炒茶的专业术语是“炒青”，是利用微火在锅中使茶叶痿凋的手法。自家炒茶叶怎么炒？在炒茶叶之前，需要准备炒茶锅，可以用普通的板锅，锅呈25～30度倾斜。尽量准备大锅，大锅受热面积大，茶叶在里面也不会堆成一堆。有条件的话，尽量用柴火灶炒茶，柴火灶更好控制火候。一切准备妥当后，接下来就开始炒茶吧。

自己炒茶叶的步骤

首先，将茶叶清理一遍，去除干净茶里面的小虫和碎叶。并洗干净炒茶锅，将锅烧热，摆放好位置后，把茶叶倒进去，然后小火不停地用手翻炒。注意动作要稍微快一些，太慢了茶叶容易炒焦。控制好火候，就这样不停地翻炒，注意不要烫伤手。

十多分钟之后，可以一边翻炒，一边用手揉搓茶叶，这样能让茶叶更好地卷缩起来。继续炒一个小时左右，加快翻炒的速度，再炒一会儿就可以出锅了。出锅的时候，用报纸垫着，将茶叶盛在容器里，就这样摊凉，放到第二天就可以泡着喝了。

炒茶叶过程的禁忌

茶叶杀青后忌立即揉捻。因为在杀青过后，茶叶中的含水量明显提高，如果马上进行揉捻，茶叶中的茶汁很容易被挤出，让成茶失去应有的色泽，使其变成暗黑色。要制作好茶，必须按照工序慢慢来，不能够图快。杀青过后，要等茶叶中含水率降至40%左右时，再开始揉捻。这样茶汁才不会外溢，才能制作出成色好的茶叶。