有一句话，对春茶、夏茶、秋茶品质的概括很到位：春茶苦，夏茶涩，要好吃，秋白露（指秋茶）。这句话对分辨这三类茶也有着重要意义。

一、春茶、夏茶、秋茶之分

关于春茶、夏茶、秋茶之分，主要受温度、降雨和光照等季节条件影响。茶树生长条件不同，其外形和内质也不一样，尤其是四季分明的茶叶产区更加明显。

一般而言，江南茶区，春茶指的是当年5月底之前采摘制作的茶叶，夏茶则是6到7月初采摘制作的茶叶；而7月中旬以后采摘制作的茶叶便是秋茶了。与此同时，也会根据茶区的不同，自南向北依次推迟，南北差异甚至可达3到4个月之久。

哪怕是相同的茶区，甚至同一个茶园，受年份、气候和管理等影响，也会相差1周到3周的时间。不过，云南的秋茶时间比较特殊，是以立秋为分界点的，然而实际的原料收购，一般从雨季结束旱季开始算起，也就是每年的8月中下旬到8月底。

二、春茶、夏茶、秋茶的特征

春茶

春暖花开，温度刚刚好，且春季多雨，茶树也在整个冬季积累了能量，在春天长出肥壮茶芽。比如绿茶，叶质柔软，色泽脆嫩，毫毛也多，营养物质也丰富，尤其是氨基酸和多种维生素等，这让绿茶香味清爽，滋味甘醇。

所以春茶，尤其是早期春茶的品质往往最好。而一些名贵绿茶，比如黄山毛峰、西湖龙井等，也是茶树早期的茶芽经过采摘制作而成的。

夏茶

夏季气温高，茶树生长速度快，老化得也快，还因为留下了“茶到立夏一夜粗”的说法。夏茶因为能够溶于茶汤的物质含量比较少，尤其是氨基酸以及全氮量变少，导致夏茶茶汤香气不够浓，口感也不如春茶甘醇清爽。

不仅如此，夏茶中还含有大量咖啡碱、茶多酚以及花青素等，这会导致茶树出现紫色茶芽，使得茶色不均，茶汤滋味也更显苦涩。

秋茶

秋天气温刚刚好，只是雨量不足，天气偏干燥，茶树经历了春夏两季的生长和采摘，新发茶芽内含物质较少，茶芽大小也不一样，而且茶叶色泽偏黄，茶汤味道和香味都相对平淡，不过也有部分优质的高香茶出现。

三、春茶、夏茶和秋茶之别

至于如何具体分辨这三类茶，可以从干茶外形、香味以及茶叶色泽方面辨别；也可以冲泡一壶茶，借助茶汤味道和茶香，以及叶底进行判断。

干茶之别

这个主要从外形、香气以及色泽方面进行判定。春茶多是嫩茶芽，且外形饱满，条索紧实、厚重，颜色为墨绿色；夏茶木质分明，条索相对粗松，且颜色较杂；秋茶条索相对紧细，比较轻薄，呈绿色。

冲泡后的不同

通过一壶冲泡后的茶来判断，主要借助闻香、品尝茶汤味道以及叶底等，进行详细判定。通常情况下，春茶茶汤甘醇清爽，茶汤较浓，香气也很浓郁，且叶底显得明亮柔软；

夏茶茶汤偏苦涩，叶底质硬，叶脉也显露出现，且里面有铜绿色茶叶；而秋茶茶汤颜色比较淡，味道相对平和，香气平淡，不过部分秋茶会有特殊的花香，叶底比较柔软，颜色多为铜色。

当然，影响茶叶品质的因素有很多，资深茶客能够很好分辨，但对于普通大众就有一定难度了，需要在不断的实践中积累经验，但也不是杂乱无章的。

记住春茶因内含丰富营养物质，茶叶条索紧实、茶叶肥壮，香气浓滋味淳厚；夏茶因生长快，叶质偏硬薄，条索也相对粗松，香气浓度不够，茶汤味道也不够甘醇；

由于秋天气候介于这两个之间，且偏干旱，至于生长速度也是介于两者之间，品质自然同理。能够牢记这几点，你基本就是个合格茶客了。

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