凤凰单枞茶＃凤凰单枞茶＃

鲜叶：新梢形成对夹２～３叶为宜，晴天下午２～５时采摘。制茶包括晒青、凉青、碰青、杀青、揉捻、干燥等工序。晒青用圆筛薄摊，置于木架上；碰青又称做青，是关键工序，其间碰青与静置多次重复，一般为５～６次。碰青力度由轻至重，次数由少渐多，静置时间根据茶青化学变化进程，以看色和嗅味而定。做青适度，叶片“二分红八分绿”，俗称“红边绿腹”，形成倒汤匙状，有花香。当天采的鲜叶，当天制完。

品质特点：成茶有“形美、色翠、香郁、味甘”四绝。外形挺直肥硕油润，花香清高，滋味浓郁、甘醇、爽口、回甘，有特殊的山韵蜜味，汤色橙黄清澈明亮，叶底青蒂腹红镶边。

冻顶乌龙茶

鲜叶：开面一二日，其下２、３叶叶片尚未硬化为好。早青（上午１０时前），中午青（下午３时前），晚青（下午３时后）分别制造。人厂鲜叶薄摊散热，当日制完。

日光萎凋：每平方米摊叶０．４～０．６千克，温度３０～３５℃，不超过４０℃。叶质柔软，散发清香，第二叶已失去光泽为适度。

静置和搅拌：移人室内静置１～２小时，即行第一次搅拌，动作宜轻，时间亦短，以免过度损伤发生“积水”状态。空气干燥时，应防止失水太快。随搅拌次数增加，动作渐次加重，每次搅拌时间也随之加长，摊放厚度逐渐增加，一般以搅拌３～５次为宜。最后一次搅拌后，静置到青气味消失，香气逐渐增强时，进行炒青。

杀青：炒青１４０～１６０℃为宜，时间５～７分钟，叶片柔软，茶梗折不断，芳香扑鼻时即可。

揉捻：５～１０分钟为宜。布球形包种茶之团揉，应特别注意温度、时间和茶叶含水量的适当配合，防止“闷味”。

解块：解散团块，及时干燥。

干燥：初干温度１１０～１５０℃为宜，烘到有刺手感为度（含水率３０％～３５％）。摊凉后再揉。

整形：即再揉，用特制的布袋揉捻。先炒热（温度６０℃左右）后装袋，每个布袋装２．２～２．５千克，结紧，送人布袋型揉捻机中揉三次，时间分别为５、１０、１５分钟，每次揉毕取出重新结紧。将茶叶倒出，复炒再复揉３次。。司我

拟火干燥：用烘干机，高级茶用焙笼。内空思架天丽钢

品质特点：外形：条索半球形紧结整齐，干燥充分无焦状，幼枝嫩叶连理，红梗、片末已清除。色泽：鲜艳墨绿带丽色，调和清净不掺杂，金黄红边色隐存，银毫白点蛙皮生。汤色：澄清，鲜艳墨绿，澄清明丽水底光，琥珀金黄非上品，碧录青翠亦纯青。香气：清气扑鼻飘而不腻，源自茶叶入口穿鼻，一再而三者上乘。滋味浓厚新鲜无异味，青嗅苦涩非珍品，人口生津富活性，落喉甘滑韵味强。+