[每天学点茶知识]为什么泡茶之前，最好先温器？温器，也叫烫壶温杯，是功夫茶泡法的第一步。具体做法是，先烧一壶滚烫的纯净水，将喝茶所要用到的盖碗、公道杯、品茗杯等，一律冲洗干净。在传统茶道的流程里，被称为“白鹭沐浴”。烫壶温杯的好处，一方面，是出于干净、卫生考虑。就像我们去外面的饭店吃饭，也会提前将碗筷用沸水洗一遍，起到消毒作用。而用沸水清洗茶具，能起到同样的作用。另一方面，是方便闻干茶香。经过了烫...
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茶叶微苦，但是有些茶叶喝起来回甘明显，甚至口感微甜。那么茶叶为什么甜呢？其实这和茶叶中含有的一些物质有关。能使我们在茶汤中感受到甜味的物质有三类：１、以游离态存在于茶叶中的单糖和低聚糖（可溶性糖）；２、带甜味的氨基酸；３、儿茶素生物合成的中间产物。其中第一类物质就是导致茶叶甜的主要原因，茶鲜叶中的糖类物质包括：茶叶中的单糖、寡糖和多糖。而单糖和双糖是构成茶叶可溶性糖的主要成分。１、单糖（是一类不能...
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炒茶是杀青中的一种，也叫做炒青。主要目的是通过炒茶的高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶化活性抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。杀青，是绿茶、黄茶、普洱、乌龙茶等的初制工序之一。杀青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则。...
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黑茶为发酵然加工形成的紧压茶，属温性茶且内含物质丰富，如金花菌，本身体质属于肝火旺盛的体质，经常饮用温性茶，体内积火，因此容易上火，如平时饮茶，尽量以清淡为主，不宜过于浓厚。安化黑茶的禁忌：1.忌喝新茶新茶存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类，醛类及醇类等物质，对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用，易诱发胃病。因此，黑茶类新茶宜少喝，存放不足半个月的新茶更应忌喝。2.忌喝头遍茶茶叶在栽培与加工过程中曾...
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菊花泡水变绿可能有三种情况：1、与品种有关，一般贡菊泡水即使不隔夜也是绿色的，杭白菊泡水则是黄色的；2、与水质有关，用自来水冲泡，泡久了可能就会变绿；3、菊花茶放置了很久变绿，说明菊花茶本身已经变质，不能饮用。1、 与品种有关菊花茶变色与菊花的品种也有一定的关系，一般贡菊泡水即使不隔夜也是绿色的，只不过新泡的是嫩绿色，隔夜的是墨绿色。杭白菊泡水则是黄色的，并伴有一丝甜香，即便隔夜一般也不会变成绿色...
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1、采摘级别低，一芽四叶带老梗。其因梗老难杀熟，成品茶出现酸味的几率较大。夏季采摘制作的茶叶会出现酸味，有地区夏天已进入雨季，水分含量大。2、手工杀青过程中，抖闷结合，闷炒时间过长，或者轻杀青轻揉捻，成品茶出现酸味的几率较大。3、晒干过程中，没有及时晒干，含水量过高，成品茶容易出现酸味。4、茶叶进入发酵，在湿热作用下或有微生物参与的情况下，发酵过程没有控制适度，没及时干燥，导致成品茶出现酸味。...
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芽类茶：此类茶品嫩度较高，芽头内卷起，呈气泡状态，因此泡水后具备浮力，为上浮状态。叶类茶：嫩度较差，茶叶接触水的面积更大，因此冲泡后，呈下沉状态。茶叶上浮与下沉的原因1、原料在冲泡过程中能够立起来的茶叶，通常是选用单芽或一芽一叶为原料的茶品。因为单芽制作的茶品，其在水中吸收水分以后，茶梗部位所吸收的水分比芽叶部位吸收的更多，形成较大的比重，从而导致茶芽以头重尾轻的状态在水中呈现，形成茶芽在水中竖立...
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1、破坏营养，绿茶冲泡时先倒水，会由于水温过高的原因破坏绿茶中的营养成分；2、出汤时间不易掌握，绿茶在冲泡时出汤要快，若是出汤慢了就会影响茶汤口感；3、不易泡开，先倒水后投茶，会导致绿茶不是很容易被泡开，让茶汤变得索然无味。1、破坏营养绿茶冲泡时之所以不能先倒水，是因为绿茶属于不发酵茶叶，保留了茶叶最原始的口感和天然的成分，若是在冲泡时先倒水，很可能会由于水温过高的原因破坏绿茶中的营养成分。2、出...
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含有啡碱。科学研究发现，茶能提神是因为茶里含有一种叫咖啡碱的物质。咖啡碱对人体有多种作用，能提神醒脑。咖啡碱具有苦味，咖啡碱的含量在茶树中各部位有较大差异，以叶部最多，茎梗较少，在新梢中随着叶片的老化而下降，且随季节有明显变化，一般春茶营养成分丰富，含有丰富的维生素、氨基酸。 新茶提神效果最好：有关研究还发现，茶叶的咖啡碱含量除了季节有关之外，新茶比老茶咖啡碱的含量来的高，是不是出乎意料了呢？因...
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