今日说茶|古今茶叶有哪些饮用方式?

作者:今日说茶 时间:2023-02-26 阅读:671

众所周知,中国是茶的故乡,茶的历史最早可以追溯到神农时期。那饮茶方式的演变是怎样的呢?我们现在的饮茶方式又是传承于哪个朝代?


如今,饮茶的方式通常是“泡茶”,但茶最开始并不是“泡”的,而是经历了漫长的历史演变。


隋唐以前:吃茶


大约在氏族社会时期,人们对茶叶的关注就产生了原始的自然饮茶方式,这种饮茶方式准确的说,其实就是“吃”:人们把采下来的鲜茶叶直接咀嚼来吃,觉得异常苦涩,于是就把鲜茶叶当成菜,加上简单的调料拌和,以便调和茶的苦涩。所以如今人们也把喝茶说成“吃茶”。


今日说茶|古今茶叶有哪些饮用方式?


到了秦汉时期,人们开始对鲜茶叶进行加工,尝试较为复杂的饮茶方式。魏国张揖在《广雅》中说,荆、巴一带采茶叶制成饼状,有的还要抹上米膏;饮用时要先烘烤茶叶,直到颜色变成赤色,然后捣成碎末,冲入沸水,并且放入葱姜和橘皮来调味。


人们这时已经不再直接食用鲜茶叶,而是先烘烤,再粉碎,最后调味。这些都有效减少了鲜茶叶的青草气和苦涩味。当然这个时候的饮茶仍然类似于喝菜粥。


唐代:煮茶


陆羽在《茶经》中描述,唐代主流的喝茶方式“饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者,乃斫,乃熬,乃炀,乃舂,贮于瓶缶之中,以汤沃焉,谓之痷茶。或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之等,煮之百沸,或扬令滑,或煮去沫……”。


今日说茶|古今茶叶有哪些饮用方式?


陆羽本人并不欣赏这种喝茶方式,他主张“清饮”,清饮法也仍然是煮茶。陆羽对“清饮”的描述中有:“茶汤中鲜香味浓的是一锅煮出的头三碗,其次最多算到第五碗。”这可能就是现在喝茶,尤其是喝绿茶时认为头三道是最好的理论来源。


宋代:点茶


宋代变煮茶为点茶,这是饮茶的一大进步。不再把茶和水同煮,而是使用沸水冲点茶粉,宋徽宗赵佶在他的《大观茶论》中提及点茶有三种方法,一是静面点,二是一发点,三是融胶法。顺带一提,宋徽宗本人最喜欢的是第三种乳胶法。


今日说茶|古今茶叶有哪些饮用方式?


这些点茶方法被当时日本的僧人带回日本,发展成了今日的日本茶道之法。日本“抹茶”其实就是中国宋朝的“末茶”。


元明至今:泡茶


到了元明时期,中国的饮茶方式又出现了一大进步:从粉碎茶叶变成全叶冲泡。这和明朝开国皇帝朱元璋“废团改散”的制茶方式政策改革有直接的联系。


朱元璋认为宋朝的团茶、饼茶制作起来耗费人力,而且也浪费茶叶,于是禁止末茶,鼓励散茶。同时,也因为这样,饮茶的风气逐渐从皇室与文人雅士的圈子蔓延至市井小巷。


今日说茶|古今茶叶有哪些饮用方式?


明朝至今,人们的饮茶方式基本延续了泡茶法。人们也完善了六大茶类,使茶成为中国人生活中不可缺少的一部分,并且做到了雅俗共赏。


茶叶的利用方式也更加丰富多彩。不仅作为茶饮,茶饮料、茶多酚保健品、茶点心、茶面膜等生活各处,都可见到茶叶的影子。


文中图片来自于网络


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