茶叶的品质主要是依靠人的感觉（视觉、嗅觉、味觉、触觉）来鉴定。相对于理化检验，茶叶感官审评的主要内容是茶叶品质、等级、制作等质量问题。包括外形、汤色、香气、滋味、叶底五项，简称“五项因子”，相应定义了500余条专用评茶术语。 高级评茶师苏老师认为评茶是否准确，除评茶人员的技能外，必须具备适应审评的设备，良好的环境，以及一套合理的程序和正确的方法。尽量做到主客观条件一致，那么具体的可分为以下...
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茶叶审评师是以嗅觉、味觉、视觉和触觉等感觉来评定茶叶品质包括（色、香、味、形）高低优次的专业工作人员。审评人员运用正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉的辨别能力，对茶叶产品的外形、汤色、香气、滋味及叶底等品质因子进行审评，从而达到鉴定茶叶品质的目的。 一、主要作用 保证茶叶质量，分辨每一种茶叶的特征，并给以每一种茶叶评价。 二、茶叶审评师等级 1、初级评茶员（国家职业资格五级） 2、中级评...
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茶叶好坏论其实无论任何品类，茶叶是没有绝对的好坏。只有合适你我口感的茶品，和不合适你我口感的区别。茶叶虽然没办法比拟好坏，但是可以通过审评将茶叶进行一个等级的区分，对茶品进行分析优劣处。这个区分的基础在于不存在个人口感而言，而是遵循国家审评标准进行专业的审评打分。而这打分也仅仅是将茶叶进行等级界定，而非好坏界定。审评角度对于茶叶的等级判定，国家有其专业的审评标准。其中六大茶类都需要评茶人员用正常的...
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《茗鉴清谈：茶叶审评与品鉴》有审评鉴定茶叶品质，同时品饮欣赏茶色香味形之寓意。书中介绍了茶叶感官审评的科学理论知识，设计了不同茶类感官审评的实验及方法，加入了访山问茶、研学读茶的感受与体会，包含了茶叶科学和茶叶文化，文理结合，通俗易懂，是一本有助于茶叶爱好者学习鉴茶、品茶的读物。《茗鉴清谈：茶叶审评与品鉴》以科学品鉴为主线，系统地论述了绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶六大茶类的品质特征，以及品...
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茶眼看世界\品茗知冷暖\乐享茶生活，文化视角深度解读茶人茶事！【本文已刊载于《茶道》杂志（刊号：CN35-1325/TS）NO.033期】经过长达26年“马拉松式”的实践和探讨，在充足科学论证和实验验证的基础上，如今新国标终于应声落地，主动给国茶“减压”。这个好消息的到来，自然让茶叶从业者们欢欣鼓舞。于是，茶农笑了，茶商也笑了，但是茶叶消费者们是不是笑了呢？恐怕未必！▲例行检查有了新标准我们应该充...
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阅读是一件好事，至少能看出一些问题，有一些自己的想法。我昨天看到的一篇文章，看完后就有一些自己的想法，不吐不快。首先我们先看一下，其中我深表认同的一些观点。1. 现在满大街的各级评茶师们，在喝茶时都在用填鸭式的茶叶审评方式和专用术语对茶叶进行评头论足。2. 茶是饮品，我们所追求和享受的无非就是它的香气和滋味而已。3. 能体现茶叶本质的排列应该是：香、味、色、形。4. 一个很精彩的茶叶品鉴报告。写的...
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白茶最主要的特点是银毫，素有“银装素裹”之美感，芽头肥壮，有毫香，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋昧鲜醇可口，还能起药理作用。白茶性清凉，具有退热降火之功效。贡眉目前市场不太多见，好的贡眉接近白牡丹。低等级的更接近寿眉。目前分类随市场的变化分类不全都按照过去的标准。所以我们也要根据市场认知进行调整。目前市场寿眉不在按照以前的分类定。成熟大叶为主的就定为寿眉的情况多一些。...
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这是一个在茶叶审评时，对于形容茶叶内物质的术语。茶汤的内物质丰富，口感就会饱满，饱满度【从有饱满度到非常饱满】，分别用以下形容饱满度的情况：这个茶汤看着油质感就很好，粘稠度也大概可以看出不错，但是饱满度还是需要用品的才知道。 一、有饱满度或者略有饱满度，说明茶汤有一定的饱满度，茶汤的内物质比较丰富。 二、饱满度好或者不错的饱满度，说明茶汤的饱满度良好，达到一定的级别，内物质很丰富。 三、饱满度极佳...
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审评在茶圈总是被看作是一个专业得不能再专业的事情。茶叶审评是指审评人员使用专业审评器具，运用视觉、嗅觉、味觉、触觉等，对茶叶产品“色、香、味、形”等进行审评，从而鉴定茶叶品质。我们发现茶香记的茶友越来越专业，一般的盖碗品杯已经不能满足大家的求知欲，很多小伙伴提出也想体验一下专业的茶叶审评过程。那么今天就为大家推荐一款评茶专用的审评套组，也是众多茶科所、茶学机构的审评必备。由150ml审评杯，300...
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