茶汤上面为什么会有那么多泡沫?能喝吗?

作者:小喜年 时间:2022-07-24 阅读:519

茶汤上面为什么会有那么多泡沫?能喝吗?


泡茶的时候往往会产生泡沫,对茶不是很了解的人,可能会觉得泡沫多是因为茶不干净、有灰、或是农残,事实究竟是怎么样的呢?先来看看古人怎么说。


茶汤上面为什么会有那么多泡沫?能喝吗?


魏晋时代,在杜育的《荈赋》中,有关于茶沫的描述:


沫成华浮,焕如积雪,晔若春敷。


这句话描述了茶沫漂浮在茶汤表面,如积雪一般洁白细碎。


茶汤上面为什么会有那么多泡沫?能喝吗?


唐代陆羽《茶经》“五之煮”中,评价了茶沫:


凡酌,置诸碗,令沫饽均。沫饽,汤之华也。


“沫饽”也就是茶沫,陆羽认为茶沫是茶汤的精华所在。


茶汤上面为什么会有那么多泡沫?能喝吗?


唐代卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》中也有这样一句:


碧云引风吹不断,白花浮光凝碗面。


诗句中的“白花”指的也是茶沫,可见古人对于茶沫是多么重视。


唐代以后,宋代点茶开始盛行,点茶都是用碾碎的末茶在茶碗中打出乳白色的细腻茶沫,然后再在茶沫表面点出各种图案。


茶汤上面为什么会有那么多泡沫?能喝吗?


说到这里,还会觉得茶沫是由于茶叶不干净引起的吗?


其实我们看到的茶沫主要是由茶皂素引起的。茶皂素也叫茶皂苷,是一种糖苷化合物,味道苦而辛辣,具有很强的起泡力,一般泡沫丰富的茶汤滋味相对更浓。科学研究表明,茶皂素具有抗菌消炎,镇痛等作用,是一种对身体有益的物质。


茶汤上面为什么会有那么多泡沫?能喝吗?


茶叶不干净、有灰、农残引起茶沫的可能性小之又小,因为所有的茶叶加工生产出来之前,都是要经过严格检测的,包括茶叶的水分、灰度、农残、重金属等,都要在规定的合格的范围内,确保对人体是安全健康的。


茶汤上面为什么会有那么多泡沫?能喝吗?


那么在什么情况下容易产生茶沫?


1、红茶、黑茶、熟普等重度发酵茶,内含物质更容易浸出,所以茶皂素也会更快被泡出来,产生泡沫;


2、茶毫多的茶会让茶汤看起来比较“浑浊”,在冲泡的时候也容易出沫;


3、比较碎的茶,比如红碎茶以及一些茶包,因为与水的接触面积更大,内含物质更容易浸出,也更容易产生茶沫;


4、泡茶时高冲,出汤时手抬得比较高,茶汤的冲击比较强,也更容易产生泡沫,这和洗洁精打泡沫的原理是一样的。


茶汤上面为什么会有那么多泡沫?能喝吗?


这时候肯定又有人会问:“那为什么泡茶的时候还要刮沫呢?”


这是泡茶习惯,同时也是为了茶汤更加美观。


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