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丨作者：村姑陈
《1》
上礼拜刚收到一条新留言。
“刚买到手的红茶，凑近闻干茶有点酸，正常吗？”
听起来，这不像好苗头。
干茶上能闻出明显酸味，证明茶叶内在变质情况非常严重。
病入膏肓，不适合再喝。
轻微变质的红茶，不会将“病症”暴露得这么明显。
只有轻微受潮、轻微酸败的红茶，外在仍旧有一定迷惑性。
直接闻干茶，不显山不露水。
沸水冲泡后，揭盖趁热闻，或者端起盖碗闻叶底。
哪怕这款红茶有一分一厘的酸味、闷味、怪味，都会暴露无遗。
平日喝茶之前，用这个法子去检验一款茶的品质，“验货”精准程度会更高。
不过，也有茶友进一步追问。
“（干茶发酸的红茶）过一段时间酸味又没有了呢？该怎么解释？”
这不奇怪，酸味在后期逐渐消失的红茶算无症状变质茶，本质上也不适合喝。
红茶自身的变质酸味，有可能在后期慢慢散掉，令人不易察觉。
但破镜难重圆，内在受损变质的茶味，已经无法挽救了。
即便勉强泡来喝，喝入一口，不香、 不醇、不滑，没有回甘生津。
喝着茶味寡淡，隐隐藏着杂味的茶水，毫无可取之处，喝着又有什么意思？
《2》
好端端的红茶，为什么会生出酸味？
原因离不开两点，制茶不当或仓储不当。
制茶加工期间，采下来的茶青鲜叶，若是没有及时处理。
放任这些新鲜茶青，一直闷在一起。
闷久之后，又闷又热的环境下，最底部的茶青会被闷坏，发出不新鲜的酸味和闷味。
类似买了大量绿叶蔬菜后，没有及时吃掉。
闷在冰箱冷藏时间太久，菜叶子会被闷出微微酸味。
回顾红茶的基础制茶工序，离不开萎凋、揉捻、发酵、干燥等。
除了加工不及时，没有尽早将茶青摊开萎凋外。
发酵环节，温度过高、时间过长、缺乏空气流通等。
也会因为发酵不当，导致茶叶产生酸败，发出酸味。
这样的酸味红茶，工艺不精，不值得入手。
不过平日买茶喝茶，经常能遇到类似情形。
一袋子红茶买到手后，拆开闻了闻，没有酸味。
泡开试喝，一切正常，没有任何异样。
但放了一段时间后，再次打开，茶味怎么变酸了？
这证明存茶工作没到位，没有严实防潮，导致红茶里面进了不少水汽。
在水汽诱导下，极其容易生出发酸、偏闷、低沉的气味！
制茶不当与受潮变质导致的红茶发酸，尚且能让人理解。
最让人想不明白的地方是，有时候泡同一款红茶，80℃左右的温水冲泡，茶味不酸，但沸水泡茶酸味明显。
这是怎么了？难不成，说明红茶不适合沸水冲泡？
非也，应该这样来理解。
沸水泡茶，能充分激发出好茶的香气滋味。
也会暴露出劣质茶的苦、涩、酸、杂味、怪味等诸多缺陷。
沸水泡茶发酸，证明这款红茶内部藏有酸味物质，不适合再喝。
品质过硬的红茶，不论什么样的水温，都不会泡出酸味！
千磨万击还坚劲，任尔东西南北风。
《3》
聊到岩茶的酸味，故事有很多。
武夷酸、新茶吐酸、果酸、闷酸、酸涩、酸臭、陈茶酸……
各式各样的名义，让人看得眼花缭乱。
下面挑几个代表性的内容，重点细说。
岩茶喝着有酸味，是因为武夷酸吗？
事情没那么简单，武夷酸在岩茶内部的含量，微乎其微。
喝茶时，武夷酸的存在感，很难令人察觉。
喝到一泡优质岩茶，会让人感觉汤水稠滑、茶味甘润、醇厚饱满、回味持久，压根不会注意这点一滑而过的微微酸。
