之前和朋友约茶的时候，一个朋友指着公道杯对我说："你这个茶汤一点都不干净，里面怎么飘着那么多小毛毛？"

然后边上有朋友插话："你懂什么，这叫茶毫，里面都是氨基酸，只有好茶才有呢！"

那他俩的说法对不对呢？

茶芽表面的茸毛一般称之为茶毫，茸毛的多少可以反映茶叶的嫩度，对大多数茶类而言，芽叶茸毛多是茶叶的一个优质性状。它可以控制叶片温度和减少水蒸发，合成、积累多种次生代谢物，保护植物免受胁迫。

经过不同的加工工艺，它在不同的茶类里会有不一样的色泽。在绿茶茶芽上通常是白色，在红茶表面一般是金色。并且茶毫容易脱落，经常会随着冲泡时水流的冲击，脱落在茶汤中。对茶不了解的朋友一眼看去容易误解，以为茶汤浑浊不干净。

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有一些绿茶，比如说洞庭碧螺春、黄山毛峰，这都是茶毫较多的类型。在碧螺春的加工工艺中还专门有一个提毫的步骤，就是为了让碧螺春的茶毫更明显，在喝的时候还能闻到毫香，这也是体现碧螺春高品质重要的一点。但像西湖龙井、安吉白茶等名优绿茶，茶叶表面茸毛就很少。龙井茶在进行辉锅工艺时，会把表面的茸毛去掉，使龙井达到扁平直的外形特征。也就是说"好茶"并不一定有茸毛。

那么开头提到的"氨基酸"是怎么回事呢？茶树中含有特殊的氨基酸——茶氨酸，占氨基酸总量的50%以上，它具有甜味和鲜爽味，是绿茶中重要的功能性成分。但通过研究证实，绝大多数茶叶茸毛中氨基酸的含量都低于前三叶，所以不能也不必过分夸大茶叶茸毛内含物质的作用。类似"茸毛都是氨基酸"的说法，只能表示那些茸毛较多的细嫩芽叶相对更成熟的叶片而言，氨基酸含量更高。

最后再来看看茸毛、氨基酸和好茶之间的关系，用一句话概括就是，茸毛、氨基酸和好茶这三者之间，许多时候并不能直接划等号，更不能简单认为没有茸毛就一定是氨基酸含量不高，没有茸毛就一定不是好茶。

你现在对茶毫有一个清晰的认识了吗？

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