原来,茶叶带“酸”是这样造成的,学会辨别很重要

作者:正声茶叶源头供应链 时间:2022-07-17 阅读:875

茶叶采集后必须进行具体加工,包括滚动、发酵、干燥等。这些步骤决定了各种茶叶的颜色、香气、味道和形状的质量。


经过这些加工工艺,茶的口感或浓烈或平滑,或苦味或甜味,每个人都有自己偏好口味的茶。


那么品茶的时候,你尝过酸吗?茶有什么酸味?为什么酸?什么酸好,什么坏?让我们一探究竟吧!


原来,茶叶带“酸”是这样造成的,学会辨别很重要


一、武夷酸


一些优质的武夷岩茶,在自然存化期内容易出现“武夷酸”。


19世纪中叶,欧美茶叶专家学者在岩茶中发现了单宁(儿茶素),分离了武夷酸。后来证实武夷酸是对人体有益的混合物。


武夷岩茶武夷酸与工艺酸的区别应注意。武夷酸“酸而不腻”,工艺酸容易给人带来恶心的感觉,称为酸呕。


所以希望大家不要盲目追求武夷酸。俗话说:武夷酸虽好,但不要贪心!


原来,茶叶带“酸”是这样造成的,学会辨别很重要


二、观音酸


铁观音的假酸,当地方言称为“青酸”,是发酵时间不长的酸,属于采摘当天炒制;另一种酸叫青王酸,即传统制作方法的酸,是由真正的半发酵得来的。


品茶者所说的观音酸应该是一种从牙颊到喉咙的微酸,类似于吃糖后的微酸,略带涩味,回甘生津,舌后两侧有一种收敛的感觉。


它在观音的前三泡中更为常见,但往往是有明显的酸气的铁观音回甘显、韵味足!


而拖酸是一种新工艺形成的,这种工艺本身是不可取的,更不用说酸了!青酸、青王酸是好的,拖酸是不可取的!


原来,茶叶带“酸”是这样造成的,学会辨别很重要


三、红茶酸


一般来说,发酵后的茶会有一定的酸味,但喝茶汤明显感觉酸,就是红茶在发酵过程中积累过密,或过度发酵,因为红茶是全发酵茶,如果过度发酵或时间掌握不好,再烘干就会导致发酸。


此外,放置时间过长,红茶受潮,保存不当也会有酸味。


还有泡茶时的水温问题,这也取决于红茶的细嫩程度,不耐高温的红茶,如果水温过高,会导致红茶的酸味明显。


理论上,红茶中有带明显的酸是由工艺失误引起的,因此并不可取。


原来,茶叶带“酸”是这样造成的,学会辨别很重要


四、熟普酸


对于普洱来说,熟普本身具有酸、甜、苦、涩、香、滑的特点。


它的酸可以转化为甜,而不是锁在喉咙底部,茶汤很光滑。


此外,此外普洱还须低堆味,老熟普这一点很明显,转化好的熟普有明显果香酸。


如果熟茶堆放过程不当,也会使茶产品有酸味。这种负面的酸味在饮用时会感到酸而不化,同时会引起脸颊紧锁等不愉快的感觉。这种酸味是最不受欢迎的。


原来,茶叶带“酸”是这样造成的,学会辨别很重要


由此分析,你知道茶品的酸从何而来了吗?


茶中的酸实际上可以细分为正酸和负酸。茶叶中的正酸味可以看作是茶叶中活性物质的味道表现之一。负酸通常是由于过程或储存失败造成的。


酸味的主要来源:


1、野生茶,由于原料本身的原因,其口感常有酸味。


2、采摘水平低,一芽四叶带老梗。由于梗难以杀熟,成品茶更容易酸味。在一些地区,夏季已进入雨季,含水量高,导致夏季采摘的茶叶会有酸味。


3、在手工杀青过程中,抖闷结合,闷炒时间过长,或者杀青揉捻程度不够,成品茶酸味的几率较大。


4、在茶叶晒干过程中,不及时晒干,导致含水量过高,成品茶易酸味。


5、当茶叶进入发酵时,在湿热或微生物的参与下,发酵过程没有适度控制,也没有及时干燥,导致成品茶酸味。


茶会带酸并不都是质量差的表现,主要看茶汤的浓度和各成分的主次比例。


好茶的味道应该在酸、甜、苦、涩、香、甜、滑、重方面均衡。


正确认识茶的酸,学会辨别正面或负面的酸味,是每个爱茶的人都应该掌握的入门功课。


上一篇:法门寺出土茶器与唐宫廷茶道(法门寺出土的茶器)

下一篇:茶的陪伴,细水长流(陪伴是细水长流的温暖)

猜你喜欢

茶与健康小知识(二)

茶与健康小知识(二)

2022-07-02 516
为什么老茶客总要自己随身带茶?

为什么老茶客总要自己随身带茶?

2022-08-17 391
太平猴魁制作工艺流程详解(啤酒制作工艺流程详解)

太平猴魁制作工艺流程详解(啤酒制作工艺流程详解)

2022-09-30 642
共品中国茶香共绘生物多样性治理蓝图

共品中国茶香共绘生物多样性治理蓝图

2022-12-25 632
福鼎老白茶价格(福鼎白茶价格图片大全)

福鼎老白茶价格(福鼎白茶价格图片大全)

2022-07-13 251
慢煮光阴一壶茶|推荐一款超好用的煮茶器,风雅又实用

慢煮光阴一壶茶|推荐一款超好用的煮茶器,风雅又实用

2022-08-24 637
白叶单丛茶便宜吗?

白叶单丛茶便宜吗?

2023-01-25 605
民间“斗茶”此起彼伏,助力安溪茶产业“二次腾飞”

民间“斗茶”此起彼伏,助力安溪茶产业“二次腾飞”

2022-07-18 243
「藏茶文化」老藏茶

「藏茶文化」老藏茶

2022-08-30 285
身外物不奢恋(身外物不奢恋读后感)

身外物不奢恋(身外物不奢恋读后感)

2023-02-23 916

普洱茶正品商城

买普洱茶·上茶窝网!

正品保障 品类齐全 优惠多多

马上去选购