饮茶时选择茶点的原则与搭配

作者:神州茶韵 时间:2022-09-29 阅读:933

饮茶时如何搭配“茶点”,成为人们普遍关心的问题。这种风气在唐朝就已形成。


据史料记载,唐代佐茶点很丰富,一些现在想不到能与茶结缘的食物都成为了唐人的佐茶点心。


比如粽子、馄饨、饺子、馅饼、大饼,乃至烤羊肉,另外还有水果。


饮茶时选择茶点的原则与搭配


时至今日,随着生活节奏加快,许多人将饮茶当成了解渴的手段,工业化的饮料亦大行其道,令一些持传统观念的人们不禁大摇其头。


爱茶的人们也基本只在茶、器、水三者上做文章,对于饮茶需伴茶点,多数人已置脑后。


饮茶没有配茶点,犹如中国茶文化缺失了一半,所幸一些地方的人们还在坚持传统。


例如广东人饮早茶仍是坚持“一盅两件”,也就是一杯茶,两样佐茶点心。土生土长的福建人喝功夫茶,仍是要佐以点心,比如豆茸饼、椰饼、绿豆糕等。


其他地方也有一些人坚持着。


首先在茶楼中将茶点文化恢复起来,北京老舍茶馆也在努力恢复“原味”。


过去北京人上茶馆,除了一杯清茶,桌上肯定还要有几样佐茶点心。


选择茶点的基本原则:


茶点的选择,它需要对茶性了解,还需要对食物性状深刻领会,但掌握一些原则,具体选择时就变得相对容易。


饮茶时选择茶点的原则与搭配


一是性味相合


也就是食性要适应茶性,食味要与茶味相合。


有行家总结了简单的三句话,就是:“甜配绿,酸配红,瓜子配乌龙。”记住这句话,微言大义,就算是抓住了总纲。


二是视觉相配


不同的茶叶内在茶性、茶味迥别,需要不同味感的食物搭配。


不同茶叶外在茶形、茶色殊异,需要不同形状的食物相伴。


这样才能够形成一种视觉的和谐之美。


例如,龙井的茶汁清澈轻盈,水晶饺是佳配,普洱的茶汁沉稳厚重,配牛肉干最好不过。


总结以上两点,就是在不破坏茶汁风格的前提下,搭配的茶点还要好吃又好看。


此外,还要尽量与地方风味迎合。


俗话说,一方水土养一方人。


一个地方的土壤、空气、水、阳光包括海拔不同,即便是同样的茶种,茶叶味道也可能完全不同。


饮茶时选择茶点的原则与搭配


中国的茶叶动辄以地方命名,比如一个云雾茶,就有庐山云雾、黄山云雾、南岳云雾、英山云雾、云台山云雾,以及台湾高山云雾诸多的分别,这还只算名品。


茶性、茶味、茶形既因地方不同,相配的茶点当然最好也能是当地出产、当地原料、当地工艺。


就像孔乙己喝绍兴老酒,一定要配绍兴本地的茴香豆才过瘾。


茶与茶点根出同源,本性相厚,滋味当然更醇厚。


具体搭配


鲁迅先生曾经说过:“有好茶喝,会喝好茶是一种清福。”鲁迅先生这句话,实际说了两层意思。


第一是说要有好茶,这是原料问题;


第二是说有好茶还要会喝,也可以说是艺术问题。


一个形而上,一个形而下--茶与茶点的搭配,其实也就是这两个问题。


饮茶时选择茶点的原则与搭配


绿茶属于不发酵茶


中国绿茶品种可谓浩如繁星,名品就有西湖龙井、太平猴魁、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、庐山云雾等等不下百种。


饮茶时选择茶点的原则与搭配


绿茶品种虽多,但共同特点是味道清鲜淡雅,色泽清爽美观,所以茶点的搭配也应该遵循它的特点,味道不应过浓过郁,同样以清鲜淡爽为好,否则茶点盖茶味,就体会不出绿茶原有的韵致了。


相反,极有可能相互败坏,既糟蹋了茶,也糟蹋了搭配的点心。


如水煮花生、毛豆、淡盐水浸渍的各种豆类,清油酥点以及虽甜但甜得有节制的甜点,这些都是绿茶的好搭配。


以这样的茶点搭配,既能烘托绿茶的清香,又能提升点心的滋味,可称得上佳配。


饮茶时选择茶点的原则与搭配


乌龙茶属于不完全发酵茶


有人说乌龙属半发酵茶,这种说法不能说不对,但不够准确。乌龙茶的品种也很多,著名的有铁观音、大红袍、凤凰单枞、冻顶乌龙等等。


一些乌龙茶的味道同样偏于清淡,而比较重香氛,也不合适味道过于浓郁的点心,可以配一些低糖度或低盐分的茶食,如瓜子、花生、豌豆绿、芸豆卷等。


红茶属于全发酵茶,其下有小种红茶、功夫红茶、红碎茶3种


红茶中的名品有正山小种、祁红、滇红等,人们喝得比较多的是祁红和滇红。


饮茶时选择茶点的原则与搭配


红茶的味道比较醇厚而浓郁,适合配一些苏打类或带咸味、淡酸味的点心,如野酸枣糕、乌梅糕、蜜饯等。


也可配一些蛋糕类食品。


这些年普洱茶比较风行,原因据说是有很强刮油去脂的功效。


现代人营养过剩,普洱茶这个特点,很好地迎合了时代的需求。


普洱茶分为生茶、熟茶


生茶性味近绿茶,熟茶的味道比较醇厚,宜搭配一些口味较重的茶点如牛肉干、各类肉脯、果脯等。


奶制品如奶酪、奶皮子、奶渣等,或含油脂较大的坚果,如椒盐花生、腰果、杏仁、核桃等。


需要提醒的是,茶点只是茶的陪衬,是为了突出味,不能喧宾夺主,变成“茶泡饭”,那就失去了茶点的本意了。


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