“开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”茶在中国人日常生活中占有重要的地位。客来敬茶，是中国几千年来传统的风习。举行茶会，也是社会交际上常用的礼节。

中华民族同世界其他各民族，虽然生活习惯不同，所爱好的食物不同，但却有饮茶的相同习惯。茶叶不仅具有味美芬芳的特点，而且它含有许多对人体有益的物质。

随着科学技术的发展，饮茶的好处愈来愈被人们所认识。所以茶便成为世人普遍爱好的饮料，饮茶之风遍及全球。

茶壶及水质的选用

古人有 “ 壶为茶之父 ， 水为茶之母。”的说法，所以品茗赏茶之前，首重茶壶及水质的选用：

一、 茶壶的选用

一把好的陶壶起码要盛水倒水没有困难。水壶的“口”和“嘴”要在同一水平上，否则不是水未装满即已从嘴流出，就是水还来不及倒出来即已从壶口外泄。这便是古人所说的嘴、口、把“三点平”的道理了。

当买入一把新壶时，先得处理一下新壶的缺失，如气孔太小、壶盖不密、壶身粗糙等即是。其后是用软性毛刷去除新壶的土味、腊质，再用开水煮起新壶，经过阴干即可使用。但一项原则是必需切记的；不同的茶，用不同的壶，如此才能使陶壶发挥原茶的韵味。当泡茶时即可趁热擦拭，通常以第一泡茶水的茶质最适宜养壶之用，所以用棉质茶巾擦拭第一泡茶水，最能使壶质变得柔美。

二、水质的选择

一般人认为泉水杂质最少，所以用泉水来泡茶最好。但要到偏僻高山地区找到泉水，恐怕是不容易办到的事。也有人认为蒸馏水是中性水，用它来泡茶一定特别好喝。蒸馏水固然是处理过后最干净的用水，但花费钱财过多，并不是品茶的适当用水。自来水虽然含有消毒药味，如经过滤水器的过滤就可减少杂质，再经过沉淀，恐怕是目前饮茶最理想、最方便的用水了。不过自来水不宜长时间的烧开、煮沸，煮沸过久的自来水容易变成硬水，泡起来的茶，不容易甘甜。

泡茶的方式

一般而言，“盖杯”和“壶泡”是现代人最喜爱也最方便的泡茶方式，盖杯泡法最快速方便，壶泡则较为讲究：

一、 盖碗泡法

盖碗泡法是用三才碗当作冲泡的茶盅，将茶叶直接置入杯中，倒水冲泡，然后把茶汤倒入另一个杯中饮用；也可以另外准备冲泡的茶盅，在这个茶盅内泡茶，再把茶汤倒入盖杯内饮用。

二、 壶泡

是现代最普遍的泡茶方法，翁辉东所作的《潮州茶经》中谈到的壶泡泡法这一方法分为8个步骤：

1.治器：洁器、候火、淋杯。

2. 纳茶：先淋罐令热，再装入茶叶。

3. 候汤：若水面浮珠，声若松涛，是为第二沸，正好之候也。

4. 冲点：缘壶边冲入，切忌直冲壶心，不可断续，不可迫促，铫宜提高倾注。

5. 刮沫：冲水满时，茶沫浮白，溢出壶面，提壶盖从壶口平刮之，沫则散坠，然后盖定。

6. 淋罐：盖定后，复以热汤遍淋壶上，以去其沫。壶外追热，则香味盈溢于壶中。

7. 烫杯：烧锺热罐，方能起香。

8. 洒茶（斟茶）：茶叶纳后，淋罐淋杯，倾水，几番经过，正洒茶适当时候，缘

洒不宜速，亦不宜迟。

8个步骤之后，则应趁热饮茶，即时品味茶香，《潮州茶经》记载着饮茶的方式是：“杯缘接唇，杯面迎鼻，香味齐到，一啜而尽，三嗅杯底，味云腴，食秀美，芳香溢齿颊，甘泽润喉吻，神明凌霄汉，思想驰古今。”不仅记录着饮茶的各个细节步骤，看着优美的词句，扑鼻的香味及回甘的口感涌上心头，迫不及待想为自己泡壶好茶！

