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喝茶，很多人孜孜以求的便是一口茶的鲜味。鲜香味美，汤丝滑，味浓醇，仿佛一口就能喝到一整个春天。那么，你知道普洱茶的鲜爽度是怎么来的吗？哪种喝着更鲜爽呢?

1.普洱茶的鲜爽度是怎么来的？

（1）探寻普洱茶的鲜味来源，与茶叶内含物质中的氨基酸有关。茶氨酸是茶叶中含量最高的氨基酸种类之一，约占游离氨基酸总量的50%以上，占茶叶干重的1%-2%，它是为茶叶带来甜味和鲜味的重要物质。

（2）普洱茶鲜爽度还与茶叶内含物质中各成分比例有关。只有当其它物质成分与氨基酸配比得当、比例协调，才能更好地凸显出普洱茶的鲜爽茶味。

2.什么样的普洱茶更具鲜爽度？

（1）头春古树茶

经过冬春两季的茶叶内含物质积累，春茶，特别是头春普洱茶的茶叶内含物质更为丰富，条索壮硕颀长、茶毫满披，鲜香味醇。此外，除了春茶之外，古树茶的加持，茶叶内含物质均衡饱满，也会使我们更容易感受到其茶的鲜味。反之，若是树龄较小的，它的苦涩味物质较显著，会在一定程度上掩盖茶汤的鲜爽度。

（2）茶青嫩度高的

通常以一芽一叶、二叶标准采摘的高嫩度茶青制作成的普洱茶，除了香气馥郁多元，毫香、嫩香显著之外，还为茶叶带来了超高鲜爽度，只不过它会损失掉一些茶叶的耐泡度罢了（ps：茶友们在冲泡品饮普洱熟茶，例宫廷、特级普洱熟茶时，就可结合所用原料等级来浅析一下）。

（3）中小叶型普洱茶

对比更具普遍性的云南大叶种茶树品种，中小叶型普洱茶在香气和滋味上往往具有嫩香高甜，鲜爽度颇高等显著特点。名优普洱茶中的倚邦猫耳朵，就是其中一个比较有代表性的例子。

（4）生于高山云雾之地的茶

常听人说“高山云雾出好茶”，这是因为从光照和土壤上看，云遮雾锁的茶树生长环境，使茶树接受光照时间短，强度低，漫射光多，有利于茶叶中氨基酸含量的增加。其次，较高的空气湿度会使茶树芽叶光合作用形成的糖类化合物缩合困难，纤维素不易形成，茶树新梢可在较长时期内保持鲜嫩而不易粗老，利于提高茶叶嫩度。

另外，从气温上看，随着海拔的升高（海拔每上升100米，气温下降0.6℃），茶叶中的氨基酸和芳香物质的含量也在增加。

总之，普洱茶的鲜爽之味并非是某种单一因素使然，而是由多种因素共同造就了茶叶的鲜爽风味。茶友们对此有不同的看法吗？欢迎留言分享交流哦。

作者：简抒

图片来源：荣瑞祥

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