“工匠精神”是安溪茶行业一直在倡导的理念。一杯好茶，凝聚“天、地、人、种”的力量。铁观音是一种神奇的茶树，传统安溪铁观音不只一种口味，除了清香、浓香、陈香3种国标香型外，不同气候、不同山头、不同技术，做出来的铁观音有兰花香、青皇香、酸皇香等。炭焙铁观音是铁观音最传统的制作工艺，是最地道的铁观音，对原料、工艺、火候把握等诸多因素都有很高要求。“制茶，茶定大局，火决本质，人主高低”，好的茶青起决定性作...
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武夷岩茶的工艺不说如何复杂，但制作周期确实挺长的，今天就来简单的聊聊，武夷岩茶精制工艺的阶段。了解一下武夷岩茶加工制作的另一大部分：精制工艺，各位茶友，随意看看就行，知道武夷岩茶的制作工程就可以了，如果要深究下去，不是一两篇文章可以说清楚的。武夷岩茶初制结束后，后续就是等待挑梗挑片了，品质好的毛茶还得再等十天半个月或者更久才会拿去挑梗挑片，因为毛茶是梗叶相连，茶梗有些物质会被茶叶吸收，所以品质好的...
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岩茶的陈茶，应该还算是一个只被部分人挖掘的板块，很多朋友甚至都不知道岩茶也有陈茶一说。接触岩茶不深的朋友，听到陈茶的第一反应就是：“啊，岩茶还有陈茶呀，以前只知道普洱和白茶可以存储，岩茶也可以吗？”这就涉及到很多知识盲区了，而且关于这方面的知识，书上的记载也很少，导致市面上很多说法，让人无从查证。比如很常见的一个问题：“岩茶需要年年都焙火吗？”很多制茶人，为显示自己做茶多么精细化，会告诉自己的买家...
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刘宝顺(1963一)，福建省武夷山市人，省级非物质文化遗产代表性传承人。摘 要 武夷岩茶的烘焙技术性强，是形成岩茶特有香气和独特茶汤口感风韵的关键工序。本文较为系统地介绍了武夷岩茶的烘焙技术、炖火原则及火功与岩荼品质风味的关系。旨在为武夷岩茶的加工提供实践经验。武夷岩茶独特的烘焙工艺从而形成了其高香、浓味、耐泡以及独特的茶汤口感风韵的“岩骨花香”和“醇厚甘滑”的品质特征。那么武夷岩茶是怎样焙火的，...
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在武夷岩茶的加工过程中有一道非常重要的工艺，那就是焙火。焙火工艺是形成武夷岩茶特有岩韵的重要环节，能使武夷岩茶产生独特的口感、形成特有的韵味。根据焙火程度的不同，大致可被分为轻火、中火、足火三大类。那么不同焙火程度的武夷岩茶有什么区别呢？让我们一起来了解一下吧！内含物质存在差异随着武夷岩茶焙火程度的提高，其游离氨基酸、咖啡碱、茶多酚、黄酮等成分总含量越少，其中又以游离氨基酸和咖啡碱的下降最为明显。...
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丨本文由百匠茶学院原创丨首发于今日头条：百匠茶学院丨作者：林方致寒风拂雨身嫌湿，不如在家煮茶吃。宁静致远，方得始终，我是林方致。最近福鼎又下起了细雨，这种天气我最恼，潮得让人没由来地生气。不过年关将近，大家放假的心情都是非常喜悦的，这点黏腻的细毛雨暂时可以抛到脑后。这周出了一篇送礼的攻略，大家也是很认真，有的还跑来把送礼对象的情况告诉我，让我来推荐。作为一个老茶人，给个建议：作为年轻后辈来说，给长...
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焙火，在岩茶加工中也会被称为燉火。但现在并不是只有岩茶有这道工序，单丛和闽南乌龙茶也可能进行一定的焙火（铁观音、白芽奇兰、漳平水仙等等）。焙火的目的在于“以火调香，以火调味”，也就是说这个过程是以物质转变为主要目的的。焙火后，茶叶的香气和滋味都会发生变化。就比如，岩茶在焙火前（毛茶阶段）香气高锐有很多的棱角，滋味也可能会比较生涩，在焙火的过程中香气变得温润，青涩变得醇厚。干燥和焙火表达的是看起来非...
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铁观音的制茶工艺——焙火技术介绍，以及其焙火的意义是什么？在铁观音制茶的过程中的焙火工艺，根据不同的火功程度，有轻火、中火和高火三种。轻火焙制的茶叶一般通称为生茶，保留其本真；中火焙制的茶是半生茶或半熟茶，鲜甜绵长；高火焙制的茶是熟茶，茶味比较浓郁。铁观音焙火工艺介绍目前茶叶烘焙的方法有好几种，比如茶叶烘焙机、电烘焙笼，而木炭烘焙是一种引人注目的烘焙技术。焙火工艺的操作过程包括起火、燃烧、覆灰、温...
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