比较容易混淆的茶叶香气：清香气与青气、武夷酸与工艺酸

清香气和青气：

茶叶带有鲜叶的青鲜香清香气。青腥气：茶叶带有青腥及杂味，像割草机割草之后，产生的青草臭气。二者最大区别：清香气虽青但清纯鲜爽无杂味同时伴有清鲜香；青气青中夹杂腥味及其杂味。清香气好闻耐闻；青气不好闻，闻多甚至反胃。清香气的茶叶存在于綠叶或消青铁观音，消青铁观音单纯出现这种味道的茶叶非常难得，这种茶叶越泡越香，越鲜、越醇。起先香气细腻耐闻，越泡香气越露。茶叶色香味俱全。青气主要出现在假茶；茶叶积青或茶叶发酵回青时杀青，这种味道越泡腥气和杂味越明显，闻多或有反胃的感觉。这两种气味容易混淆，所以很多茶客和茶商常常误解。甚至把青香气也当作青腥气一棍打倒。

茶叶中的青气，可能来源于杀青前摊放不足，杀青没杀透，或是一些商家为了冒充清香气故意降低杀青程度；红茶中的青气，可能来自揉捻程度不够，发酵不完全等；青茶中的青气，可能是做青、杀青没做透，或是焙火后又吸湿"返青"了。二、武夷酸与工艺酸武夷酸：是、草酸、单宁和槲皮黄质等的混合物。工艺酸：是由于岩茶制作过程中工艺失误而引起的酸。

二者最大的却别是武夷酸是自然存放产生的，而工艺酸是由于制作工艺得失误导致。

如果你喝老岩茶时，喝到了"令人发呕"的酸，而不是"酸而不腻"的自然酸，那么就要好好辨别一番，千万注意别被忽悠了。

工艺酸是如何产生的：

走水

走水的过程中，茶叶其实已经开始在慢慢发酵了。如果走水速率不当，失水时间过短或过长，温度升高致使茶叶轻度发酵，就会形成青酸味。

杀青

杀青过程中，时间过长，散热、透气不良，或茶汁溢出过多，芽叶闷积等产生热量，且湿度相对大，致使微发酵产生酸味。

发酵

发酵对温度、湿度的把控尤其重要，湿度过大、温度过低均会产生酸味或其他味道。发酵过轻，会有青酸味；发酵过重，会有酵酸味。

武夷酸

陈年的内质转化，就滋味而言，因各人的嗅觉与味觉不同，感受就会各有不同。当然，岩茶在各个时间段的存放期里表现也不尽相同。通常认为，从制作完成开始存放，在五到十年左右是初发酵期，容易有微酸，并且会逐渐转强；到十五年左右酸味渐退

的"酸"主要是因为茶中的水分子含量增加，水分子含量越大，酸味越明显，所以老岩茶不是越老越好，酸味过了，品质就有问题了。

武夷岩茶武夷酸与工艺酸的区别是，武夷酸"酸而不腻"，而工艺失误造成的酸味，容易给人带来发呕的感觉，姑且称之为"酸呕"。所以，不可盲目追求武夷酸哦

真实、不作假一个纯粹的制茶人：小周同学

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