武夷岩茶的工艺不说如何复杂，但制作周期确实挺长的，今天就来简单的聊聊，武夷岩茶精制工艺的阶段。

了解一下武夷岩茶加工制作的另一大部分：精制工艺，各位茶友，随意看看就行，知道武夷岩茶的制作工程就可以了，如果要深究下去，不是一两篇文章可以说清楚的。

武夷岩茶初制结束后，后续就是等待挑梗挑片了，品质好的毛茶还得再等十天半个月或者更久才会拿去挑梗挑片，因为毛茶是梗叶相连，茶梗有些物质会被茶叶吸收，所以品质好的毛茶都会放很久（刚制作出来的毛茶，也有一个退火的过程）。

从理论上讲，武夷岩茶的精制工艺：毛拣→分筛→风选→复拣→拼堆→焙火→匀堆装箱等，这个有点麻烦，现在很多茶厂也不会这么系统的做茶了。

今天就说小周的茶精制过程，毛拣（挑梗挑片） → 走水焙 → 风选 → 焙火 → 匀堆装袋 。

每一个环节都要严格把关，巧妙运作才能最终做出精品茶，激发其特有的岩骨花香。

毛拣

毛拣是精制的第一步骤，主要目的是挑选出茶梗与茶片。

毛拣有两种方式：

手工挑拣

手工挑拣是比较传统的挑拣方式

优点：挑拣干净，茶叶制率相对与机器挑选会高一点，一些品质好的价格高的茶叶还是会优先选择手工挑拣方式

缺点：效率低下，人工成本高

原理：纯手工，眼手共同协作，进行挑拣

茶叶色选机挑拣

优点：效率高，成本低

缺点：挑拣达不到百分百干净，茶叶制率相对与人工挑拣会低一点。

原理：利用茶叶中茶梗、黄片与正品的颜色差异，使用高清晰的CCD光学传感器进行对茶叶进行精选

走水焙

走水焙的目的：进一步降低茶叶的水分含量，以减缓茶叶返青的速度，进一步稳定茶叶的品质，为方便茶叶后续的焙火。

走水焙，温度不宜过高，时间不宜过久。

小型风选机，小周的小茶厂够用了

风选

风选是将毛茶置于风动机内，接受风机鼓吹将轻飘的残叶、杂质吹走留下重实质优的茶品，使得茶叶品质质重一致。

一开始前两道火左右都i机焙的

焙火

焙火是能够改善武夷岩茶特有的岩骨花香韵味的关键一步，焙火理论上是使茶叶失水，让茶叶的含水量更低，实则是改变茶叶内含物的含量比率，使其在焙火的过程中挥发一部分物质，又使茶叶内部在一定的温度条件下发生复杂的化学反应进而增加一部分物质，而使茶叶的品质发生变化的过程。我们往往通过传统炭焙、机焙等方式来焙茶，并去除掉茶叶中不好的物质，如：青味、杂味以及苦涩味。

与初制工艺的做青一样，焙火工艺也需要具备一定的技术含量。就跟熬中药似的，文火慢炖，使其有效的药效缓慢的炖出，火不能太大，不然水分都蒸发了，药效还没炖出来。茶叶也一样，文火慢焙就是焙火的基本要求。

茶叶的焙火工艺在于看茶焙茶，根据茶叶的品种、质量等因素来掌握焙茶的温度、时长、焙次。

精制的前几道工艺重在整形美化茶叶的外观，而焙火却是达到了质的改变。

真实、不作假一个纯粹的制茶人：小周同学

专制武夷岩茶

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