壶泡的步骤虽繁杂，但慢工出细活的茶香及茶味更为温润。三五好友相聚品茗，泡壶好茶，谈天说笑，人生快乐之事莫过于此。

文人茶诗

传统的文人，列在四民的首位，在社会上的地位，既崇高又富有影响力。当他们在读书、聚会的闲暇，饮茶一项是生活中最流行的活动。从唐宋明清延至当下，这些文人们在品茶之余，也有不少吟咏文人茶的作品出现，以下特选连横所写的22首茶诗中的4首来一窥究竟。

一、 云浮山际掩禅院，月涌天心透客居。幽径石寒竹影下，红袍味里夜可无？

二、 烹茶人换世，遗灶水中央。千载公仍至，茶成水亦香。

三、 香泉一合乳，煎作连珠沸。时看蟹目溅，乍见鱼鳞起。

四、 古洞云深锁百花，香泉飞饮万人家。春风吹出越溪女，来摘山中待诏茶。

从以上诗作的意境中，可以感受到饮茶所带来的怡然自乐、认识一般文人的习性以及他们所涵盖的精神领域。从文字中所抒发的茶境，不难捕捉文人雅士们建立的自我。

茶诗的有趣，不只在于诗本身所描述的茶香或茶味，元稹一首“茶诗”，就大玩文字游戏，诗句由一言至七言，相当有趣：

茶，

香叶，嫩芽。

慕诗客，爱僧家。

碾雕白玉，罗织红纱。

铫煎黄蕊色，碗转曲尘花。

夜后邀陪明月，晨前命对朝霞。

洗尽古今人不倦，将知醉后岂堪夸。

这首诗从一个字到7个字，可以排成金字塔形状。诗中可看出作者对于茶具、茶色、茶器的细微观察，而“夜后邀陪明月，晨前独对朝霞。”则是文人品茗的最高境界，“明月”孤高洁白代表永恒、超越，“朝霞”绚丽万变，代表繁华、无常，常与无常、超俗与凡俗，这岂不正是千古文人共同的精神省思？

饮茶的益处

茶叶含有数百种化学成分，据中国农业科学院公布之资料，茶叶中所含之茶单宁和维生素P有抗脂质过氧化作用，可预防衰老。且茶叶中所含之咖啡因、多元酚类、矿物质、维生素等成分，均有益于人体健康。如咖啡因对人体有提神醒脑、松弛肌肉、强心、利尿、平衡体液等作用。

多元酚类具有强化血管壁的功能；促进肠胃消化；降低血脂肪级血糖量；增强身体抗菌力等好处。茶叶中的矿物质的氟成分大部分可溶于热水，对牙齿保健甚有助益。茶叶中所含丰富的维生素B及维生素C，均可溶于茶汤之中，有助于维生素B及维生素C摄取。其中绿茶所含之维生素B及维生素C最多，能防治坏血病，增加身体抵抗力，促进伤口愈合。

饮茶不仅有益于健康，而且也是一种乐趣。

唐代诗人卢同写的饮茶诗说“一碗喉吻润；二碗破孤闷；三碗搜枯肠，唯有文字五千卷；四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散；五碗肌骨轻；六碗通仙灵；七碗吃不得也，但觉两腋习习清风生”。

幽默大师林语堂形容中国人是“只要有一把壶，到哪儿都快乐”。细究中国的茶文化，在历经唐、宋、明等朝代的发展而达到巅峰。在21世纪的今日，茶饮这桩雅事已发展成休闲文化与家常生活的一部分；尤其在健康意识日渐抬头的今天，多喝好茶对注重养生的男女老少，或是时下的“想瘦一族”，绝对是项“享受不必多花钱”的绝妙方法，饮茶品茗，因此成为另一股带动流行的风潮！