揭秘"茶毫"之谜:没有"茶毫"的茶就不是好茶吗?

作者:小喜年 时间:2022-07-24 阅读:684

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之前和朋友约茶的时候,一个朋友指着公道杯对我说:"你这个茶汤一点都不干净,里面怎么飘着那么多小毛毛?"


然后边上有朋友插话:"你懂什么,这叫茶毫,里面都是氨基酸,只有好茶才有呢!"


那他俩的说法对不对呢?


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茶芽表面的茸毛一般称之为茶毫,茸毛的多少可以反映茶叶的嫩度,对大多数茶类而言,芽叶茸毛多是茶叶的一个优质性状。它可以控制叶片温度和减少水蒸发,合成、积累多种次生代谢物,保护植物免受胁迫。


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经过不同的加工工艺,它在不同的茶类里会有不一样的色泽。在绿茶茶芽上通常是白色,在红茶表面一般是金色。并且茶毫容易脱落,经常会随着冲泡时水流的冲击,脱落在茶汤中。对茶不了解的朋友一眼看去容易误解,以为茶汤浑浊不干净。


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有一些绿茶,比如说洞庭碧螺春、黄山毛峰,这都是茶毫较多的类型。在碧螺春的加工工艺中还专门有一个提毫的步骤,就是为了让碧螺春的茶毫更明显,在喝的时候还能闻到毫香,这也是体现碧螺春高品质重要的一点。但像西湖龙井、安吉白茶等名优绿茶,茶叶表面茸毛就很少。龙井茶在进行辉锅工艺时,会把表面的茸毛去掉,使龙井达到扁平直的外形特征。也就是说"好茶"并不一定有茸毛


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那么开头提到的"氨基酸"是怎么回事呢?茶树中含有特殊的氨基酸——茶氨酸,占氨基酸总量的50%以上,它具有甜味和鲜爽味,是绿茶中重要的功能性成分。但通过研究证实,绝大多数茶叶茸毛中氨基酸的含量都低于前三叶,所以不能也不必过分夸大茶叶茸毛内含物质的作用。类似"茸毛都是氨基酸"的说法,只能表示那些茸毛较多的细嫩芽叶相对更成熟的叶片而言,氨基酸含量更高。


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最后再来看看茸毛、氨基酸和好茶之间的关系,用一句话概括就是,茸毛、氨基酸和好茶这三者之间,许多时候并不能直接划等号,更不能简单认为没有茸毛就一定是氨基酸含量不高,没有茸毛就一定不是好茶。


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你现在对茶毫有一个清晰的认识了吗?


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