一杯白毫银针是如何“炼”成的?如何冲泡才好喝?

作者:小喜年 时间:2022-07-24 阅读:367

一杯白毫银针是如何“炼”成的?如何冲泡才好喝?


喜欢喝白茶的朋友,肯定喝过这种单芽茶,因其“芽头满披白毫,色白如银,形状如针”,故称白毫银针。


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白毫银针是用大白茶的肥大芽头为原料制成的,分为特级和一级。根据产地的不同分为北路银针和南路银针两种,北路银针产于福鼎,南路银针产于政和。


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早在公元1796年,福鼎制茶人开始用菜茶(即有性群体种)的壮芽为原料,创制了白毫银针。


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福鼎约在1857年,选育繁殖成功福鼎大白茶品种茶种,从1885年起改用福鼎大白茶品种茶树的壮芽为原料制作白毫银针,菜茶由于茶芽细小,便不再采用。


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政和则稍晚一点,在1880年选育繁殖成功政和大白茶品种茶树,从1889年开始用政和大白茶产制银针。


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福鼎用大白茶制作银针六年后,银针开始外销。当时福鼎有“白琳工夫红茶”出口,白茶常被茶商撒在红茶的表面增加美感。到了1912年,茶商把红茶和白茶分装,白毫银针才作为单独的商品出口。


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白毫银针经采摘、抽针、萎凋、拣剔、干燥几道工序制成,与白牡丹、贡眉等白茶相比,多了“抽针”的步骤。


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采摘。白毫银针的采摘十分严格,以一芽二叶初展为标准,有“十不采”原则,即雨天不采,清晨露水未干不采,细瘦芽不采,紫色芽不采,风伤或人为损伤芽不采,虫伤芽不采,开心芽不采,空心芽不采,有病弯曲不采,一芽三、四叶不采。


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抽针。抽针应在室内干燥通风的地方进行,其方法为一手拇指和食指捏住芽身,一手捏住茶身把叶片向后剥下,将芽与叶分开,优质鲜叶每公斤可抽针0.6公斤左右。


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萎凋。这是白毫银针制作的关键步骤,分为日光萎凋、自然萎凋和加温萎凋。日光萎凋是将摊好的茶叶放在室外萎凋架上进行全日晒的萎凋,一般需要48~60个小时。自然萎凋是当气温较高、阳光较强、不宜进行日光萎凋时,在室内采用全阴干的制作方法。加温萎凋则是在密闭的萎凋室内将温度加到33~35℃进行的萎凋,经实践证明,加温萎凋的白毫银针品质一般没有前两者好。


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拣剔。用手工拣剔的方法,将发生红变、黄变、黑色的银针以及一些叶片、杂质等挑拣掉,保证银针干茶的匀整统一。


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干燥。最后一般用80~85℃的温度将银针烘干至含水量在5%~6%之间,并且尽快密封保存。


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白毫银针属于外形优美、口味清淡的茶,一般选用盖碗或玻璃杯冲泡。


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用120ml左右的盖碗泡时,可投茶3~4g。第一泡的水温稍微高一点,可在90~95℃,因为银针会飘在水面上,茶汤浸出比较慢;第一泡出汤后,银针被完全浸润,这时第二泡的水温可降至85~90℃,保证了茶汤的清甜,以及毫香的突出。


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如果使用玻璃杯冲泡,则可适当进行浸润泡,即先加1/4的水进行摇香,然后再加水冲泡,这样不仅茶汤的滋味容易出来,也能激发毫香,提升口感。用玻璃杯冲泡时,最好采用下投法和中投法,这样芽头会下沉得更快一些,滋味出来也更快。


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关于白毫银针的成长史、制作工序以及冲泡方式就先介绍到这里,下次我们一起来品鉴白毫银针、聊一聊它的品质特征,记得关注哦~


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