茶叶烘干机按照干燥方式可以分为热风干燥、金属传导干燥和辐射干燥。不同的干燥方式由于传热、着热形式、叶温变化、蒸发速率等不同,从而形成不同品质的茶叶。 热风干燥是最为常见的一种干燥方法,其主要过程是以空气导热为主,传热较快,叶温上升平稳。干燥过程中,热风是主要的媒介,使被干燥的物料能以适宜的温度、湿度和流速与之接触,达到均匀干燥的目的。其中自动链板式烘干机,最具代表性。金属传导干燥的热量主要由...
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导读:这是一篇2018年上半年工人日报的文章,推送后引起了极大的热议,后很多媒体做了跟踪报道,这里面包括央视新闻等知名媒体。做为一个常年游走与茶山的人,见过的东西不少,产地的很多东西知之甚明。当时看过这篇文章,深有感触,故做了收藏。今日温故知新,感触颇多。故推送,以供各茶人、喝茶人讨论!“牛栏坑肉桂茶”2.9万元一斤、普洱老茶4万元一饼,甚至连一些名不见经传的小众茶叶也能卖到数万元一斤……近年来,...
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炒茶的专业术语是“炒青”,是利用微火在锅中使茶叶痿凋的手法。自家炒茶叶怎么炒?在炒茶叶之前,需要准备炒茶锅,可以用普通的板锅,锅呈25~30度倾斜。尽量准备大锅,大锅受热面积大,茶叶在里面也不会堆成一堆。有条件的话,尽量用柴火灶炒茶,柴火灶更好控制火候。一切准备妥当后,接下来就开始炒茶吧。自己炒茶叶的步骤首先,将茶叶清理一遍,去除干净茶里面的小虫和碎叶。并洗干净炒茶锅,将锅烧热,摆放好位置后,把茶...
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炒茶叶怎么炒出好茶色?炒茶分生锅、二青锅、熟锅,三锅相连,序贯操作。炒茶锅用普通板锅,砌成三锅相连的炒茶灶,锅呈25~30度倾斜。炒茶扫把用毛竹扎成,长1米左右,竹枝一端直径约10厘米。茶农炒茶,概括为三句话:第一锅满锅旋,第二锅带把劲,第三锅钻把子。第一锅:生锅生锅主要起杀青作用,锅温180~200℃,投叶量0.25~0.5公斤,叶量多少视锅温和操作技术水平而定。炒法是用炒茶帚在锅中旋转炒拌,叶...
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炒茶叶怎么炒出好茶色?炒茶分生锅、二青锅、熟锅,三锅相连,序贯操作。炒茶锅用普通板锅,砌成三锅相连的炒茶灶,锅呈25~30度倾斜。炒茶扫把用毛竹扎成,长1米左右,竹枝一端直径约10厘米。茶农炒茶,概括为三句话:第一锅满锅旋,第二锅带把劲,第三锅钻把子。 第一锅:生锅 生锅主要起杀青作用,锅温180~200℃,投叶量0.25~0.5公斤,叶量多少视锅温和操作技术水平而定。炒法是用炒茶帚在锅中旋...
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1、清理鲜叶,鲜叶采摘下来后需要清理干净,筛除不合格的鲜叶;2、翻炒,将大锅烧热再倒入茶叶,小火慢炒,期间用双手来回翻动茶叶;3、继续炒制,一小时后茶叶散发浓郁茶香,再继续炒四十分钟左右即可出锅散热。1、清理鲜叶新鲜茶叶的采摘最好以一芽一叶为标准,这样炒制出来的茶叶味道、香气会更好。从茶树上采摘下来的新鲜茶叶需要去除其中的碎屑、虫子、沙子及其他的杂质,用清水将其清洗干净。2、翻炒用清水将大锅清洗干...
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是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶萎凋的手法,通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发,阻断了茶叶发酵的过程,并使茶汁的精华完全保留的工序。炒青是制茶史上一个大的飞跃。 炒青作用:1、炒青最主要的作用是迅速、彻底破坏酶的活性:做青适度的鲜叶,水份和内含物质已转化到一定程度,达到了乌龙茶的内质要求,必须及时迅速地抑制酶促作用,否则,做青叶继续“发酵”,红变过度,产生不利于茶汤的褐色物质。2、继续散...
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炒茶叶后的茶叶需要放入冷库保存,首先将炒制好的茶叶放凉,接着用茶叶专用袋装好,并将袋口系好,或去掉袋内的空气后密封,之后将茶叶装入纸箱,放入冷库之中,存茶时需要注意茶叶的分类堆放,同时需要离地离墙放置,避免受潮。炒茶是“杀死”茶叶的过程。鲜叶是活的,因此就会氧化、发酵和改变,生命的本质是改变。只有以高温、揉捻“杀死”鲜叶,才能长久保持其特有的清香和口感。那就让我们看看,鲜叶是如何被“杀死”的。茶叶...
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茶叶的炒制主要分为三个步骤:1、采摘一芽一叶,清理干净杂质,大锅用清水洗净,用柴火加热烧干。2、倒入鲜叶,小火慢炒,不断来回快速翻动,避免炒焦。3、翻炒一小时后闻到浓郁茶香时,再炒40分钟即可取出。炒茶叶的方法步骤采摘的新鲜茶叶需要先清理一遍,去除干净里面的小虫子、碎屑和其他杂质。自己炒茶叶最好采摘一芽一叶,这样的茶口感、香气都会很好。然后架起大锅,用清水洗干净,点起柴火,加热烧干大锅。接下来把准...
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