茶之乱象——老茶篇

作者:正见普洱 时间:2022-07-16 阅读:642

多年前在福建安溪,我见过有人卖老茶的情形。他说,他爷爷年轻的时候,六几年,饿得不得了了,想吃点儿茶叶看能不能填饱肚子,就偷偷拿了一包厂里的铁观音回家。刚要吃,有人来找,顺手放在了木箱里,然后把这事忘了。几十年过去了,才想起这件事,打开一看,这个茶已经成老茶了。这是最传统的炭焙铁观音老茶,如丹似药,能治这病那病,有益身体健康,大家买吧,一万一斤。一聊老茶,满大街都是这种“我爷爷”的故事。现在很多人都把老茶说成灵丹妙药了,到处在炒作,真是有点儿让人听不下去了。


茶之乱象——老茶篇


要想知道老茶是不是灵丹妙药,我们得先搞清楚茶这个农产品到底有什么预防保健作用?茶的预防保健作用又是由什么来决定的?明白了这些,无论谁再吹嘘老茶是仙丹妙药,我们自己就会做出能不能相信它的判断。研究表明,在茶的众多化学成分中,有四种物质对预防保健起到主导作用:第一是咖啡碱,咖啡碱能够消食、镇痛、解热、利尿;第二是茶多酚,茶多酚可以抗氧化、抗辐射、减缓衰老;第三是茶多糖,茶多糖可用来降血糖,对糖尿病人有帮助;第四种是茶氨酸,它可以让人产生愉悦的心理感受并且提高人的记忆能力。唐代的卢仝就说“一碗喉吻润,两碗破孤闷”,“破孤闷”实际就是一种身心愉悦的感觉。


茶之乱象——老茶篇


我们知道,当茶从一片新鲜树叶变为我们泡饮的茶叶的过程当中,是经过了炒青、焙火、烘干等种种制作环节,对人体有益的物质会在其间陆续挥发或减少。随着时间的推移,在茶叶的后期保存当中它们还会继续氧化挥发直至碳化。说到这里,我要讲一句,本文内容是针对市场上恶意炒作百年老茶为宝、为药、制售假老茶的行为而言的,并不是说一定年份下的老茶不好。老茶有老茶的特点,保存良好、依然具有饮用价值的老茶醇厚、温润、对人体刺激小,饮用后体感强,它与骗人的高价售卖的假老茶有本质上的不同。尤其是一些制作、出售发霉了的假老茶,这些茶会危害我们的健康。有人曾经遇到过一件事,有个茶界“大师”高价将假老茶卖给了他。一喝,腹泻,他就问怎么回事。“大师”当时就告诉他,没关系,这个是老茶的药效在改变你的肠道环境。他听了很高兴,继续喝,直到被送去医院。上当至此,奈何奈何!


茶之乱象——老茶篇


任何茶都有一个最佳饮用的时间点,一旦过了这个拐点,茶的质量与口感都会逐日下滑。无限度的越陈越香,越老越宝,尤如皇帝新装。我遇到过保存良好、传承有序的百年老黑茶,它的叶片几乎都消失了,只剩下枝梗,已经没有什么滋味了。咱们喝茶的那些香味也没了,剩下的只是沉香,沉香不过是汉语意境下婉转的说法,其实就是干朽了的木头味道。再讲百年老茶是灵丹妙药,有人信吗?鲁迅先生讲过一句话:“在中国,从道士听论道,从批评家听谈文,都令人毛孔痉挛,汗不敢出。然而这也许倒是中国的‘永久不变的人性罢’。”


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