饮茶吟诗谈养生 窥古人茶事生活

作者:茶力 时间:2022-08-09 阅读:627

“开门七件事,柴米油盐酱醋茶。”茶在中国人日常生活中占有重要的地位。客来敬茶,是中国几千年来传统的风习。举行茶会,也是社会交际上常用的礼节


中华民族同世界其他各民族,虽然生活习惯不同,所爱好的食物不同,但却有饮茶的相同习惯。茶叶不仅具有味美芬芳的特点,而且它含有许多对人体有益的物质。


随着科学技术的发展,饮茶的好处愈来愈被人们所认识。所以茶便成为世人普遍爱好的饮料,饮茶之风遍及全球。


饮茶吟诗谈养生 窥古人茶事生活


茶壶及水质的选用


古人有 “ 壶为茶之父 , 水为茶之母。”的说法,所以品茗赏茶之前,首重茶壶及水质的选用:


一、 茶壶的选用


一把好的陶壶起码要盛水倒水没有困难。水壶的“口”和“嘴”要在同一水平上,否则不是水未装满即已从嘴流出,就是水还来不及倒出来即已从壶口外泄。这便是古人所说的嘴、口、把“三点平”的道理了。


当买入一把新壶时,先得处理一下新壶的缺失,如气孔太小、壶盖不密、壶身粗糙等即是。其后是用软性毛刷去除新壶的土味、腊质,再用开水煮起新壶,经过阴干即可使用。但一项原则是必需切记的;不同的茶,用不同的壶,如此才能使陶壶发挥原茶的韵味。当泡茶时即可趁热擦拭,通常以第一泡茶水的茶质最适宜养壶之用,所以用棉质茶巾擦拭第一泡茶水,最能使壶质变得柔美。


二、水质的选择


一般人认为泉水杂质最少,所以用泉水来泡茶最好。但要到偏僻高山地区找到泉水,恐怕是不容易办到的事。也有人认为蒸馏水是中性水,用它来泡茶一定特别好喝。蒸馏水固然是处理过后最干净的用水,但花费钱财过多,并不是品茶的适当用水。自来水虽然含有消毒药味,如经过滤水器的过滤就可减少杂质,再经过沉淀,恐怕是目前饮茶最理想、最方便的用水了。不过自来水不宜长时间的烧开、煮沸,煮沸过久的自来水容易变成硬水,泡起来的茶,不容易甘甜。


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泡茶的方式


一般而言,“盖杯”和“壶泡”是现代人最喜爱也最方便的泡茶方式,盖杯泡法最快速方便,壶泡则较为讲究:


一、 盖碗泡法


盖碗泡法是用三才碗当作冲泡的茶盅,将茶叶直接置入杯中,倒水冲泡,然后把茶汤倒入另一个杯中饮用;也可以另外准备冲泡的茶盅,在这个茶盅内泡茶,再把茶汤倒入盖杯内饮用。


二、 壶泡


是现代最普遍的泡茶方法,翁辉东所作的《潮州茶经》中谈到的壶泡泡法这一方法分为8个步骤:


1.治器:洁器、候火、淋杯。


2. 纳茶:先淋罐令热,再装入茶叶。


3. 候汤:若水面浮珠,声若松涛,是为第二沸,正好之候也。


4. 冲点:缘壶边冲入,切忌直冲壶心,不可断续,不可迫促,铫宜提高倾注。


5. 刮沫:冲水满时,茶沫浮白,溢出壶面,提壶盖从壶口平刮之,沫则散坠,然后盖定。


6. 淋罐:盖定后,复以热汤遍淋壶上,以去其沫。壶外追热,则香味盈溢于壶中。


7. 烫杯:烧锺热罐,方能起香。


8. 洒茶(斟茶):茶叶纳后,淋罐淋杯,倾水,几番经过,正洒茶适当时候,缘


洒不宜速,亦不宜迟。


饮茶吟诗谈养生 窥古人茶事生活


8个步骤之后,则应趁热饮茶,即时品味茶香,《潮州茶经》记载着饮茶的方式是:“杯缘接唇,杯面迎鼻,香味齐到,一啜而尽,三嗅杯底,味云腴,食秀美,芳香溢齿颊,甘泽润喉吻,神明凌霄汉,思想驰古今。”不仅记录着饮茶的各个细节步骤,看着优美的词句,扑鼻的香味及回甘的口感涌上心头,迫不及待想为自己泡壶好茶!


