岩茶的陈茶，应该还算是一个只被部分人挖掘的板块，很多朋友甚至都不知道岩茶也有陈茶一说。接触岩茶不深的朋友，听到陈茶的第一反应就是：“啊，岩茶还有陈茶呀，以前只知道普洱和白茶可以存储，岩茶也可以吗？”

这就涉及到很多知识盲区了，而且关于这方面的知识，书上的记载也很少，导致市面上很多说法，让人无从查证。比如很常见的一个问题：“岩茶需要年年都焙火吗？”

很多制茶人，为显示自己做茶多么精细化，会告诉自己的买家，说我年年都会把我的茶拿来焙一焙，防止在储存过程中水分含量偏高，导致霉变等等。我只能在心里默默说一句，那是你储存环境不好，才会导致茶叶中的水分偏高，导致霉变。

陈茶，是不需要年年去焙火的！

这是为什么呢，其实我们结合焙火的原理就知道，焙火过程中，除了清除部分杂质，也会消耗茶叶的内含物，在焙火中有一个词，叫“焙空”。也就是说，焙火不当，会将茶叶的内含物消耗过多，导致茶汤滋味淡薄。而年年去焙陈茶，也会导致茶叶被“焙空”的现象！

那么陈茶到我们喝的时候，是不是不需要焙火？

答案是需要焙一次的。

岩茶在存储的过程中，会有吐青等过程，导致茶汤味会没有那么纯，加上，多多少少也会吸收一点点水分，所以，在准备开售之前，要经过一次焙火的处理，把里面的杂质焙干净，焙完火的茶，同样的，不建议立即饮用，需要放一段时间，待火褪完之后，才开始饮用！

所以，陈茶的焙火是有讲究！