今天为各位介绍峨眉毛峰茶采摘制作加工技术，详细内容如下：

鲜叶采摘夏秋季阳光强烈，高温酷热，干旱少雨，芽叶易老化，茶多酚占比较高，故夏秋名优茶采摘更应做到早采、嫩采、勤采。夏秋季名优绿茶采摘以采单芽或一芽一叶为宜。摊放处理实践证明，鲜叶在杀青之前进行适度摊放，可使一些酯型儿茶素一些水解成苦涩味和收敛性均较弱的非酯型儿茶素和没食子酸；一些蛋白质质水解为有着鲜爽味的游离氨基酸；纤维素和果胶也一些转化为水溶性糖和水溶性果胶，因而增进茶汤的醇度、浓度和降低苦涩味。通常来说，鲜叶摊放到含水率在68％～70％为适度，这时叶质柔软，芽叶舒展，散发出清香。杀青杀青方法方面：倪德江、陈玉琼研究指出炒杀青较蒸汽杀青有利于茶叶香气提高，但蒸汽杀青叶绿素保存量较多，色泽绿；锅炒杀青氨基酸、可溶性糖占比高于蒸汽杀青，而多酚类则相反，因而主张夏秋季名茶宜采用蒸汽杀青。研究说明锅炒杀青氨基酸占比较高，但另外茶多酚占比也较高；湿热杀青有利于茶多酚物质和蛋白质质的水解，茶多酚占比降低、氨基酸占比增多，有利于夏秋绿茶品质。杀青温度方面：高温杀青能很快破坏酶的活性，并且茶多酚的占比也适当降低，有利于降低夏秋茶苦涩味。添加外源物通过在夏秋绿茶加工的揉捻工序加入一种添加剂T；潘拱秀等通过在夏秋季的鲜叶中添加葡萄糖酸锌液（浓度500×10－6，用量每500克鲜叶为10毫升），或在揉捻叶中添加OP动物蛋白质粉，都降低了茶叶的苦涩味，提高了夏秋绿茶的滋味品质。

绿茶的品类有好多，如：西湖龙井、安吉白茶、洞庭碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、双龙银针、信阳毛尖、六安瓜片、都匀毛尖、竹叶青茶、安化松针、天山绿茶、峨眉毛峰、九龙茶、松萝茶等。

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