倒入锅中翻炒熟后取出倒入茶碗,接着锅中倒油下茶叶不断煸炒。




茶叶炒香后放入姜、葱、盐等调味,然后加水,直到锅中沸腾,再将茶渣丢掉,把茶水倒入茶碗里拌匀,就是布依族的打油茶了。


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彝族的打油茶口味偏重,将土罐烧热后,同时加入水、茶、炒米、花生、猪油、花椒、盐、糖等配料,大火煮制沸腾后,即可盛出品饮。




瑶族的打油茶,有自饮和宴客两种方式,其中自饮时与布依族极其相似,都是热油下茶叶,煸炒均匀后加入调料,再加水焖煮五分钟,就算制作完成了。




而如果是家里来客人了,或者庆典时需要油茶祭祀,就需要再备好放有糯米、花生、玉花椒、糖、盐、芝麻等配料的茶碗,再将煮好的茶汤倒入其中。


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