区分春茶、夏茶和秋茶,这几招很好用

作者:观茶岛 时间:2022-10-25 阅读:414

有一句话,对春茶、夏茶、秋茶品质的概括很到位:春茶苦,夏茶涩,要好吃,秋白露(指秋茶)。这句话对分辨这三类茶也有着重要意义。


一、春茶、夏茶、秋茶之分


区分春茶、夏茶和秋茶,这几招很好用


关于春茶、夏茶、秋茶之分,主要受温度、降雨和光照等季节条件影响。茶树生长条件不同,其外形和内质也不一样,尤其是四季分明的茶叶产区更加明显。


一般而言,江南茶区,春茶指的是当年5月底之前采摘制作的茶叶,夏茶则是6到7月初采摘制作的茶叶;而7月中旬以后采摘制作的茶叶便是秋茶了。与此同时,也会根据茶区的不同,自南向北依次推迟,南北差异甚至可达3到4个月之久。


哪怕是相同的茶区,甚至同一个茶园,受年份、气候和管理等影响,也会相差1周到3周的时间。不过,云南的秋茶时间比较特殊,是以立秋为分界点的,然而实际的原料收购,一般从雨季结束旱季开始算起,也就是每年的8月中下旬到8月底。


二、春茶、夏茶、秋茶的特征


区分春茶、夏茶和秋茶,这几招很好用


春茶


春暖花开,温度刚刚好,且春季多雨,茶树也在整个冬季积累了能量,在春天长出肥壮茶芽。比如绿茶,叶质柔软,色泽脆嫩,毫毛也多,营养物质也丰富,尤其是氨基酸和多种维生素等,这让绿茶香味清爽,滋味甘醇。


所以春茶,尤其是早期春茶的品质往往最好。而一些名贵绿茶,比如黄山毛峰、西湖龙井等,也是茶树早期的茶芽经过采摘制作而成的。


夏茶


夏季气温高,茶树生长速度快,老化得也快,还因为留下了“茶到立夏一夜粗”的说法。夏茶因为能够溶于茶汤的物质含量比较少,尤其是氨基酸以及全氮量变少,导致夏茶茶汤香气不够浓,口感也不如春茶甘醇清爽。


不仅如此,夏茶中还含有大量咖啡碱、茶多酚以及花青素等,这会导致茶树出现紫色茶芽,使得茶色不均,茶汤滋味也更显苦涩。


秋茶


秋天气温刚刚好,只是雨量不足,天气偏干燥,茶树经历了春夏两季的生长和采摘,新发茶芽内含物质较少,茶芽大小也不一样,而且茶叶色泽偏黄,茶汤味道和香味都相对平淡,不过也有部分优质的高香茶出现。


三、春茶、夏茶和秋茶之别


区分春茶、夏茶和秋茶,这几招很好用


至于如何具体分辨这三类茶,可以从干茶外形、香味以及茶叶色泽方面辨别;也可以冲泡一壶茶,借助茶汤味道和茶香,以及叶底进行判断。


干茶之别


这个主要从外形、香气以及色泽方面进行判定。春茶多是嫩茶芽,且外形饱满,条索紧实、厚重,颜色为墨绿色;夏茶木质分明,条索相对粗松,且颜色较杂;秋茶条索相对紧细,比较轻薄,呈绿色。


冲泡后的不同


通过一壶冲泡后的茶来判断,主要借助闻香、品尝茶汤味道以及叶底等,进行详细判定。通常情况下,春茶茶汤甘醇清爽,茶汤较浓,香气也很浓郁,且叶底显得明亮柔软;


夏茶茶汤偏苦涩,叶底质硬,叶脉也显露出现,且里面有铜绿色茶叶;而秋茶茶汤颜色比较淡,味道相对平和,香气平淡,不过部分秋茶会有特殊的花香,叶底比较柔软,颜色多为铜色。


区分春茶、夏茶和秋茶,这几招很好用


当然,影响茶叶品质的因素有很多,资深茶客能够很好分辨,但对于普通大众就有一定难度了,需要在不断的实践中积累经验,但也不是杂乱无章的。


记住春茶因内含丰富营养物质,茶叶条索紧实、茶叶肥壮,香气浓滋味淳厚;夏茶因生长快,叶质偏硬薄,条索也相对粗松,香气浓度不够,茶汤味道也不够甘醇;


由于秋天气候介于这两个之间,且偏干旱,至于生长速度也是介于两者之间,品质自然同理。能够牢记这几点,你基本就是个合格茶客了。


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