立夏之初，往德宏芒市。一日，在德昂族小馆吃了珍稀的田间小花鱼和橄榄撒撇，是吾饕餮史上之又一艳遇，食材珍稀，味道独特，始对德昂族食文化有了初识。又一日，雨过天晴，往芒市三台山德昂族乡探访。离开濡热的芒市城，往山上走，渐有山风扑面，为之一爽。山道弯弯，草木葱茏。山不高，山道边向远俯瞰，芒市坝子尽收眼底，天高地阔，大有怅寥廓之意。 抵山顶，便是出冬瓜村，有...
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品茶的时候，你是否尝到过"酸"呢?茶有哪些酸味？那为什么会"酸"呢?什么酸是好的，什么是不好的?下面就一起来一探究竟吧! 武夷酸 一些品质优异的武夷岩茶，自然存化期内是会出现"武夷酸"的。 19世纪中叶，欧美茶叶专家学者在岩茶中发现"单宁"(儿茶素)并分离出"武夷酸"，后经证实武夷酸是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等对人体有益的混合物。1847年，罗莱特从武夷岩茶中分离出"武夷酸"。1...
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比较容易混淆的茶叶香气：清香气与青气、武夷酸与工艺酸清香气和青气： 茶叶带有鲜叶的青鲜香清香气。青腥气：茶叶带有青腥及杂味，像割草机割草之后，产生的青草臭气。二者最大区别：清香气虽青但清纯鲜爽无杂味同时伴有清鲜香；青气青中夹杂腥味及其杂味。清香气好闻耐闻；青气不好闻，闻多甚至反胃。清香气的茶叶存在于綠叶或消青铁观音，消青铁观音单纯出现这种味道的茶叶非常难得，这种茶叶越泡越香，越鲜、越醇。起先香气细...
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前不久，有位茶友问了小福一个问题，说“为什么我在喝铁观音的时候会觉得有点酸？”其实不止这位茶友遇到这样的问题，相信正在阅读这篇文章的你也有类似的经历吧？有茶友认为，茶汤发酸是茶叶品质有问题，好的茶叶怎么会发酸呢？那究竟茶汤发酸真是茶叶出了问题，还是有其他的原因？今天，小福就给大家讲一讲。茶叶的酸从哪里来？图/来源网络喝茶的时候，我们经常会用“苦、涩、鲜、甜”等词来形容茶的滋味，但其实还有一种味道不...
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茶叶冷知识:少有人知的“德昂族酸茶”德昂族酸茶估计您和我一样，除了知道酸菜和酸菜鱼外，万万没想到会有酸茶，酸茶用来下饭吗？德昂族少女“藏在深闺人不识，微酸微苦味甘甜。”酸茶是继绿茶、红茶、白茶、黄茶、乌龙茶、黑茶六大茶类之后，算是普洱茶大类美的新品，酸茶其茶取材于古老的云南大叶种茶树，风味独特，酸涩回甜，汤色金黄透亮，无任何添加剂及化学原料，是纯天然珍品。泡饮方法与普洱茶方法一致，品饮时，如能与普...
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冲泡茶时，尤其是普洱熟茶和一些红茶，常常会在茶汤中喝到一股酸味。那么这或淡或浓的"酸"到底是究竟从哪里而来的呢？它是好是坏呢?茶中的酸为何物？茶叶中的酸，实际上可细分化为正面的酸与负面信息的酸。荼叶中正面的酸味能够当作是荼叶中活性物质在味道层面的呈现之一。而负面的酸，通常是由于工艺或仓储物流的不成功而致。例如：1、野生茶，因为原材料自身的缘故，其口味常含有酸味。2、采收等级低，一芽四叶带老梗。其因...
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丨本文由小陈茶事原创丨首发于头条号：小陈茶事丨作者：村姑陈《1》上礼拜刚收到一条新留言。“刚买到手的红茶，凑近闻干茶有点酸，正常吗？”听起来，这不像好苗头。干茶上能闻出明显酸味，证明茶叶内在变质情况非常严重。病入膏肓，不适合再喝。轻微变质的红茶，不会将“病症”暴露得这么明显。只有轻微受潮、轻微酸败的红茶，外在仍旧有一定迷惑性。直接闻干茶，不显山不露水。沸水冲泡后，揭盖趁热闻，或者端起盖碗闻叶底。哪...
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1、采摘级别低，一芽四叶带老梗。其因梗老难杀熟，成品茶出现酸味的几率较大。夏季采摘制作的茶叶会出现酸味，有地区夏天已进入雨季，水分含量大。2、手工杀青过程中，抖闷结合，闷炒时间过长，或者轻杀青轻揉捻，成品茶出现酸味的几率较大。3、晒干过程中，没有及时晒干，含水量过高，成品茶容易出现酸味。4、茶叶进入发酵，在湿热作用下或有微生物参与的情况下，发酵过程没有控制适度，没及时干燥，导致成品茶出现酸味。...
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茶叶含有单宁酸（鞣酸），茶叶的化学成分是由3.5—7.0%的无机物和93～96.5%的有机物组成。茶叶中的无机矿质元素约有27种，包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等多种。茶叶中的有机化合物主要有蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等。茶叶中含有20—30%的叶蛋白，但能溶於茶汤的只有3.5%左右。茶叶中含有1.5—4%的...
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