大家好，我是大郭。《大郭说茶》由福海茶厂出品，将和你一起度过有茶陪伴的时光。

关于熟茶，总是能听到很多有趣的说法，比如生茶放久了就是熟茶、熟茶都是便宜茶、熟茶的级别都很低、所有的熟茶都是一个味道、熟茶不能存放……

今天，我们就专门来聊一聊关于熟茶的一些误区。

首先，生茶放久了就是熟茶么？

很多人会用米和饭的区别来回应这个误解，这当然是一个不错的比喻，因为生茶和生米都未经过高温与水的作用来“煮熟”。生米煮成熟饭的过程比较简单易见，而有微生物参与的普洱茶人工发酵过程则比较复杂。简单说来，熟茶是晒青毛茶经过渥堆发酵制成，这种发酵属于人工发酵；而生茶在储放的过程中发生的是后发酵，是自然发酵。因此生茶就是生茶，熟茶就是熟茶，生茶放久了虽然会转化，变成陈茶或老茶，但是永远也不会变成熟茶。

那熟茶都是便宜茶么？其实熟茶是一个高技术门槛的门类，过去几吨、几十吨的熟茶发酵用的是普通原料，确实很少用价格高的茶。便宜与昂贵是一个市场概念，按照现在的市场行情，名山古树是昂贵的，小树生态茶是便宜的。而当下用名山古树茶来发酵的厂家也实在不少，我们先不评价这个茶好不好，但是从成本来看，它绝对不便宜。

对于熟茶级别都很低的说法，更是经不住推敲，市面上我们可以很容易的喝到宫廷普洱，还有特级、一级的熟茶。

那熟茶都是一个味道么？这么和你说吧，一个没喝过精酿啤酒的人会觉得全天下的啤酒都是一个味道。所以建议你放下偏见，多尝尝不同产家、不同风格的熟茶，相信你会在其中找到乐趣。如果你的味觉系统属于正常范围，你完全可以喝出不同原料、不同发酵工艺、不同仓储条件、不同冲泡条件下，熟茶的区别。

关于熟茶能不能存放，在之前《熟茶的陈化》那期节目里，我们详细的提到过。人工发酵的普洱茶，出厂后也需要一个后熟的过程。从我们喝茶的经验出发，一款熟茶在存放几年之后，品质会有提升的。很多人都赞同，饮品都是有其品饮峰值，并不是绝对的越长越好，这一点在红酒、威士忌、普洱茶中都通用。绿茶的储存是要保鲜，而普洱茶的存放是要转化提升，转化的过程十分复杂。从熟茶的品质要求出发，一款熟茶汤色红浓、滋味醇厚、陈香明显就已经达到了最佳品饮体验。如果你对时间执迷不悟，那你需要系统的学习普洱茶储存和品鉴的知识。

在《科学的品尝》一书中，作者把人类使用发酵工艺看作可以媲美于人类用火加工食物的一项重要变革。作者在这本书还提到“时至今日，世界上有很多味道都来自发酵，它的基本特征是基于消耗品的大荟萃，这些消耗品除了烈酒之外，包括了葡萄酒、啤酒、奶酪、酸奶、豆腐、酱油和腌菜。”在这些神奇和美好的消耗品中，普洱茶也应该占有一席。

好了，关于熟茶的误区，我们今天就简单聊到这，如果你还有什么对于熟茶的疑问，不妨到最近出版的首本熟茶专著《普洱熟茶教科书》里去找寻答案。

我是大郭，我在大郭说茶，我们下期再见。