换句话说，如果你在喝茶感觉酸味特别明显，这肯定不是武夷酸！
另外，新岩茶与老岩茶的酸味成因，得稍作区分。
刚买到手的新茶，泡开后，发现酸味明显。
需要逐项排除，找对真相。
有可能是制茶不当。
摊晾不及时、走水不顺、发酵过头导致的酸味。
这种工艺糟糕的岩茶，除了酸味外，茶味入口不爽口、滋味单薄、香气寡淡，问题多多。
集中了好几个缺点，不值得原谅。
有可能是新茶的尴尬吐酸期。
刚焙出来的新岩茶，除了要吐火褪火外，还伴随着吐酸。
处于吐酸期的岩茶，分辨起来不难，除了前3冲茶汤入口略带酸味外，其余方面还算正常。
好茶应有的香气、滋味并不受影响。存放一段时间后，这股酸味就会消失。
还有可能是冲泡不当，导致的闷酸。
例如，盖碗泡岩茶时，底部茶水没能及时沥干。
又或者，一泡茶刚泡了3-4冲，临时有事需要离开，隔了好几个小时再回来继续泡茶。
长时间静置后，好茶容易被闷出几分类似闷酸的怪味。
建议泡茶时，出汤要干脆利落，彻底沥干。
喝茶最好连贯式冲泡饮用，现喝现泡，风味才更好！
最后，对于茶味发酸的老岩茶，这多半不是好征兆。
背后十有八九是储存不当，茶叶受潮，因为酸败引起的怪味。
从喝茶体验看，市面上的优质老岩茶，少有又少。
考虑到老岩茶“水太深”，普通茶客不建议贸然尝试。
喝岩茶，才是趁着新茶褪火后及时饮用为好！
《4》
老白茶的梅子酸，圈内争议众多。
六大茶类里，绿茶黄茶倒是很少看到“茶味发酸”的投诉。
在老白茶、老岩茶、老普洱里，经常能遇到关于酸味的争议。
对此有人解释成，绿茶黄茶提倡趁鲜喝。
绿茶不适合久存，放太久反而鲜味下降。
再加上，绿茶是不发酵茶，市面上常见的炒青绿茶，趁早喝不担心茶味会发酸。
除非你买了一大袋绿茶回去，拆开包装试喝，随手将袋口一团就放进冰箱里。
没能真空密封下，冰箱内部的水汽杂味容易侵入其中，才会导致好端端的绿茶生出酸味、闷味等一系列怪味，原本的清新鲜香风采彻底走样。
这番话听着，倒是有一定道理。
但老白茶的酸味，可不能片面理解成存放时间太长，没有趁早趁鲜及时喝。
发出所谓梅子酸味的老白茶，是存茶不当的产物。
优质老白茶，风味甘香醇厚，和酸味压根不沾边。
所谓的梅子酸，压根就不是什么难得的陈化香型。
要不信，找一款新白茶（没有任何酸味），做个小实验。
敞开包装，任水汽侵入，不做任何防潮措施。
等不了多久，就能收获所谓的梅子味白茶。
变质发酸的白茶，已经没有饮用价值。
看清真相后，所谓的梅子酸老白茶，实质不过一地鸡毛！
《5》
茶圈主流审美里，不包括酸味。
喝绿茶，追求清新、鲜香、爽口。
喝红茶，贵在清甜、饱满、柔润。
喝白茶，以鲜醇甘爽、毫香蜜韵、回味隽永为上。
喝岩茶，重在岩骨花香、香清甘活、有香有水有韵味。
翻遍所有的茶叶审评文件，酸味都属于负面滋味。
酸溜溜的气味，与好茶的曼妙风情，毫不匹配。
喝茶时，千万别轻易相信那些美化之词。
所谓的梅子酸、果酸、酸香等，不过是刻意美化遮掩罢了。
如果实在想喝点酸汤开胃，可以切点柠檬泡水。
既省钱，又方便。
远比那些来路不明、茶味怪异、滋味发酸的问题茶，更有益身心！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
