非专业品茶的小白术语

作者:一片茶叶的故事 时间:2022-08-23 阅读:875

爱喝茶的人很多,但是懂茶、会品茶的人却并不占多数。大部分人喝茶要么是为了解渴、要么是为了保健,又或者做为一种社交场所的应酬方式而使用。对于专业的品鉴,并没有太多的兴趣。


茶知识 | 非专业品茶的小白术语


要么怕麻烦,觉得需要慢慢了解学习;要么嫌浪费时间,还要了解茶香口感各种术语,于是不做考虑。


不过,略微了解一点品茶的术语,对于喝茶是很有帮助的。因为最少你对喝下去的茶汤到对是什么味道、什么口感,再也不会只有“苦、甜”两个字来形容了。


☆☆☆☆☆☆☆


回甘


顾名思义就是苦味在口中转化后产生甘甜的过程,所谓苦尽甘来。这是品饮绿茶、黄茶、白茶、普洱生茶等未发酵或发酵不完全的茶时,出现的一种味觉体验。


因为多数茶叶本来就具有强烈的苦涩味道,苦涩过后,口腔里往往会出现一种甜味,这种现象称为回甘。类似红茶、乌龙茶这些发酵比较高的茶叶,回甘也有,但不明显且不持久。


茶知识 | 非专业品茶的小白术语


生津


指口腔中分泌出唾液,包括两颊、舌面、舌底。


只有茶好,喝下去才会口中生津,而且还带有茶回甘的味道,品质越好的茶,生津越快时间越持久。


茶知识 | 非专业品茶的小白术语


喉韵


简单来说就是喝茶之后,茶汤给喉咙带来的感觉。


这种喉韵更像一种质感,例如干涩、紧绷、丝滑等。


对于较资深的老茶客来说,喉韵是他们品评茶叶优劣的重要条件,一般分为甘、润、燥三方面。


带有强喉韵的茶,绝大多数属于满口回甘的茶。也就是说,茶汤只有在满足了口腔内的味觉刺激之后,才能够深入到喉部甚至产生食道和胃部发热的感觉。


茶知识 | 非专业品茶的小白术语


锁喉


相比之前的形容,锁喉就不是好事了。


吞咽茶汤后咽喉感到紧缩发痒、有异物感或者干燥牵扯的感觉,都属于锁喉。这样的情况往往都是制茶或者存茶时出现了问题,让茶叶变坏才会出现。


让人有锁喉感的茶品质必然不好,要是喝到直接丢弃,毫无价值。


茶知识 | 非专业品茶的小白术语


收敛性


收敛性的概念比较抽象,主要跟茶的苦、涩有关。


它是苦、涩味转成回甘之间的感知时间的强度。


收敛性越强的茶,苦、涩味在进入口腔后被感知至消退,转成回甘的过程越短。


如果收敛性弱,苦涩味在口腔内就会消退得慢或口腔一直都延续着苦涩味。


茶知识 | 非专业品茶的小白术语


挂杯


和酒的挂杯不同,茶的挂杯住要是指香气留在空杯上的时间。


大部分的茶留香时间越持久浓郁,挂杯时间越长,说明茶越好,例如乌龙茶、绿茶。也有些茶挂杯并不明显,但香韵依然浓郁,茶也品质不错,这与茶的种类和工艺都有关系。


茶知识 | 非专业品茶的小白术语


☆☆☆☆☆☆☆


品茶一事,闲有闲的细品,忙有忙的饮酌。


不过略微懂点术语,总比喝下去说不出来要强得多。


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