山高露润出奇葩，古树原生白嫩芽。

隐迹云崖千百载，如今香满万人家。

安吉白茶，属于绿茶。

大家不要惊奇，为什么叫白茶，是因为其加工原料是一种白色嫩叶的茶树。加工工艺是采用的绿茶加工工艺。安吉白茶是一种特异茶种，也是一种珍贵物种。与我国“白茶类”的白毫银针以及白牡丹等不同，白毫银针和白牡丹是采用绿色多毫的嫩叶制作的白茶。

安吉地处天目山北麓，这里山峦叠嶂，云蒸霞蔚，云雾翻腾，雨水充沛。气候温和，湿度较大，土壤中含有较多的钾镁等微量元素，所以非常有利于安吉白茶的返白过程，有利于安吉白茶中氨基酸（氨基酸含量超过一般茶叶的一倍）等物质的积累与形成。由于安吉盛产竹子，素有竹乡称号，所以，安吉白茶一般含有板栗香或者惠兰香。

安吉白茶早春时嫩芽为玉白色，夏季则为绿色，所以安吉白茶采摘时间只在春季，视气温而定，大约二十天左右的时间，部分清明前后。好的安吉白茶，条直显芽，秀似兰花，颜色翠绿，外形蓬松。冲泡以后，叶子是白色的，但是经脉则是绿色的，这个特征也是辨别安吉白茶的好办法。

安吉白茶冲泡时要有一定技巧，才能领略到其叶片玉白，经脉翠绿的凤形，加上味香如兰，真是味觉和视觉的享受。泡茶时，可选用纯净水，水温依旧80到85度左右为好。杯子的选择仍然是透明玻璃杯或者白瓷杯。茶汤清澈明亮，汤色杏黄，嫩香四溢，香甜爽口。

白茶最早出现在陆羽《茶经》的记载。安吉在上世纪三十年代发现野生白茶树，到80年代有发现一棵百年白茶树，经插穗繁殖，现已可采摘的种植面积有两百多亩。每年产干茶千斤左右，所以供不应求，价格较昂贵。