在香港的高级茶餐厅Glassbelly Tea Lab里面，顶级A4肋眼牛排和鲍鱼都不是餐点主要，只有茶叶才是。

木制茶几上，摆放三个玻璃酒杯，装着三种不同热茶。梅子味的生普洱茶、麦芽乡滇红大金针（一种来自云南的相对较新的红茶）和泥炭味的肉桂乌龙茶(一种来自中国福建省武夷山的茶)。在右边，还有五种不同的酒杯，装着冰滴满花肉桂茶。服务生说：[ 请闻一闻。使用干邑酒杯，您可以获得更多的水果味。使用勃艮第酒杯，您可以获得更多的花香。] 这的确是崭新又充满时尚感的品茶体验。

Glassbelly专门提供从武又夷山来的高级乌龙茶，武夷山的乌龙茶也是全世界最顶级的茶叶之一，称为岩茶。该地区着名的岩茶品种包括肉桂、大红袍和水仙。Glassbelly最珍贵的物品是牛栏坑肉桂，这是武夷山山谷溪流中罕见的肉桂茶品种。

这里的茶叶有多珍贵呢？

25公克的茶叶零售价是美金4560元。若只想在餐厅了品尝一壶最高级的茶叶，要价美金3577元。若想喝一杯马克杯装的茶，大概需要五到六片的茶叶片。

您不知道的可能是，近几年来，中国的茶叶越来越昂贵。2002 年，20 公克的大红袍(也是武夷山茶一种，过去只供皇帝的嘴唇使用)，在广州以 180,000 元人民币（约28,000 美元）的价格卖出。2009 年，100公克太平猴魁（安徽绿茶）在济南以 20 万元人民币（31,300 美元）的价格卖出。

最近，2021 年 12 月，香港苏富比推出了有史以来的首次茶叶拍卖，拍卖重点是陈年普洱茶。 结果一块330 克的茶饼，以 562,500 港元（约72,150 美元）的价格售出。

不过，茶叶不像葡萄酒或是咖啡，市场性没有那麽普及。茶叶的好坏有时也很主观，茶叶也缺乏公认的品质标准来评断，这让茶叶价格的标准让人困惑。

Glassbelly的创办人表示，过去十年来，她们倾注了五百万美元的成本，寻求好茶，并在 2021 年开设了 Glassbelly。她也希望这间茶餐厅，以及更科学的技术，可以帮助茶叶市场更透明。因为茶叶行业可能已经发生了变化，但销售技术却像 1000 年前一样停滞不前，有很多秘密的商业谈判和秘密交易。

到底好茶是什么味道？

Glassbelly的创办人表示，好的茶应该是透明、有香气、会回甘、让你有元气，并改变你的味蕾。她说，喝茶让人的味蕾更敏感，因此茶叶应该是比水或酒，更适合配餐的饮料。

好茶应该是让人回甘，让人难忘，这也是为何一壶好茶这么昂贵的原因。不过，她说：[不过再贵的茶，还是比一瓶品质良好的勃根地红酒便宜，不是吗？]