四川宜宾雀舌是一种上好的绿茶,也是一种品质很高的茶叶,其风味独特,属于昂贵的稀有品种之一。它喝起来甘爽清爽,而且里面含有的有益物质也丰富,是一款天然健康的茶品。而一款好茶也需要有讲究的采制工艺。下面来认识下四川宜宾雀舌的采制工艺。

一、四川宜宾雀舌的采制工艺

1、鲜叶选择 首先,就是鲜叶的选择,这个还是很有要求的,也是关键的一点。不过,并不是所有的茶树品种都用于制作雀舌,用于制作宜宾雀舌茶的茶树鲜叶,是经精挑细选的四川中小叶种。由于独特的地理条件,气温适宜,土壤肥沃,雨露充足,茶园中间种桂花树、银杏树等作物,增加了茶园的漫射光,丰富了茶园的生态环境,非常适合茶树的生长,这也是为什么宜宾雀舌早茶要早于其他地方的重要原因。

2、芽头采摘要求 其次,就是芽头采摘要求,在这点上可以说是有相当之严格的要求了。那么要制得好品质的雀舌,所有的芽头都必须手工采摘,并且采摘要求严格,并不是所有萌发的芽头都可采摘,宜宾雀舌采摘要求九不采:雨天不采、多芽不采、空心不采、开口不采、过长不采、偏瘦不采、短芽不采、虫伤不采、病芽不采。所有采下的芽头均饱满、鲜嫩、匀称、整齐。

3、制作工艺 另外,就是制作工艺,宜宾雀舌属于绿茶,基本上也是跟绿茶的工艺差不多。即鲜嫩的芽头采下之后,及时附制,大致的工序分为杀青、理条、做形、干燥四步。高温杀青阻止酶促氧化,使得雀舌保持绿茶应有的嫩绿色泽,同时,在芽头内部的水分作用下,发生多种物理化学变化,奠定雀舌的色香味基础。理条、做形是形状、香气、滋味形成的过程。干燥即干燥茶叶内部水分,使得含水量低于5%-7%,以方便茶叶保存,并固定雀舌的色香味,品质成型。

二、四川宜宾雀舌的品质特征

四川宜宾雀舌有着很高的品质,不仅在外形上还是在内质上,都有可圈可点之处。那么其干茶扁平整齐,嫩绿、润泽,微微清香;冲泡时,用玻璃杯是最好的,雀舌在水的作用下,在杯中旋转,慢慢舒展,一颗颗芽头如刀剑林立,美不胜收;茶香清香,香高持久,茶汤黄绿明亮,茶毫漂浮茶汤之中;品味雀舌,鲜爽、回甘,轻滑滋润,满口生津,吞下之后,齿颊留香,余韵悠长。叶底黄绿明亮、整齐匀称,肥嫩成朵,柔软厚实。可见品质上乘。

三、四川宜宾雀舌茶的冲泡方法

1、选茶 首先,在冲泡宜宾雀舌茶之前,要选好茶叶,而品质好的雀舌茶,干茶以短粗,匀称,色泽鲜艳,茶味清香,外形光滑扁平为佳。

2、选择用水 其次,想要宜宾雀舌冲泡得好喝,选择的用水非常重要,因为水质对茶汤的影响是很大的,水的硬度直接影响到茶汤的色泽与口感,冲泡雀舌,以山泉水为佳。纯净水次之。

3、适宜水温 另外,冲泡宜宾雀舌还要有适宜的水温,最好不宜太高。因为水温对雀舌茶冲泡后的茶汤色泽和口感也起了很大的作用。雀舌是嫩芽茶,茶芽很嫩,所以冲泡水温不能太高,80度左右为宜。假如水温太高,则会烫熟茶叶,茶汤会变黄变苦。

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