焙火，在岩茶加工中也会被称为燉火。但现在并不是只有岩茶有这道工序，单丛和闽南乌龙茶也可能进行一定的焙火（铁观音、白芽奇兰、漳平水仙等等）。

焙火的目的在于“以火调香，以火调味”，也就是说这个过程是以物质转变为主要目的的。

焙火后，茶叶的香气和滋味都会发生变化。就比如，岩茶在焙火前（毛茶阶段）香气高锐有很多的棱角，滋味也可能会比较生涩，在焙火的过程中香气变得温润，青涩变得醇厚。

干燥和焙火表达的是看起来非常接近的两个工序，甚至使用的设备都基本相同。

但区别在于：干燥的目的是去除水分；而焙火的目的在于内含物转化。

这两个工序在很多情况下是承接进行的，前期干燥，当水分含量降低到一定程度时焙火开始了。

所以制作白茶并不是一定只能晒干，而在于干燥过程中度的把控。

低温烘干达到一定的水分含量完全可以，无论是用烘箱烘干（也有人叫“电焙”）还是用木炭“炭焙”。但即使是晒干，如果阳光过强形成“日晒味”对于白茶而言也不是好的品质特征。

而在岩茶制作过程中干燥用电，燉火用炭更是再正常不过了。这时候对于工序地了解就有助你理解不同的人用不同的词汇真正想要表达的内涵。

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