泡茶的时候往往会产生泡沫，对茶不是很了解的人，可能会觉得泡沫多是因为茶不干净、有灰、或是农残，事实究竟是怎么样的呢？先来看看古人怎么说。

魏晋时代，在杜育的《荈赋》中，有关于茶沫的描述：

沫成华浮，焕如积雪，晔若春敷。

这句话描述了茶沫漂浮在茶汤表面，如积雪一般洁白细碎。

唐代，陆羽在《茶经》“五之煮”中，评价了茶沫：

凡酌，置诸碗，令沫饽均。沫饽，汤之华也。

“沫饽”也就是茶沫，陆羽认为茶沫是茶汤的精华所在。

唐代卢仝的《走笔谢孟谏议寄新茶》中也有这样一句：

碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面。

诗句中的“白花”指的也是茶沫，可见古人对于茶沫是多么重视。

唐代以后，宋代点茶开始盛行，点茶都是用碾碎的末茶在茶碗中打出乳白色的细腻茶沫，然后再在茶沫表面点出各种图案。

说到这里，还会觉得茶沫是由于茶叶不干净引起的吗？

其实我们看到的茶沫主要是由茶皂素引起的。茶皂素也叫茶皂苷，是一种糖苷化合物，味道苦而辛辣，具有很强的起泡力，一般泡沫丰富的茶汤滋味相对更浓。科学研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，镇痛等作用，是一种对身体有益的物质。

茶叶不干净、有灰、农残引起茶沫的可能性小之又小，因为所有的茶叶加工生产出来之前，都是要经过严格检测的，包括茶叶的水分、灰度、农残、重金属等，都要在规定的合格的范围内，确保对人体是安全健康的。

那么在什么情况下容易产生茶沫？

1、红茶、黑茶、熟普等重度发酵茶，内含物质更容易浸出，所以茶皂素也会更快被泡出来，产生泡沫；

2、茶毫多的茶会让茶汤看起来比较“浑浊”，在冲泡的时候也容易出沫；

3、比较碎的茶，比如红碎茶以及一些茶包，因为与水的接触面积更大，内含物质更容易浸出，也更容易产生茶沫；

4、泡茶时高冲，出汤时手抬得比较高，茶汤的冲击比较强，也更容易产生泡沫，这和洗洁精打泡沫的原理是一样的。

这时候肯定又有人会问：“那为什么泡茶的时候还要刮沫呢？”

这是泡茶习惯，同时也是为了茶汤更加美观。

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