普洱茶能在高温高湿的地区安然存放及转化吗？

从已有的事实来看，显然是可以的。比如广东就是典型的高温高湿地区，大量的普洱茶就在广东茶仓安然存放，东莞更是成为世界闻名的“藏茶之都”。可是我们同样知道，如果不做特殊处理，直接按照其他非高温高湿地区的做法存放普洱茶，显然是要存坏的，因此我们就要来分析一下高温高湿地区的普洱茶应该如何保存，才不至于存坏。

普洱茶适合在阴凉通风干燥无异味处存放，其环境湿度要控制在75%以下，平均温度在25度左右。

茶叶是一种多孔疏松体，处于一种水分少、芳香物质一直试图往外散发的状态，因此有很强的吸附能力，也就是不断吸取水分和外界比自己更稳定的芳香物质（包括异味），这也是茶容易吸异味和串味的原因。所以无异味是必须的。

而且生熟一定要分开，要是生熟混存，生茶吸收了熟茶味，香气就不纯粹了，影响闻香和品香。新生茶要注意相对密闭，防止散香，因为新生茶香气较飘扬，也就是说较容易散逸，适合在棉纸之外套上纸盒或者纸袋，而新熟茶反而适合直接放在阴凉通风处，让堆味散掉一些，然后正常存储。

普洱茶的麴菌发酵与茶叶内部氧化发酵是一连串复杂且互动的化学变化。

茶饼内生物菌（其中以曲霉菌数量最多，主要是黑曲霉）分泌各种不同的酶，而将茶叶内的有机物质（如氨基酸、纤维素、淀粉、果胶质等）转化成单醣类，再聚合成多醣体，让普洱茶的滋味更加丰富甘醇。由于生物菌在新陈代谢的过程中会产生热，热能又会加速生物菌的生长。在剧烈的循环中，其产生的热能，足以让茶多酚自动氧化降解。而生物菌中的黑曲霉菌又会分泌多酚氧化酶，让茶多酚氧化聚合。在这样的双重作用下，茶叶内的有机物质会全面动员起来跟着变化。

其中，茶叶内含低温的臭菁味会随之吐出，而氨基酸、胡萝卜素等，茶叶香气的先驱物质，也随之氧化合成，让茶叶逐渐变香。显然茶饼需要适量氧气却也不能太多，水分也是如此，因此存放不适合完全密封，也不能太过于开放式存储（比如直接扔在柜子上的做法）。

温度问题和香气有关。我们都知道空气越干燥，温度越高，茶叶香气散发得越快，这是香气物质分子的扩散现象。所以我们要避免温度过高的原因还是在于避免散香，相对较低的温度和较封闭的环境可以让香气物质重新渗入茶饼内，这样我们冲泡时就容易出现香入水，甚至可以达到水含香、水生香、水即香。

湿度若是到了75%以上，黄曲霉菌开始生长，黑曲霉菌的抑制作用相应地会减弱；于是当黄曲霉菌或者白曲霉菌开始孽生之后，茶就会发霉，我们闻着茶就出现了霉味。因此我们要避免的就是湿度过高的情况，只要湿度不超过75%，基本不用担心茶饼发霉的情况。

在高温高湿的地区如何存放普洱茶，是大多数茶友都感到棘手的一个难题，从上文的原理分析中我们可以得出，保持恰当的温湿度就可以避免因为自然天气影响导致茶叶存废。