壶泡的步骤虽繁杂,但慢工出细活的茶香及茶味更为温润。三五好友相聚品茗,泡壶好茶,谈天说笑,人生快乐之事莫过于此。


文人茶诗


传统的文人,列在四民的首位,在社会上的地位,既崇高又富有影响力。当他们在读书、聚会的闲暇,饮茶一项是生活中最流行的活动。从唐宋明清延至当下,这些文人们在品茶之余,也有不少吟咏文人茶的作品出现,以下特选连横所写的22首茶诗中的4首来一窥究竟。


一、 云浮山际掩禅院,月涌天心透客居。幽径石寒竹影下,红袍味里夜可无?


二、 烹茶人换世,遗灶水中央。千载公仍至,茶成水亦香。


三、 香泉一合乳,煎作连珠沸。时看蟹目溅,乍见鱼鳞起。


四、 古洞云深锁百花,香泉飞饮万人家。春风吹出越溪女,来摘山中待诏茶。


从以上诗作的意境中,可以感受到饮茶所带来的怡然自乐、认识一般文人的习性以及他们所涵盖的精神领域。从文字中所抒发的茶境,不难捕捉文人雅士们建立的自我。


茶诗的有趣,不只在于诗本身所描述的茶香或茶味,元稹一首“茶诗”,就大玩文字游戏,诗句由一言至七言,相当有趣:


茶,


香叶,嫩芽。


慕诗客,爱僧家。


碾雕白玉,罗织红纱。


铫煎黄蕊色,碗转曲尘花。


夜后邀陪明月,晨前命对朝霞。


洗尽古今人不倦,将知醉后岂堪夸。


这首诗从一个字到7个字,可以排成金字塔形状。诗中可看出作者对于茶具、茶色、茶器的细微观察,而“夜后邀陪明月,晨前独对朝霞。”则是文人品茗的最高境界,“明月”孤高洁白代表永恒、超越,“朝霞”绚丽万变,代表繁华、无常,常与无常、超俗与凡俗,这岂不正是千古文人共同的精神省思?


饮茶的益处


茶叶含有数百种化学成分,据中国农业科学院公布之资料,茶叶中所含之茶单宁和维生素P有抗脂质过氧化作用,可预防衰老。且茶叶中所含之咖啡因、多元酚类、矿物质、维生素等成分,均有益于人体健康。如咖啡因对人体有提神醒脑、松弛肌肉、强心、利尿、平衡体液等作用。


多元酚类具有强化血管壁的功能;促进肠胃消化;降低血脂肪级血糖量;增强身体抗菌力等好处。茶叶中的矿物质的氟成分大部分可溶于热水,对牙齿保健甚有助益。茶叶中所含丰富的维生素B及维生素C,均可溶于茶汤之中,有助于维生素B及维生素C摄取。其中绿茶所含之维生素B及维生素C最多,能防治坏血病,增加身体抵抗力,促进伤口愈合。


饮茶吟诗谈养生 窥古人茶事生活


饮茶不仅有益于健康,而且也是一种乐趣。


唐代诗人卢同写的饮茶诗说“一碗喉吻润;二碗破孤闷;三碗搜枯肠,唯有文字五千卷;四碗发轻汗,平生不平事,尽向毛孔散;五碗肌骨轻;六碗通仙灵;七碗吃不得也,但觉两腋习习清风生”。


幽默大师林语堂形容中国人是“只要有一把壶,到哪儿都快乐”。细究中国的茶文化,在历经唐、宋、明等朝代的发展而达到巅峰。在21世纪的今日,茶饮这桩雅事已发展成休闲文化与家常生活的一部分;尤其在健康意识日渐抬头的今天,多喝好茶对注重养生的男女老少,或是时下的“想瘦一族”,绝对是项“享受不必多花钱”的绝妙方法,饮茶品茗,因此成为另一股带动流行的风潮!

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