我们爱喝茶，爱它的滋味、口感，一杯好茶，汤色明亮，闻香、观色，都是一种享受，那么，茶的颜色、滋味都是从哪来的呢？我们喝的茶汤，就是水和茶叶的水浸出物。茶叶的水浸出物中包含多种物质，诸如茶多酚、咖啡碱、可溶性糖、氨基酸、果胶、芳香物质等等，这些物质，为茶汤提供了鲜爽度、颜色、香气等等。但不能直接用某些成分直接添加进茶汤中去改善滋味口感等，而是从品种和工艺的选择上来达到目的。例如我们会在制茶过程中使部...
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每周一至周五 更新原创文章点击标题下方蓝字关注 茶业复兴时间：2019年6月12日星期三湿度：41%温度：28℃海拔：1900米6月12日，一个平常的周三下午，我们相约六大茶山，开启“63方程式”第131期品鉴会，看看会有什么惊喜在等着我们。茶桌上的盖碗和公道杯等器具早已整齐地排列好，只等我们一声令下。小伙伴看到今天品鉴的是干茶，毫不犹豫地说：“今天喝的难道是同一款茶的不同年份？”小伙伴说得对不对...
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曾经有茶友开玩笑说，他花了很长的时间，好不容易才把六堡茶的陈香弄懂，结果又遇到槟榔香，后面还有菌香、兰香、木香、参香......不同香型的六堡茶六堡茶不仅香型多，滋味多，而且随着年份的增加，品质特征还会有所变化。这就是六堡茶有趣的地方，也是为什么最近几年它能在市场上不断走热的原因之一。那么，六堡茶丰富多变的口感从哪里来？今天我们来谈一谈。 1. 发 酵 发酵，是形成六堡茶独特口感的关键工序。发酵的...
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对于经常喝普洱茶的茶友，对于“兰香”和“樟香”等香气形容词应该很熟悉。但到底什么是“兰香”和“樟香”？我们常常能够听到这样的言论：“兰香是因为茶树上长了很多兰花。”“樟香是因为云南山高林密，生态极好，茶树和樟树混生在一起，茶树的根部和樟树的根部互相缠绕，所以茶叶有了樟香”。每次听到这些言论，不知是该为茶行业感到悲哀，还是该为听故事的人感到可惜。首先要明确一个常识：茶树的鲜叶不会吸附任何气味，但是干...
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茶叶的茶香从哪里来的呢？具体从这四个方面来阐述喝茶是一种高雅的享受，茶飘散出来的馥郁芬芳，很容易就俘获了味蕾和嗅觉。让人欲罢不能。但是，有人说自己和别人喝的都是一样的茶，却感觉没有别人泡出来的茶香。这是为什么呢？这些茶叶知识你要知道，茶的香气形成，由茶叶的基础物质所决定。茶叶中含有700多种化学成分，鲜叶中固有50多种，其余通过加工形成。成品茶通常表现的有清香型、栗香型、花香型、鲜爽型及青草型。如...
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一直有客人对铁观音的兰花香有误解，以下的对话是不是似曾相识？你是不是也对铁观音的兰花香有此困惑呢？老实说大家对铁观音的兰花香有疑惑也不是一天两天的事情了作为土生土长的安溪人，今天很有必要给大家扫扫盲区！来，一起喝杯铁观音润润喉，我们好好聊聊！铁观音的兰花香是一种似兰非兰的清、幽、雅、馥之香，香气含蓄而持久，富有渗透力，优质的铁观音能做到九泡仍有余香。自带品种香气茶叶中营养成分的高低对于香气的形成起...
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经常喝茶的朋友可能有这样的疑问，为什么有的茶尝起来很苦、有的偏涩，有的却很鲜爽、清甜可口。其实，这和茶本身所含的成分密切相关。而这四个感受，主要取决于茶叶中含的茶多酚、咖啡碱、氨基酸和茶多糖类。那么它们是如何影响茶汤的口感呢？NO.1苦：咖啡碱 茶中的苦味主要来自咖啡碱等物质。咖啡碱是一种生物碱，呈现苦味。因此，苦涩味是与茶叶相伴相生的。 咖啡碱遇热后容易挥发，因此当茶叶经过多次冲泡后，咖啡碱的含...
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我们爱喝茶，爱它的滋味、口感，一杯好茶，汤色明亮，闻香、观色，都是一种享受，那么，茶的颜色、滋味都是从哪来的呢？我们喝的茶汤，就是水和茶叶的水浸出物。 茶叶的水浸出物中包含多种物质，诸如茶多酚、咖啡碱、可溶性糖、氨基酸、果胶、芳香物质等等，这些物质，为茶汤提供了鲜爽度、颜色、香气等等。但不能直接用某些成分直接添加进茶汤中去改善滋味口感等，而是从品种和工艺的选择上来达到目的。例如我们会在制茶过程中使...
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