许多新茶友在选择普洱茶时总是感到不知所措。无论他们通过什么渠道购买茶叶，企业都强调茶叶的香气和味道有多好。即使他们有缺点，他们最终也可以证明自己。而在普洱茶圈，层次感却意味着普洱人在品茶时，香、味在口腔里不断变化的一种感受，是一种嗅觉和味觉的综合体现，而不是视觉描写。一种品质好的熟普有不止一种的茶香，并且香气会和汤色一样，随着冲泡水、用具、冲泡工艺、冲泡程度等而分层变化。下面就一起来看看普洱茶的香...
查看全文 >
普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。按产品的特性，有自然分类和学科分类。自然分类即把未经渥堆发酵加工的晒青毛茶制成品俗称为普洱生茶。学科分类普洱茶是工艺茶，即采用人工发酵加工制成的普洱茶，俗称为普洱熟茶。 辨别普洱熟茶香气的方法其实与其它茶叶的嗅香基本相同，不同的是经过"渥堆发酵"的普洱熟茶，香气独特，总的规律是："以陈香为主导，透其它植物...
查看全文 >
对于一款好的古树茶香气滋味是排在第一位的，如果其连香气都无，那么其在古树茶中的地位必然不高。从化学上来讲古树茶前期的晒青味更多是由于青叶醛而导致的，其具体表现为淡淡的青草味，所以我们一般新茶都要陈放一久再喝，这是为了降低我们不喜欢的“香味”。而我们喜欢的香气更多是由于沉香醇的作用，它是茶叶中主要的香气物质，主要以葡糖苷的形式存在。茶树吸收各种营养物质转化为葡糖苷，其中嫩芽比老叶含量丰富，春茶含量又...
查看全文 >
古树茶的香气滋味，品饮感受是优于茶的，但又是什么造就了古树茶香气滋味的终极真相呢？笔者在阅读完了虞富莲老师的《中国古茶树》一书，在其中找到了真相，总结了十点，供你参考。1、茶多酚（TeaPolyphenols）亦称茶鞣酸、茶单宁，约占干茶物质的10%—25%（大于24%为高多酚含量），主要组成成分为儿茶素、黄酮、黄酮醇类、花青素类、酚酸类。其中最重要的是以儿茶素为主体的黄烷醇类，占茶多酚的一半以上...
查看全文 >
普洱熟茶在刚刚发酵完成、压成各种产品形态时，主要就只有一种味道--渥堆味。但是在后期贮藏的过程中，由于贮藏条件以及原料拼配等方面的差异，茶味就会渐渐显现出自己的个性。总体来说，经过“渥堆发酵”的普洱熟茶，其香气“以陈香为主导，同时兼有其它植物的特殊香气。”目前大家在不同的普洱熟茶里喝出来的植物香气主要有：陈香、荷香、焦糖香、甜香、参香、枣香、桂圆香等。说普洱茶是时间的艺术，不只是针对生茶的贮藏，熟...
查看全文 >
茶之所以有香气，是因为茶叶里的芳香物质挥发出来的。温度较高的热茶，由于高温度导致分子运动较快，所以冲泡出来香气高扬、茶汤口感好；就像热油翻炒的青菜，一般会飘散着香味。而一旦温度降低之后，茶汤中的茶多酚、维生素等会容易氧化，营养物质含量逐渐减少。虽说茶凉了之后无害无毒。但随着茶汤的温度降低，茶叶刚冲泡出来的香气、入口的温润、回甘、韵味都会随着茶水变凉失去本来的味道。喝茶的时候，总是觉得茶特别香，像清...
查看全文 >
古树普洱茶是普洱茶中一种品质较高的品类，一般意味着高品质和高价格。什么样的茶才能叫做古树茶呢？按照现在大家公认的标准，只要树龄达到100年，就属于古树茶。目前云南古树茶的树龄大多集中在100年到500年之间，树龄越高，数量越少。超过500年的古树茶非常稀少。古树茶是相对于大树茶、小树茶、台地茶而言的，与这些树龄较小或人工密集种植的茶相比，古树茶主要有以下这些特征：1、古树茶树龄高、年代远，分布比较...
查看全文 >
茶叶香气的来源香气茶叶香气，有的是在制茶过程中产生的；有的是在加工时，具有挥发性的物质产生了一系列变化而形成的。茶叶的香气，与茶叶嫩度、品种、季节、栽培生态条件和制造技术、仓储变化，都有很大关系。茶叶中的香气物质，指的是是茶叶中由嗅觉感知到的有香味的物质。其所含化学成分的不同，所表现的香型也不同，茶叶中所含香气物质的种类和多少，主要受茶叶的品种和制茶方式的影响。目前，已知茶叶中的香气成分有二、三百...
查看全文 >
滇红茶的香气类型！我国茶叶种类繁多，其中红茶是不少人喜爱品饮的，其茶性温和，香高味浓，而它最先让人感知到的便是它的美！就拿滇红茶来说，它玫瑰般的色泽，甜蜜的香气，藏身于英伦下午茶的记忆，并蕴含了几代滇红人的梦。它诞生之初，就已是一个传奇。【滇红茶的香气类型】 滇红茶具有它自身非常独特的魅力，不管是在外形上，还是在内质上。其魅力在你还没有喝它的时候，那种优雅的香气就随着呼吸进入身体，烦恼被一扫而空的...
查看全文 >
