安吉白茶是白茶中的精品，它属于“低温敏感型”的茶叶，主要出产在中国浙江的安吉，它多在春季谷雨前后采收，茶芽鲜嫩，茶香淡雅，是平时人们最喜欢冲泡饮用的一种茶叶，其实安吉白茶不但茶香诱人，它的保健功效也很出色，相关的介绍如下！

安吉白茶属于绿茶

因为安吉白茶是白叶茶（只是在生长过程中的一段时期会是白色的），按照绿茶的加工工艺制作而成，新叶经过四五个小时的摊放，然后按照一定的温度和时间进行杀青。在这之后是整形理条，最后烘干，安吉白茶就全新出锅了。新的安吉白茶，冲泡以后，茎翠叶碧，茶汤颜色鹅黄，香气鲜爽馥郁。

安吉白茶的采摘标准

第一点：安吉白茶要分批多次

其中包括了：早采、嫩采，要勤采、净采，不漏采。

第二点：安吉白茶采摘的要求

１、要求一芽一叶，芽叶成朵，大小均匀，不能采碎叶，不带蒂头、老叶，不采奶叶、鱼叶，留柄要短。

２、鲜叶要提手采，轻采轻放，用竹篓盛装、竹筐贮运，防止重力挤压鲜叶，确保鲜叶质量。

第三点：采摘安吉白茶要做到五分开

１、幼龄茶树叶与成年茶树叶要分开。

２、长势不同的鲜叶要分开，特别受过冻害、病虫害，老叶少的茶树。

３、晴天叶与雨水叶要分开。

４、不同地块的鲜叶分开。特别阳坡与阴坡茶叶，山上和水田的要分开。

５、上午采的叶与下午采的叶要分开。

第四点：采摘安吉白茶五分开的原因

因为不同的安吉白茶鲜叶，它们的芽叶大小、叶张厚薄、颜色深浅、茎梗粗细、水分含量都不一样。

１、成年茶树的鲜叶，梗子细、叶张薄，炒制时要求温度低一些。

２、如果将它与幼龄茶树的叶张厚、芽头大、梗子粗的鲜叶混在一起炒制。

３、结果会使前者由于温度太高而出现焦边，后者由于温度不够高而出现红梗红叶。

安吉白茶的制作工艺

１、采摘

安吉白茶采摘要按照早采、嫩采、勤采、净采的原则进行，清明节前采摘时要求一芽一叶，芽叶要成朵，大小要均匀，要轻采轻放，最好采用竹篓进行装盛。

２、摊放

采摘回来的安吉白茶要记得及时摊放，厚度要均匀，在摊放时不可翻动，记得要避免阳光，那什么时候才算得上是摊放好了呢，要用手去抓发觉茶叶变柔软即可。

３、杀青

杀青时要高温杀青，要控制温度在先高后低，高温在２５０－３００℃左右来破坏茶叶里酶的活性，防止出现红梗、黑梗，当听到炒芝麻般的爆声就为杀青合适。

４、理条

杀青后就要进行理条了，慢慢地把锅里的转速速度提高，让锅内的温度降低，大概时间在３分钟左右。

５、烘干

到了制作的最后一步，把烘干机的温度调制到１００℃左右，进行１０分钟左右的烘干时间，摊凉１５分钟左右后再次使用８０－９０℃左右的温度进行低温长烘。

３、保存

茶叶的干茶要把水分控制在６％左右，放到冰库里后，再取出放三个小时后打开包装，再进行分袋包装。

安吉白茶品格特性

１、茶香味甘

安吉白茶的茶色翠绿，有嫩香的茶香，冲泡后，清香耐久，并且滋味鲜爽，饮完后回味甘而生津。安吉白茶尚有一种差异其余绿茶之奇异韵味，茶叶等第越高，茶香越清纯。

２、营养因素高

白茶含有的营养因素高于泛泛的茶，按照生化测定，氨基酸含量高达６％至１０％阁下，比泛泛的茶高二到四倍，茶多酚的含量１０．７％，比常茶低一半，叶绿素含量也低。

综上所述，安吉白茶是一种珍罕的变异茶种，属于绿茶，且属于“低温敏感型”茶叶，茶树产“白茶”时刻很短，只是必要一个月左右，因此正确的饮用很关键喔！