一直有客人对铁观音的兰花香有误解，以下的对话是不是似曾相识？你是不是也对铁观音的兰花香有此困惑呢？

老实说大家对铁观音的兰花香有疑惑也不是一天两天的事情了

作为土生土长的安溪人，今天很有必要给大家扫扫盲区！

来，一起喝杯铁观音润润喉，我们好好聊聊！

铁观音的兰花香是一种似兰非兰的清、幽、雅、馥之香，香气含蓄而持久，富有渗透力，优质的铁观音能做到九泡仍有余香。

自带品种香气

茶叶中营养成分的高低对于香气的形成起着重要的作用，铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等，明显高于其他茶类。

数千年来，中国人从天然的茶树上摘下芽和叶子，根据不同茶叶的特质，利用不同的工艺，加工成六大茶类。

由于茶叶具含有的芳香物质不同，通过加工后转化成风格迥异的各种香气。铁观音中含有较多的类胡萝卜素、巨型淀粉粒、成熟鳞腺等特殊物质，这就形成乌龙茶独特的香气和风味基础。且铁观音游离氨基酸含量高、酯型儿茶素占儿茶素比例高，成就了铁观音韵厚而幽长。

另外，铁观音的产地安溪位于东南沿海和山脉之间，拥有绝佳的地理气候。加之，安溪红黄壤呈酸性，含有较高的矿物质和微量元素。这对铁观音的香气形成构成了优越的条件。

铁观音的香，摇出来

有了物质基础和地理条件，没有精湛的加工工艺也产生不了铁观音的高香气。

整个铁观音的制作要经历晒青、晾青、摇青、炒青、揉捻等多个步骤，工艺复杂繁琐。其中，摇青作为铁观音香气形成的关键所在。

摇青就是在外力的作用下，使鲜叶发生旋转，碰撞、摩擦，这样叶片表面和边缘就会受到损伤，细胞破损而流出叶汁，达到促进内含物渗透酶促氧化作用。

与此同时，鲜叶中的酶促作用使部分蛋白质分解为氨基酸；糖类物质经氧化形成各种不同的有机酸等，组成了芳香物质；邻醌引起氨基酸的脱氨和脱羧，形成醛类；胡萝卜素的氧化降解也形成了一些香气，这些酸、醇、酮类物质，也能相互转化，最后共同构成了复杂型香气。

到这里，铁观音的香韵和口感就算基本成型。铁观音所产生香高味醇，全部凭借的是自然的品种香、独特的地域香和精湛的工艺香。

现在，喜爱铁观音的您，知道铁观音的兰花香从哪里来的吗？